传统工艺与独特风味：百年传承的豆酥糖魅力
豆酥糖的历史和背景
三北豆酥糖是浙江宁波慈溪的传统食品，以其独特的风味广受好评。这款与三北藕丝糖齐名的豆酥糖，不仅在江浙一带享有盛誉，还远播海外。制作过程严格选料，经过多道精湛工序后，再以纸包装得四方棱角分明，厚薄均匀，且底封巧妙地避免了使用浆糊，从而确保豆酥糖能够长久地保持其香、甜、酥、松的独特风味。每逢年末，宁波农村的年糕制作传统便开始了，而豆酥糖则成为春节期间不可或缺的美味佳肴，用年糕团嵌豆酥糖，既香又糯，深受老幼喜爱。
【百年甬味的历史】
**豆酥糖在春节期间尤为突出，象征着传统美味。**自光绪年间起，它不仅是寻常百姓家中的必备甜点，更是节日餐桌上的亮点。随着时间的推移，豆酥糖这一美食逐渐成为宁波慈溪地区的一张文化名片。
【制作工艺的起源】
相传在清朝光绪年间，陆埠镇的“乾丰”南货茶食店聘请了一位宁波籍老师傅殷先生。殷先生在品尝店内糕点茶食后，决定创新制作新糕点。豆酥糖便是其中的佼佼者，其制作工艺严格，从选料、配料到加工、烘烤再到包装，每一环节都力求完美。以黄豆为主料，辅以常青豆、黑芝麻和白糖，经过精心调配和制作，最终呈现出这款传统老手工制作的豆桃酥的独特魅力。
豆酥糖的独特制作工艺
1. 拌粉工艺
制作豆酥糖的过程中，首先需要将黄豆粉、熟面粉和糖粉混合并过筛，以确保粉质的细腻均匀。这一过程为后续制作奠定了坚实的基础。
2. 熬糖工艺
在锅中加入麦芽糖和适量油，进行熬煮。**根据气候控制温度在110～120℃**之间，待麦芽糖变得浓稠，形成浓稠的“老糖”。这一工艺对豆酥糖的风味起到了至关重要的作用。
3. 成型与切割
将预热好的黄豆粉、熟面粉和糖粉的混合物取出适量，均匀撒布在操作台上。随后，将熬制好的老糖放置于混合粉之上，再覆盖一层热粉。接下来，用擀面杖将老糖擀成均匀片状。在擀压成形的老糖上方再次均匀撒布一层热粉，随后将老糖的两面相互对折，并用擀面杖轻轻擀薄。重复此步骤三次，确保每次折叠后都撒布热粉并擀压至薄厚均匀。最后，用手将老糖捏成长条状，确保顺直不弯折，再切成四方小块，用木条轻轻挤紧压实，使其成型。
4. 包装与贮藏
最后的步骤是用纸包裹豆酥糖，并存放在铁皮箱内以防受潮。豆酥糖易受潮，为此采用铁皮箱进行贮藏，以确保其独特的口感与品质。豆酥糖的质量标准方面，外形方正、大小均匀，包装平整，以确保其独特的口感与品质。
豆酥糖的绝妙之处在于其“手拿不碎、入口即化、嚼之不粘牙、无渣”的特质，令人垂涎欲滴。
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