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黄酒也分干型、甜型？一文看懂元红、加饭、善酿、香雪黄酒的区别

泰然健康网
2025-05-22 19:47

说到白酒的时候，我们会想到茅台、五粮液、汾酒等等，但是提到黄酒的时候大部分人第一时间想到的黄酒就是绍兴黄酒了。绍兴黄酒，又称“绍兴老酒”，是中国传统名酒之一，以其悠久的历史、独特的酿造工艺和丰富的文化内涵而闻名于世。它产自浙江省绍兴市，这里气候湿润，水质优良，为黄酒的酿造提供了得天独厚的自然条件。尤其是鲁迅的多篇文章都提到了绍兴黄酒，让很多外地没有喝过绍兴黄酒的人对绍兴黄酒也是略有耳闻，充满兴趣，今天小艾就来跟大家分享下关于绍兴黄酒的那些有趣的小知识。

一、绍兴黄酒的历史简介

绍兴黄酒的历史可以追溯到公元前2400年的夏朝时期，距今已有4000多年的历史。根据《吕氏春秋》等古籍记载，早在商周时期，绍兴地区就已经开始酿酒。到了唐代，绍兴黄酒已经成为了宫廷贡品，备受皇室青睐。宋代以后，绍兴黄酒的酿造工艺逐渐成熟，并广泛流传于民间。明清时期，绍兴黄酒的声誉达到了顶峰，成为全国最著名的酒类之一。

二、绍兴黄酒的酿造工艺

绍兴黄酒的酿造工艺极为复杂，通常分为以下几个步骤：

选料：绍兴黄酒的主要原料是糯米或粳米，辅以小麦、麦曲和水。其中，水质的选择尤为重要，绍兴当地的鉴湖水因其清澈甘甜，富含矿物质，被认为是酿造黄酒的最佳水源。

蒸煮：将精选的糯米或粳米经过浸泡、清洗后，进行蒸煮，使米粒充分吸水膨胀，便于后续发酵。

糖化：蒸煮后的米冷却后，加入麦曲（由小麦制成的发酵剂），通过酶的作用将淀粉转化为糖分，这一过程称为糖化。

发酵：糖化后的米浆加入酵母，开始发酵。发酵过程中，糖分被转化为酒精和二氧化碳，形成黄酒的雏形。绍兴黄酒的发酵时间较长，通常需要几个月甚至更久，以确保酒体醇厚、香气浓郁。

压榨：发酵完成后，将酒液与酒糟分离，通过压榨得到纯净的黄酒。

陈酿：新酿出的黄酒还需要经过长时间的陈酿，通常在陶坛中存放数年甚至数十年。陈酿过程中，酒中的各种成分逐渐融合，香气更加复杂，口感更加柔和。

三、绍兴黄酒的常见分类

绍兴黄酒根据不同的酿造工艺和陈酿时间，可以分为多种类型，常见的有以下几种：

元红酒：

又叫即状元红，这是绍兴黄酒中最常见的一种，颜色淡黄透明，酒度适中，口感清爽，适合日常饮用。元红酒的酿造工艺较为简单，陈酿时间较短，通常为1-3年。

代表酒款：

塔牌元红五年干型绍兴黄酒

加饭酒：

又称“花雕酒”，是绍兴黄酒中的精品。加饭酒在酿造时增加了糯米的比例，使得酒体更为醇厚，酒精含量较高，香气浓郁，口感丰富。加饭酒通常陈酿5年以上，适合长期存放，越陈越香。

代表酒款：会稽山纯正五年半干型绍兴黄酒

善酿酒：

这种黄酒在酿造时加入了少量的陈年黄酒作为“引子”，使得酒体更加醇厚，香气更加复杂。善酿酒的陈酿时间较长，通常为5-10年，适合喜欢浓郁口感的人群。

代表酒款：塔牌善酿半甜型绍兴黄酒

香雪酒：

香雪酒是绍兴黄酒中最为独特的一种，它的酿造工艺与其他黄酒不同，采用了全麦曲发酵，酒色呈深黄色，酒体浓稠，香气馥郁，带有明显的甜味。香雪酒的酒精含量较高，通常在18度左右，适合小酌慢饮。

代表酒款：鉴湖2017香雪甜型

四、新手入门绍兴黄酒怎么选

很多人第一次喝绍兴黄酒的时候会觉得喝不习惯，总觉得怪怪的，那么很可能是入门酒型没选对，按照黄酒中含糖量的不同，绍兴黄酒又可以分为干型、半干型、半甜型和甜型四种类型：

干型黄酒（主要是元红酒）：干型黄酒的总含糖量在15g/L以下，发酵较为彻底，含糖量低，口味干洌清爽，但带有微苦，口感通常比较单薄。

半干型黄酒（主要是加饭酒）：半干型黄酒的含糖量在15.1-40g/L之间，这类黄酒在配料中减少了用水量，相对来说就是增加了饭量，故又称为“加饭酒”。口感醇香，有回甘，属于市面上的销售主力军。

半甜型黄酒（主要是善酿酒）：半甜型黄酒的含糖量在40.1-100g/L之间，这类黄酒的糖分较多，口感较为甜美。

甜型黄酒（主要是香雪酒）：甜型黄酒的总含糖量大于100g/L，口感非常甜，但是由于其酒精度在四种绍兴黄酒是偏高，很容易不经意间喝多，初次喝的人要悠着点。

我的建议是，如果是初次接触黄酒的人士，男士可以从半干型的加饭酒尝试，女士可以从半甜性的善酿酒尝试。

写在最后，跟白酒不一样，绍兴黄酒主要由糯米纯粮酿造，在阴冷潮湿的冬季，适度饮用一些暖和身体，促进血液循环，是有一定好处的。希望经过小艾的介绍，大家可以对绍兴黄酒多一些认识，下次再选择绍兴黄酒的时候，也更懂得如何挑选一款更适合自己的。虽然绍兴黄酒可以烧菜，但是料酒可不是绍兴黄酒哦。#百家号双十二好物节#