我国米酒的发展史
米酒
我国酒的发展历经上下五千年，从夏商时期开始便有了酒的记载。从我国产生并且只有我国有的黄酒工艺，是我国酒的先驱。我国的白酒、米酒均是源于黄酒。米酒虽然源于黄酒，但是米酒的发展史其实也是我国农业发展史，其主要原料糯米、籼米从商朝时期便开始了。
米酒，又叫甜酒、酒酿。其原料为黍、稷、麦、稻，现代的主要原料为稻米，分为糯米和籼米。酒产生的过程离不开微生物的作用，米酒的酿造也是如此。我们首先将糯米泡两至三小时，然后沥干水分再用清水冲洗干净，将其蒸熟凉至30度左右，放入缸内均匀拌水和酒药，将其压紧，中间挖洞，等待出水后即可食用。
稻米的主要成分为淀粉，经过微生物的作用首先分解为葡萄糖，葡萄糖再经过微生物分解，成为乙醇和二氧化碳，分子式为C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2，其发酵过程为无氧发酵。酒精在有氧的情况下也会发生化学反应，CH3CH2OH+O2=CH3COOH+H2O,生成了乙酸和水。
米酒
所以一旦米酒发酵成功后，要防止在冰箱冷藏，减少化学反应，否则会发酸，变得味道不好。
米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。
正因为米酒的保健作用，米酒成了我们家喻户晓的美味，为此还衍生出众多美味小吃，如米酒汤圆、米酒银耳、樱桃米酒、米酒鱼骨等。米酒的做法也很多，如米酒煨蛋、果味米酒、米酒圆子羹等。
米酒的发展，也伴随着米酒曲的发展，现代米酒的酒曲又叫酒母、甜酒药、甜酒曲。其内生长着大量微生物，主要为根霉菌和酵母菌。在经过几千年的筛选、培养，现代甜酒曲内的微生物糖化力和发酵力都有了较强的发展。
米酒曲
米酒的文化，其实就是中国文化，其产生和发展都和中华先民紧密的结合在一起，难以单独存在。
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