请看一下香港TVB制作的中国发展的影像评论，第二个视频论及上海
情迷上海菜另一个诱因是面点，小笼饱、生煎包、葱油拌面、馄饨及萝卜丝酥饼等，吃遍全港无敌手。此外，淮扬菜之素食，充份利用不同的黄豆副产品，一样化腐朽为神奇，素火腿，素鹅及烤麸，都出自黄豆之最重要产品．上一代最喜欢的上海菜可能是元蹄，偏爱清炒虾仁、鸡骨酱、炒干丝、酱汁肉百叶结。一款清炒虾仁将河虾之清香带出来，伴以一些醋，远胜广东式炒虾球．
香港不少知名人士如前特首董囧建华、前政务司司长陈方安生、立法会主席范囧徐丽泰等都是上海人，自然是香港捧场上海菜的主客．香港著名电影人吴思远是上海人，他心中藏着一个宿愿，想拍一个地道的上海故事，一如上海菜：浓油赤酱。
“浓油赤酱”是指上海菜油重味浓的特点，这可是上海菜对四方美味融会贯通之后保留的“原汁原味”。在乡泊鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、九转肥肠等这些上海菜馆的必备菜肴上，浓油赤酱都有淋漓尽致的表现。
近年，“浓油赤酱”在香港又有新的表现．上海菜在内地大行其道，全因上海人富起来了，对菜肴更讲究，一些知名品的上海餐厅不仅在上海，在全国，而且进入香港，“小南国”、“鹭鹭”、“王家沙”、“新吉士”先后开进香港，改变了香港的上海菜生态．袁琳章介绍，上海鹭鹭酒家是上世纪八十年代初在上海石门路起家，刚开始仅四张半桌子，现在在上海就有五家，北京有三家．规模都相当大．
二零零二年底“鹭鹭”在香港南洋酒店设立店，将上海最新的品牌亮出来，从上海请来厨师，大部分原料从上海空运香港，以保护让客人品味到和上海一样的上海菜为招徕，不仅吸引了香港的上海人，到香港游玩的上海人，还吸引了香港的本地人．上海鹭鹭酒家香港店总经理周永美表示，“鹭鹭”的客人中香港本地客占了一半，“很多去内地的香港人，在上海鹭鹭餐厅用过餐，也会特意到香港的鹭鹭来品尝．”
而香港鹭鹭与内地的鹭鹭菜牌基本相同，保持着三十多个冷盘品种和一百多款热菜供客人选择．根据上海总店开发的新品，香港鹭鹭还不断调换菜色，如上海时兴健康的凉拌黑木耳、“心太软”，香港也几乎同时推出．周永美说，鹭鹭坚持品牌效应保持质量，五年的发展不仅站稳脚而且对香港的一些传统的上海餐饮造成冲击．
香港上海餐厅的冷盘一般都要五十多元，如上海人喜欢的皮蛋拌豆腐都要超过五十元港币，小南国、鹭鹭开进香港，这样的冷菜都定价在三十八元，以质量和价格优势，让上海菜在香港市场赢的好口碑．上海人吃馄饨喜欢用荠菜作馅，香港的荠菜都由上海空运来，贵时都要四十港币一斤，为保证质量，鹭鹭照用，周永美说，我们坚持这样做，保证的不仅是鹭鹭的品牌，上海菜的品牌，还是上海的品牌．
酱炒毛蟹年糕、清炒虾仁、目鱼烤肉等不仅是鹭鹭的特色，也是香港人的最爱．香港寸金之地，鹭鹭在香港没有上海那样的大规模，但桌与桌问隔宽敞，即使什餐高峰，也没有广东酒楼饮茶般吵闹及拥挤．走进鹭鹭，泡上一壸绍兴酒，要几碟冷菜，叫几个热炒，三五知己坐入大厅窃窃私语，品尝的是上海滋味．
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