覆盆子酮的化学合成研究进展
覆盆子酮的化学合成研究进展_张亨
- 12 - 专家论坛 乙醛醋酸化工 2014 年第9 期 覆盆子酮的化 学合成研究进展 张 亨 （锦西化工研究院，辽宁葫芦岛 125000 ） 摘 要： 介绍了覆盆子酮的理化性质、光谱性质、发展现状及应用。 综述了国内外覆盆子酮的化学合成 研究情况。 关键词： 覆盆子酮 性质 化学合成 研究 进展 Research Progress in Chemical Synthesis of Raspberry Ketone ZHANG Heng （ Research Institute of Chemical Industry, Huludao, Liaoning, 125000 ） Jinxi Abstract: Physicochemical properties, spectral properties, starus quo and application of raspberry ketone are introduced. Research progress situation in chemical synthesis of raspberry ketone at home and abroad are summa- rized . Key words: raspberry ketone; property; chemical synthesis; research; progress 覆盆子酮[1~2]是覆盆子果的主要香气成分，具有 ） ， ， yphenyl -2-Butanone p -hydroxy phenyl butanone 特征性甜果香气和香味。 覆盆子酮是国际公认比较 （ ） ， 1- p-Hydroxyphenyl -3-butanone 4-hydroxyben- 安全的合成香料， 具有幽雅果香香韵， 香气香味优 ， （ ） 等。 zylacetone 4- 4- hydroxyphenyl Butan -2-one 良。 我国GB2760— 1996 规定覆盆子酮为允许使用 CAS 登录号［5471-51-2 ］，分子式 C H O ，相对分 10 12 2 的食用香料 （烘烤食品、 糖果、 饮品等使用量40～ 子质量 164.22 。 具有光泽的无色或白色针状结晶或 320mg/kg ），具有增香增甜作用。 覆盆子酮用来配制 颗粒状固体。 熔点82～83℃ （不同文献有差异）。 沸点 覆盆子、葡萄、菠萝、桃子、李子、草莓、红莓子、茉莉、 （ ）或 。 不溶于水和石油醚，易溶 161℃ 0.67kPa
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覆盆子酮，又称为覆盆子苷或树莓酮，是一种天然化合物
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