金针菇vs.银针菇：你不知道的品种差异与饮食新趋势！
金针菇，学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing，属于担子菌纲、伞菌目、白蘑科真菌冬菇的子实体，在较低温度下生长，通常被称为冬菇。银针菇，又称为F.var.velutipus，也被称为新学名的“F.filiformis”，是金针菇的一个变种，其菌柄和菌盖均呈现白色，且小巧细腻，整体呈现洁白色，形似银针，因此得名银针菇，也叫做白色金针菇。
银针菇现在成为市场上的主流产品，其优势在于生长周期较短。实际上，我们日常所吃的金针菇主要是银针菇，市面上大多以金针菇的名义销售的产品实际上是银针菇。金针菇目前有白色、黄色和浅黄色三个栽培品种。其中，白色品种不会因温度或日照变化而明显改变颜色，在工业化的统一种植中会保持一致的白色，也就是所说的白色金针菇。
金针菇和银针菇除了颜色不同外，在口感上差异不大，使用方法也相同，比如涮火锅时，它们都具有菌类特有的鲜美、脆嫩和浓郁汁水的特点。相比黄色和浅黄色的金针菇，白色银针菇在口感和营养价值上并无优势。银针菇质地较为柔软，如果采收不及时，菌柄下半部分容易变得纤维化、更加有嚼劲，可能会导致牙齿堵塞。
从营养角度来看，金针菇属于真菌食物，不同于植物和动物。金针菇与其他食用菌一样，富含营养，具有“高蛋白、低脂肪”的特点，并含有人体所需的多种必需氨基酸，尤其富含赖氨酸和精氨酸。
如果在培育过程中使用了富含锌和硒的营养物质，所生长的金针菇会富含这些元素，对儿童的身高和智力发育有积极作用，这也是被称为“增智菇”的原因。然而，这种增智效应目前只在动物实验中发现对大鼠的学习能力有所改善，其对人类的健脑益智效应仍需深入研究。
近年来的研究发现，金针菇多糖在动物实验中显示出抗炎、抗疲劳、耐缺氧、提高细胞吞噬功能等显著作用。金针菇多糖被认为是一种免疫促进剂，能增强体细胞功能、激活淋巴细胞和吞噬细胞，促进抗体产生，并诱导干扰素的产生，通过恢复和提高整体免疫功能来抑制肿瘤生长。金针菇多糖对预防胃癌和肺癌等癌症有良好效果。此外，金针菇中富含的膳食纤维可以吸附胆酸，降低胆固醇，促进胃肠蠕动，因此，高脂血症患者经常食用金针菇有益健康。
总的来说，无论是金针菇还是银针菇，其中所含的多糖类物质对人体都有益处。只要新鲜、安全，无论是金针菇还是银针菇都是不错的选择。唯一的区别可能在于黄色的金针菇更为香浓，口感更为浓郁，而白色金针菇则更为细嫩，纤维较少。
挑选金针菇的方法：
1. 观察外观和包装：选择包装完好、产地标示清晰的金针菇。质量不佳的金针菇外观可能潮湿变色，打开后有酸臭味或有褐色或黑点的黄色金针菇，以及变成灰白色或过于雪白、干燥的银针菇都不宜食用。
2. 观察菌盖和菌柄：优质的金针菇菌盖应呈半球形，菌柄长度约为15厘米最佳。太老或存放时间过长的金针菇，菌盖可能出现裂缝，表示不新鲜。
3. 观察颜色：黄色金针菇的优质品种
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