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北京酥糖：甜中带香，历史悠久的传统糖食

泰然健康网
2025-05-24 19:02

北京酥糖的名人趣事

据传，北京酥糖最早可以追溯到唐代，武则天时期就已经有了酥糖的生产。当时，有一个名叫洪殿翁的人，用小麦粉、白糖、麦芽糖等原料制作了一种名为“洪殿翁酥糖”的食品，深受宫廷贵族的喜爱。随着时间的推移，洪殿翁酥糖逐渐发展成为北京酥糖，并成为了北京地区的传统名点之一。

而在解放前，北京的酥糖作坊还会用刻有小孩形状的铜模加工出酥糖，因此北京人常把这种酥糖叫做“小孩酥”。据说，当时有一位富商非常喜欢品尝“小孩酥”，为了能够随时吃到这种美食，他特意派遣一名家丁到制作“小孩酥”的作坊学习制作工艺，并把制作方法带回家中。这位富商还经常邀请朋友到家中品尝“小孩酥”，因此，“小孩酥”在北京地区逐渐小有名气。

解放后，北京的一些私人作坊合并加入了北京第一食品厂，“小孩酥”成为了这个厂的名品之一。1963年，北京第一食品厂再度研制成功“红虾酥糖”，并很快成为出口产品，畅销国际市场。据说，“红虾酥糖”的名字源于其制作过程中使用了一种名为“红虾”的原料，而“红虾”在当时是一种非常受欢迎的食材。

几十年来，“红虾酥糖”的产量不断增加，但仍满足不了客商的需要。这种酥糖还曾荣获国务院颁发的“中华老字号”称号，成为北京地区的特色美食之一。

为何人们对北京酥糖情有独钟？

北京酥糖作为中国三大名糖之一，以其独特的制作工艺和口感赢得了众多人的喜爱。其中，红虾酥糖更是备受外商好评，被誉为“金丝酥无可比拟”。酥糖在中国的历史真要说起来那可就长了，北京酥糖向来名气很高，还在海外市场不断热销。北京酥糖的特色能总结出四个字“酥、脆、香、甜”，具体分析如下：

“酥”是因为在制作过程中，糖皮经过多次熬煮和反复折叠拔拉形成千层糖馅，层次分明，皮薄又清脆，越嚼越香甜可口。

“脆”是因为采用了优质的原材料并经过精细制作，使得酥糖的口感非常脆。

“香”是因为在制作过程中使用了优质榴花砂糖、高浓度葡萄糖浆和麻酱等材料，这些材料经过熬炼后散发出诱人的香气。

“甜”是因为酥糖的糖馅中加入了适量的蔗糖，这种甜味既能够增加口感，又不会过于甜腻。

总之，北京酥糖之所以能够受到人们的情有独钟，是因为其独特的制作工艺和口感、丰富的历史和文化内涵、以及其作为中国传统糖食文化的瑰宝之一代表中国烘焙技艺的精湛和创新。同时，北京作为中国的首都，地理位置和文化底蕴也为北京酥糖的独特风味和魅力增添了一份特殊的韵味。

起源发展

北京酥糖是中国传统糖果的一种，其发展历史可以追溯到明朝洪武时期，距今已有六百多年的历史。起初，酥糖并不是作为商品流通的，而是作为朝贡的礼品和节日庆典的礼品，被送往宫廷和达官贵人家中。后来，随着时间的推移，北京酥糖逐渐成为北京地区的特色小吃之一，并因其独特的制作工艺和口感而备受赞誉。

营养价值

根据相关成分分析，北京酥糖中含有较高的热量、碳水化合物和脂肪等营养素，特别是碳水化合物含量很高，可以快速补充人体所需的能量。此外，酥糖中的蛋白质和纤维素含量也较高，可以满足人体对蛋白质和纤维素的需求。

北京酥糖具有一定的健胃润肺、健身强身的功效，可以促进消化液的分泌，从而增强食欲、助消化、健脾胃。此外，酥糖中含有的一些微量元素，如钙、磷等，也对人体健康具有一定的保健作用。

需要注意的是，北京酥糖虽然具有一定的营养价值，但并不建议长期大量食用。因为其中含有较高的热量和糖分，如果长期大量食用可能会导致身体肥胖、血糖升高等健康问题。因此，在食用酥糖时，应该注意适量食用，避免过量。

此外，对于糖尿病患者、肥胖人群以及口腔健康状况不佳的人来说，应该谨慎食用酥糖或者避免食用。

综上所述，北京酥糖具有一定的营养价值，适量食用可以为人体提供一些所需的营养素，但需要注意适量食用，避免过量。

制作工艺

北京酥糖的制作方法如下：

将优质榴花砂糖、葡萄糖浆和麻酱等材料按照一定比例混合在一起。

将混合好的材料经过多次熬炼和拔拉折包，最终形成千层糖馅。

在糖馅表面均匀撒上桂花和芝麻，再经过压制和切块，最后形成北京酥糖的半成品。

对半成品进行包装和封口，最终成为市场上销售的北京酥糖。

需要注意的是，北京酥糖的制作需要经过多道工序和反复熬炼，因此需要一定的时间和耐心。此外，在制作过程中需要注意卫生和温度控制，以保证酥糖的质量和口感。

著名商家

北京康贝尔食品有限责任公司，是北京市著名商标，集科研、开发、制造、销售为一体的大型现代化综合企业。公司主要生产和销售各种糖果、糕点、果冻、豆制品、休闲食品等食品行业的产品，其中“马大姐”系列糖果是该公司比较知名的品牌之一。

而北京稻香村则是老北京糕点店的代表之一，也有着悠久的历史和独特的传统手艺。他们的糕点品种繁多，口感丰富，尤其是酥糖系列，如“鲜花酥”、“芝麻酥”、“花生酥”等，备受消费者喜爱。

这些商家之所以著名，主要是因为他们在糖果制作方面有着精湛的技艺和独特的秘方。比如马大姐的酥糖外酥内软，馅料丰富，口感层次分明，香甜可口；而北京稻香村的酥糖则以其手工制作、独特配方和口感丰富等特点而备受推崇。此外，这些商家在品牌打造、包装设计、销售渠道等方面也下足了功夫，使得其产品在市场上备受欢迎和认可。