文/天天爱吃素
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黑米的起源
黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，又称“黑珍珠”，有“世界米中之王”的称号。
传说黑米由汉朝张骞发现。一个说法是张骞在故乡湑水河畔（洋县）偶然发现一株黑色稻谷，以为奇异，采撷后精心培育而成；另一个说法是少年张骞读书时梦见文曲星，告诉他：“看到黑米之日，便是你发迹之时。”于是张骞一边读书，一边寻找黑米，终于发现了黑米，后因两次出使有功，封博望侯。再后来黑米便有了吉祥、可因而建功立业、官运亨通之说法。
黑米曾又称为贡米，是因为昔日产量极少，只供皇家享用，叫做“帝王专用，天下无双”。如今黑米已进入平常百姓的餐桌，改革开放以来，陕西人常常以此作为赠送外宾的礼品，曾有某国元首十分喜爱，在西安时每天必喝黑米粥。
没有见过黑米的人都会为之惊异，也曾有一个笑谈广为流传：“一次宴请外宾，喝了黑米粥，客人惊叹其色味香见所未见，打破砂锅问到底，要弄清到底是何等怪物，给其拿来生黑米看，仍半信半疑，说一定是将大米涂抹了黑色，又取了水来，边洗边搓，引得满座高朋个个大笑不已。”
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黑米的产地
我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
陕西洋县黑米
黑米的原产地主要是陕西省汉中市洋县。洋县种植黑稻米，距今已有2000多年历史。 自西汉汉武帝时代开始，直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米，清光绪二十四年(1898年)“庚子之变”，尽管慈禧太后如丧家之犬逃到西安，仍念念不忘洋县黑米的滋补奇效和诱人香味，亲自下旨，令汉中知府进献。洋县黑米产于全国黑米渊源地、世界珍禽朱鹮的栖息地——陕西省汉中市洋县。这里土壤、水质、大气等环境指标达到国家无公害要求。2002年获中国第三届特种稻新产品展示会金奖，2003年通过陕西省无公害农产品基地认证，2004年通过国家无公害农产品质量认证。
陕西黑米的功效：
常食洋县黑米，具有滋阴补肾、益气强身、明目活血的作用。洋县老中医在对大病初愈者开方时，常要加一把黑米。
贵州黑糯米
贵州惠水黑糯米，又称紫糯米，栽培历史悠久。《本草纲木》中所载之“乌稻”、 “血米”即为此稻。据《定番州志》记载，从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米”，是御餐中的珍品。当地农民传说，这是宋代的一位苗王，名叫黑阳大帝，是他首先发现的。以后，人们为了纪念他，每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，这一习惯，一直流传至今。
惠水黑糯米已有四、五千年历史,屡被历代王朝列为南方贡品。在迁徙频频的历史长河中,最后惠水县的黑糯米成了我国惟一地区收集的稀有稻种。由于长期得不到改良,品种老化减产,到1964年黑糯米仅亩产25公斤多,当地广大农民改种杂交水稻,惠水黑糯米走到绝迹边缘。
贵州黑米的功效：
贵州黑糯米营养丰富，且有极高的药用价值，长期食用能补血益气、补脑健肾、收宫健身。中医入药。有内服滋补，外用接骨生肌之效，中医研究所验证，对于多汗症、贫血、神经衰弱有一顶疗效。
湖南黑米
湖南紫鹊界黑香米，亦称黑贡米,相传秦始皇统一全国后，为了寻找长生不老药，派人遍访灵丹圣草。臣子们来到地处湘西地区的紫鹊界奉家山(即现在湖南新化县水车镇和奉家镇)，采集到一种“神药”(即紫鹊界黑香米)，秦始皇吃后觉得筋骨舒展、浑身是劲、不知饥饿，定能延年益寿，称之为“长寿米”。 紫鹊界贡米是由黑稻加工而成的黑糙米，是一种具有诸多营养和保健功效的珍贵稻米。谷粒呈短圆形，皮黑，闻之有清香。煮熟后饭呈紫黑色，香味浓郁，柔软不黏。
湖南黑米的功效：
据《新化县志》载：老庄村志留纪正长岩风化物发育的麻粉泥田，生产优质“香稻”，历史上称为“贡米”。据《本草纲目》记载：贡米有滋阴补肾、健脾暖胃、明目活血的功效，现代医学证明：经常食用贡米，有利于防止头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿疲软等症。
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黑米的营养成分
据商业部食品检测所科研站化验结果：黑米含蛋白质8.5%，比普通大米高1.7%;含赖氨酸等8种氨基酸，比普通大米高15%，并含有钙、磷、钾、镁、铁、锌、钼、硒等多种矿物质元素。
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黑米的药用价值
【归经】脾、胃经，有开胃益中、健脾活血、明目的功效;可抗衰老;补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。
【养生宜忌】宜：黑米适宜产后血虚、病后体虚者;或贫血者;或肾虚者;年少须发早白者食用。忌：脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。
【相宜配伍】黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。
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怎样鉴别黑米
购买注意
第一招，看光泽。正常的黑米表皮层带有光泽，劣质的黑米没有光泽。
第二招，看表皮。正常的黑米，用手抠下的是片状的东西，若是粉状的则是劣质黑米。
第三招，看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。
第四招，看泡米水。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，这就是假黑米。
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