近日社群媒體與長輩群組流傳一段驚悚影片，稱去殼切半的皮蛋蛋黃，在顯微鏡下發現許多細長的寄生蟲，蟲蟲畫面讓人膽戰心驚，然而，已經有專家澄清這是錯誤的資訊！因為皮蛋是用鹼性物質包覆鮮蛋、讓蛋品凝固，正常來說不會有寄生蟲鑽進去的機會，而且根據「台灣事實查核中心」詢問台灣寄生蟲學會理事長范家堃的說法，皮蛋製作過程會經過強鹼加工，寄生蟲根本無法存活。
不過，即便皮蛋寄生蟲的謠言破除了，這不代表皮蛋可以怎麼吃怎麼安心，錯誤的食用方式還是可能對健康造成危害！
皮蛋怎麼做出來的？製作過程解密
皮蛋到底是怎麼做出來的呢？皮蛋又稱松花蛋，是一種經過鹼性加工的蛋製品，以獨特的口感與風味深受許多人喜愛，根據衛福部食品藥物管理署說明，製作皮蛋的方法主要有兩種。
傳統製法：將生石灰、草木灰、蘇打、食鹽等鹼性物質混合成泥狀，包覆在鮮蛋外層，再裹上米糠或茶葉、避免沾黏，最後密封等待熟成。 現代製法：將鮮蛋浸泡在氫氧化鈉溶液或強鹼液中，讓蛋白變性、熟成，最終形成皮蛋獨有的Q彈膠質口感。我們都知道蛋是富含蛋白質以及多種營養的超級食物，而皮蛋確實也有蛋的營養，但以下「四種不當吃法」還是需要特別留意，以免吃出問題喔！ （編輯推薦：小腿一圈就知道有沒有肌少症！腎病、洗腎這樣吃蛋白質增肌力）
這四種皮蛋吃法，就怕吃出健康隱憂！
1.買到來路不明的皮蛋，小心過量重金屬和添加物
由於「溫度」與「酸鹼度」會對皮蛋的製作有很大影響，為了提高製程穩定性，還會額外添加氧化鉛、硫酸銅以提升產品品質。因此，台灣針對皮蛋製程中易殘留的鉛、銅含量制定了限量標準，確保產品安全性，愛吃皮蛋的人選擇台灣合格皮蛋是沒問題的，但是，如果未留意產品來源、買到走私或來路不明的皮蛋，難以確保是否有過量重金屬殘留、或含有不明添加物，就可能對健康造成潛在風險了！
2.皮蛋臭到刺鼻還繼續吃，小心傷害腸胃
熟成良好的皮蛋吃起來會帶有一點「氨味」，聞起來是淡淡的、溫和的特殊氣味，但如果打開後有強烈刺鼻的異味，代表製作皮蛋時熟成不佳，甚至可能變質，這種皮蛋就不建議當沒事繼續吃，以免引發腸胃不適！
3.吃到放太久的皮蛋，小心變質傷身
皮蛋雖然比一般鮮蛋保存期更長，但並不是放再久都不會變質！若皮蛋存放過久，可能導致細菌孳生或蛋白質變性，影響食用安全。一般常溫妥善保存下，未開封可存放3至6個月，建議遵循包裝上的保存期限，並確保存放環境通風陰涼，避免高溫潮濕喔！
4.腎臟病、高血壓病患吃太多，小心傷及腎臟和血管
腎臟病、高血壓患者，因為需要控制鹽分攝取，不建議把皮蛋當成想吃就吃的食物！一顆皮蛋（約 62g）鈉含量可達 366mg，若當天吃了皮蛋，就要特別注意其他鹽分攝取，以免鈉攝取超標，增加血壓與腎臟負擔。
參考資料: 皮蛋怎麼來的？製作皮蛋的祕方 皮蛋是馬尿泡的？含鉛致癌？食藥署：真相是... 【錯誤】網傳影片「顯微鏡下的皮蛋有寄生蟲」？看了這篇文章的人，也看了... 吃生魚片吞進寄生蟲？中毒致命第一名原因其實是這動作！ 「私密處癢不完」一驗血糖已爆表！香港腳、寄生蟲…這些疾病也是隱憂
