高度加工食品如何导致大腿肌肉脂肪堆积
高度加工食品如何导致大腿肌肉脂肪堆积
How Processed Foods Trigger Fat Build-Up in Muscle Tissue美国英语健康
2024-12-04 18:00:00阅读时长3分钟1184字
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一项新的研究揭示，高加工食品的饮食会导致大腿肌肉内脂肪增加，这可能增加膝关节骨关节炎的风险。尽管摄入热量和身体活动等因素，工业加工食品仍然是肌肉内脂肪的重要预测因素，强调了通过饮食调整来管理和预防膝关节骨关节炎的必要性。
高度加工食品对肌肉脂肪的影响
据一项今天（12月4日）在美国放射学会（RSNA）年会上发表的研究，富含高度加工食品的饮食与大腿肌肉内脂肪积累有关，无论摄入的热量或身体活动水平如何。这种增加的肌肉内脂肪也可能增加膝关节骨关节炎的风险。
现代饮食中，天然和最少加工的成分逐渐减少，取而代之的是工业化加工、人工调味、着色或化学改变的成分。例如早餐谷物、人造黄油/涂抹酱、包装零食、热狗、软饮料和能量饮料、糖果和甜点、冷冻比萨饼、即食餐、大规模生产的包装面包和小圆面包等，都含有合成成分且高度加工。
高度加工食品的吸引力
这些高度加工食品通常保质期更长，非常诱人，因为它们方便且含有糖、脂肪、盐和碳水化合物的组合，这些成分会影响大脑的奖励系统，使人难以停止食用。
研究目的和方法
研究人员着手评估高度加工食品的摄入量及其与大腿肌肉内脂肪的关系。“这项研究的新颖之处在于它探讨了饮食质量，特别是高度加工食品在大腿肌肉内脂肪中的作用，”加州大学旧金山分校放射学和生物医学影像学系研究员兼前富布赖特学者Zehra Akkaya博士说，“这是第一个研究基于MRI的骨骼肌质量和饮食质量关系的成像研究。”
研究对象和方法
研究人员分析了666名参与骨关节炎倡议（OAI）的个体的数据，这些个体尚未受骨关节炎影响，基于影像学检查。骨关节炎倡议是一项由美国国立卫生研究院资助的全国性研究，旨在帮助研究人员更好地了解如何预防和治疗膝关节骨关节炎。
“我们小组和其他人的研究表明，大腿肌肉的数量和功能下降可能与膝关节骨关节炎的发生和发展有关，”Akkaya博士说，“在MRI图像上，这种下降表现为肌肉内的脂肪变性，脂肪条纹替代了肌肉纤维。”
详细发现和意义
在这666名个体中（455名男性，211名女性），平均年龄为60岁。参与者平均体重超标，体重指数（BMI）为27。他们过去一年中约40%的食物是高度加工食品。
研究人员发现，人们摄入的高度加工食品越多，大腿肌肉内的脂肪就越多，无论其能量（热量）摄入如何。“在有膝关节或髋关节骨关节炎风险但尚未受影响的成人人群中，摄入高度加工食品与大腿肌肉内的脂肪增加有关，”Akkaya博士说，“这些发现无论饮食能量含量、BMI、社会人口统计因素或身体活动水平如何，都成立。”
结论和未来方向
通过探索高度加工食品消费对肌肉组成的影响，这项研究提供了关于饮食对肌肉健康影响的宝贵见解。“了解这种关系可能具有重要的临床意义，因为它提供了一个新的视角，说明饮食质量如何影响肌肉骨骼健康，”Akkaya博士说。
会议：第110届北美放射学会科学大会和年会
共同作者包括Gabby B. Joseph博士、Katharina Ziegeler博士、Wynton M. Sims、John A. Lynch博士和Thomas M. Link博士。
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