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餐饮行业未来趋势：价格降级与健康升级引领新潮流

泰然健康网
2025-05-20 12:28

01【餐饮未来发展趋势】

> 价格降级与健康升级

全国餐饮市场呈现价格降级与健康升级并行的趋势，反映了消费者需求和行业格局的深刻调整。在合众合十周年庆典暨第十届餐十策略知识大会上，窄门集团&番茄资本创始人卿永BOB深入剖析了餐饮行业的未来走向。他指出，当前全国范围内的餐饮市场正呈现出一种独特的现象：价格降级与健康升级的趋势日益明显。这一现象不仅反映了消费者需求的变迁，也预示着行业格局的深刻调整。

截至2024年1-9月，全国餐饮门店总数为8,028,573家（约803万家，不含团餐）。期间，新开店数为3,022,559家（约302万），而关店数为2,958,425家（约296万），净增长为64,134家（约6.4万）。

> 市场数据分析与品牌借鉴

餐饮数据分析表明，不同品类的净增长潜力大，通过用户评价和品牌学习可以获取市场洞察。在分析餐饮市场时，关注数据至关重要。通过观察增长趋势和用户评价，我们可以深入了解各品类的表现。净增长高的品类意味着市场潜力大，特别是那些在净增长方面表现出色的品牌，值得我们去学习和对标。同时，用户评价也是衡量产品研发和用户体验的重要指标，通过这些评价，我们可以发现哪些产品在研发上做得好，哪些品牌在提供优质的用户体验。

02【餐饮市场机遇与挑战】

> 下沉市场与区域品牌

下沉市场为优质品牌提供巨大潜力，通过地域文化和特色食材打造区域品牌占据市场。当前，中国餐饮业的最大机遇无疑在下沉市场，甚至延伸至县城、乡镇等区域。这些地方虽然竞争已趋激烈，但整体而言，竞争环境仍相当良性。尽管下沉市场不乏各类餐饮供给，然而优质品牌供给却相对稀缺。事实上，有些品牌在县城仅以微薄的租金开设小店，却能凭借高日营业额和可观的利润，充分证明了下沉市场的巨大潜力。

> 海外市场的发展机会

虽然面临文化差异与竞争，但海外市场仍具备较大机遇，通过差异化与创新赢得市场。海外市场其实并未过度竞争，仍存在着诸多机会。以新加坡为例，我们曾成功孵化了一家以酸甜番茄火锅为特色的品牌。起初，该品牌在新加坡开设了一家与海底捞相似的火锅门店，生意颇为兴旺。然而，随着海底捞等大型连锁火锅店的扩张，其生意逐渐受到冲击。

03【经营策略变化与行业趋势】

> 全时段与品类刚需化

企业通过全时段经营和增强品类刚需属性来吸引顾客，提高营业额和市场份额。随着餐饮业的发展，规模逐渐扩大的企业会面临一个共同难题：生意分流。当众多餐饮品牌都开始争夺同一顾客群体时，营业额往往会出现下滑。此时，企业需要重新审视自身经营策略，尤其是时段的充分利用。全球顶尖的餐饮企业，如麦当劳、海底捞以及711，都采用了全时段经营模式。

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> 弱空间与组织力提升

弱空间设计为顾客提供了舒适的消费体验，提升品牌吸引力，外资品牌在组织力方面值得借鉴。随着茶饮市场的演变，我们观察到一种新的空间模式正在兴起。最初，茶饮店往往占据大面积的空间，然而随着租金的上涨，许多店铺逐渐转型为纯窗口模式，一条街上多家店铺相互竞争。然而，其中一家门店却别出心裁地提供了“弱空间”。