2024 皮蛋保存方法有哪些 腌制皮蛋的条件有哪些
? 松花蛋在我们的日常生活常常会吃到，松花蛋的腌渍方式是有很多的，我们在销售市场上购到的松花蛋一般全是腌渍好的，不清楚小伙伴们你掌握不了解松花蛋的腌渍方式呢?实际上我们要是把握了松花蛋的腌渍方式，我们就可以自身开展松花蛋的腌渍了，今日就给小伙伴们产生了好多个腌渍松花蛋的方式，一起来学习培训一下吧。
松花蛋的腌渍也不繁杂，非常是近年来盛行的无泥无铅皮蛋，因为免除剥泥洗壳等许多麻烦，更受大家热烈欢迎，这里给大伙儿详细介绍几类无泥松花蛋的腌渍方式。
松花蛋腌渍方式一(氢氧化钠法)
用氢氧化钠(烧碱，氢氧化钠溶液)腌渍松花蛋，无钙泥粘附，缓减洗蛋实际操作，且料液浓度值易把握，适合规模性生产。
1、原材料秘方：蛋品10Kg，水10Kg，氢氧化钠500-600克，绿茶末200克，食用盐400克。
2、腌渍方式：将绿茶末用3Kg水加温熬做成暗红色茶渍，滤掉荼叶预留。氢氧化钠放进缸中，加7Kg水拌和至彻底融解，倒进茶渍、盐搅拌，将蛋品放进，压于液位下，盖上密封性，放置20℃自然环境腌渍13天上下，取蛋拨壳查验，如蛋白质凝结全透明，将蛋取下，再用50%料液加50%凉白开水溶液侵泡10-15天即成。料液浓度值高矮可依据蛋白质凝结情况酌情考虑调整。
松花蛋腌渍方式二(碱石灰法)
1、原材料秘方：蛋品10Kg(150-180个)，水11Kg，生石灰粉1Kg，碳酸氢铵600克，食用盐350克，绿茶末100克，硫代硫酸钠30克。
2、腌渍方式
⑴原材料提前准备。蛋品要新鮮，阳光照射无小黑点，摇晃无声响;生石灰粉规定遇水可转化成很多汽泡，随后溶散松散成白色粉末;碳酸氢铵即做馒头用的食用碱;食用盐用大粒盐或精盐均可。
⑵料液熬料。将绿茶末放水熬出茶渍，然后趁着热迟缓倒进放有碳酸氢铵、食用盐、硫代硫酸钠和生石灰粉的器皿中，搅拌均匀，捞起来底端的炉渣、石头等残渣，制冷预留。
⑶腌渍。将蛋品放进清理主缸，至缸沿15公分，放进竹、木板卡死，避免腌渍时蛋品上调。将料液拌和倒进主缸，吞没蛋面，然后用塑料薄膜密封密闭式。
⑷管理方法。蛋品入缸后不必随便挪动，也不适合翻蛋，工作温度维持20℃上下。腌渍7天之后，取3枚蛋对阳光照射看，若黑不晶莹剔透，可开启蛋品短头查询，如蛋白质凝结全透明，说明腌渍一切正常，如蛋白质烂头，说明料液偏碱过强，可加适当凉开水淡化料液，如蛋白质变软不成形，说明料液偏碱弱，可加上碱量或增加腌渍時间。
⑸出缸。腌渍20天之后，可拨壳查询，若表面光洁，蛋体呈茶褐色，说明已腌渍完善。就可以出缸。
⑹清理、晾晒。出缸后用凉开水或消毒液清洗鸡蛋壳，沥水晾晒。
⑺涂层冷藏。晾晒的松花蛋如要销往长销，能用食用蜡加温溶化。将松花蛋放进达玛树脂中侵泡一会儿，取下晾晒。就可以包裝市场销售。
上边文章内容提到的2个方式便是怎样来腌渍松花蛋，坚信根据文章内容的详细介绍，大家都了解了，知道松花蛋的腌渍方式了，期待大伙儿在腌渍松花蛋的情况下可以依照流程来开展，只简单化恰当了，才可以腌渍较好的松花蛋。
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