中式面点师培训课件
中式面点师培训课件
单击此处添加文档副标题内容
汇报人：XX
目录
01.
中式面点概述
03.
面点制作技巧
02.
面点制作基础
04.
中式面点食谱
05.
面点师职业素养
06.
面点店经营与管理
01
中式面点概述
面点的历史起源
据史料记载，面点起源于汉代，最初由小麦粉制成，后逐渐发展出多样化的面点品种。
面点的起源与演变
从手工揉面到现代机械制作，面点制作技术的传承与发展，体现了中华饮食文化的深厚底蕴。
面点制作技术的传承
中式面点常与特定节日相关联，如元宵节的汤圆、端午节的粽子，反映了面点在传统节日中的重要角色。
面点与节庆的关联
01
02
03
面点的分类介绍
按烹饪方式分类
按发酵程度分类
根据面团发酵程度，面点可分为发酵面点如馒头和未发酵面点如面条。
面点按烹饪方式可分为蒸制如小笼包、煮制如汤圆、煎炸如油条等。
按地域风味分类
根据地域特色，面点可分为北方面点如饺子、南方面点如肠粉等。
面点的文化意义
01
中式面点在春节、中秋等传统节日中承载着祝福与团圆的意义，如月饼代表团圆。
面点与节庆
02
不同地区的面点反映了当地的文化特色和风俗习惯，如北京的炸酱面、四川的担担面。
面点与地域特色
03
许多面点有着悠久的历史，如饺子象征财富，其制作和食用习俗代代相传。
面点与历史传承
04
在婚丧嫁娶等重要场合，面点常作为礼物或宴席的一部分，表达敬意和祝福。
面点与社交礼仪
02
面点制作基础
面团的种类与特性
发酵面团通过酵母作用膨胀，具有松软、有弹性等特点，适合制作馒头、面包等。
发酵面团
01
死面团不经过发酵，口感较为紧实，常用于制作饺子皮、面条等。
死面团
02
烫面团是将面粉用热水烫熟，具有一定的韧性和光泽，适用于制作烧饼、春卷皮等。
烫面团
03
常用面点原料
酵母、泡打粉等发酵剂对面点的松软度和体积起关键作用，需掌握正确使用方法。
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
馅料是面点的灵魂，需了解不同馅料的调制方法，如肉馅、豆沙馅等，以满足不同口味需求。
面粉的种类与选择
发酵剂的使用
盐、糖、油等调味品的适量添加，能够提升面点的风味，需掌握其搭配原则和技巧。
馅料的制作技巧
调味品的搭配
基本制作工具
擀面杖是中式面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作各种面皮。
擀面杖的使用
1
蒸笼是蒸制面点的关键工具，保证面点在蒸制过程中受热均匀，保持面点的口感和形态。
蒸笼的准备
2
切面刀用于切割面团，制作面条、饺子皮等，掌握正确的刀法对成品质量至关重要。
切面刀的技巧
3
03
面点制作技巧
和面技巧
根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。
选择合适的面粉
揉面要均匀，力度适中，时间足够长以使面团光滑有弹性，通常需要揉至面团表面光滑。
揉面的力度和时间
水温对面团的发酵和最终口感有重要影响，一般使用温水和面，温度控制在30-40℃。
掌握水温
控制好面团的发酵环境，温度和湿度要适宜，以保证面团发酵充分且均匀。
面团发酵条件
发酵与醒面
根据面点类型选择酵母或老面作为发酵剂，确保面团发酵效果和风味。
选择合适的发酵剂
醒面让面团松弛，有助于面点的塑形和口感，避免成品过硬或收缩变形。
醒面的重要性
发酵温度和时间直接影响面团的膨胀程度和口感，需精确控制以达到理想状态。
控制发酵温度和时间
成型与装饰
通过揉、擀、卷等手法，将面团塑造成各种形状，如饺子、包子、花卷等。
面团塑形技巧
使用剪刀、梳子等工具在面点表面制作花纹，或用豆沙、果酱等进行点缀装饰。
面点装饰方法
确保成型后的面点表面光滑，无裂痕，摆放整齐，以保证蒸煮后的成品美观。
蒸煮前的准备
04
中式面点食谱
传统面点食谱
从馅料的调制到面团的发酵，包子食谱传承了北方面点的精髓，如天津狗不理包子。
经典包子食谱
01
点心如广式月饼、苏州桂花糕，以其独特的风味和精美的外观，成为传统面点中的佼佼者。
精致点心食谱
02
饺子以其丰富的馅料和多样的形状，成为春节等节日不可或缺的传统面点，如东北的酸菜猪肉饺子。
传统饺子食谱
03
创新面点食谱
将西式糕点的制作工艺与中式面点结合，如制作带有奶酪馅的月饼，创新口味。
融合西式元素
01
开发低糖、低脂的面点，如使用全麦面粉和天然甜味剂，满足健康饮食需求。
健康养生理念
02
结合不同地区的特色食材和风味，如四川的麻婆豆腐包、云南的鲜花饼等，创新传统面点。
地方特色融合
03
面点食谱制作步骤
面点成型
和面技巧
03
面点成型需掌握各种手法，如包、捏、卷等，使面点外观美观，同时保证内部结构均匀。
馅料调配
01
和面是制作面点的基础，需根据食谱要求调整水温、面粉比例，揉至面团光滑有弹性。
02
馅料是面点的灵魂，根据口味选择不同肉类、蔬菜，加入适量
相关知识
中式面点师培训课件
面点课件培训讲课.pptx
健康教育师资培训课件
正脊课件培训.pptx
健康管理师培训ppt课件资源.pptx
《中式面点制作》课程标准
重庆健康管理师培训（面授+网课）
健康管理师培训网课
健康管理师培训大纲及课时计划教程文件
教师健康知识讲座培训课件
网址: 中式面点师培训课件 https://m.trfsz.com/newsview1313222.html
