对很多人来说，吃饭的时候真是无肉不欢。肉不仅好吃，还营养。富含优质蛋白质，是人们获得蛋白质最多的食物源之一，是平衡膳食的重要组成部分。但是肉类那么多，鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊......虽然都是肉，各自的营养价值却都有所不同！那你知道怎么吃这些肉才最健康？哪种肉才是营养之王？又有什么肉不能多吃呢？
白肉 vs 红肉
根据WHO定义，肉可分为2种类型：
①红肉：指肉类在烹饪之前，颜色呈红色的肉，多见于哺乳动物，如猪、牛、羊、马等，不包括它们的肥肉。
红肉富含蛋白质（牛肉最高）、饱和脂肪酸（猪肉最高）、B 族维生素、维生素 A 和微量元素（钙、磷、铁等）。
其中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率很高，缺铁性贫血的朋友可以重点吃。
牛肉是典型的高蛋白低脂肪肉类，不仅叶酸、锌含量很高，蛋白质的氨基酸比例与人体基本一致，因此比较适合运动员、健身的人、孕妇等人群。
②白肉 ：指肉类在烹饪之前，颜色呈现不鲜艳的肉，如禽类、鱼虾类肉等。
白肉中的优质蛋白含量比较高，适量吃一些可以为人体补充蛋白质；其次白肉中还含有大量的氨基酸、核酸、B族维生素以及钙、铁等成分物质，长期适量进行食用，可以为人体补充充足的营养，帮助提高人体免疫能力，增强其抵御细菌以及微生物侵害能力。
白肉比红肉更健康！
由于红肉的脂肪含量高，富含饱和脂肪酸，是导致血中胆固醇升高的危险因素。
近年来，已有多项研究发现，红肉与多种癌症的患病风险增加有关，如结直肠癌、乳腺癌、前列腺癌、膀胱癌、胃癌、子宫内膜癌及肺癌等。
因此，从脂肪酸含量和脂肪酸组成方面考虑，白肉要比红肉健康。
但这不代表红肉就不能吃了
首先，红肉只是存在致癌风险，不一定致癌； 其次，大量摄入红肉（每周超过500g）才会增加癌症风险，只要控制食用量，就没有必要恐慌； 最后，红肉营养价值丰富，不仅是优质蛋白质的主要来源，还富含铁、B族维生素和矿物质等营养素，是我们日常饮食的重要组成部分。所以不存在完全不能吃红肉的说法，但是日常要注意，红肉的摄入量。最好是白肉、红肉交替着吃，这样就更加健康了！
红肉、白肉的推荐摄入量：
1. 白肉：建议每天可以吃上 50～100 克（大概 1～2 个鸡蛋的重量）；
2. 红肉：每天红肉总量不超过 50 克。且应尽量选择瘦肉，要少吃动物内脏 （每周50-100g）。
哪种肉更健康？适合哪些人吃？
《中国居民膳食指南（2016版）》推荐：少吃肥肉，多吃瘦肉，首选水产，其次禽类，最后畜类。每种肉都有各自的优势。
牛肉
+
营养特点
红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中血红素铁含量尤其丰富，能有效预防缺铁性贫血。此外，牛肉中蛋白质和锌的含量也高于其他肉类。
适用人群
牛肉肌肉纤维较粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
烹调方法
牛肉的里脊部分最嫩，适合炒肉丝、肉片；肩肉也比较嫩，适合烧炖；牛腩适合炖煮煲汤；腱子肉最好用小火慢煮或做成酱肉。牛肉味正，烹调时不宜加味道过浓的香辛料。
羊肉
+
营养特点
羊肉的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性、保护视力。
适用人群
羊肉性温热，最好在冬春食用，能益气、补虚、抗寒，适合瘦弱、怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘、气管炎、肺病患者有益。
相反，如果身体怕热，经常大便燥结，就要少吃羊肉。旺火导致的咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹患者应忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点好。
烹调方法
羊肉质地细嫩，里脊、肩肉、后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。烹调羊肉时，搭配山楂、绿豆可去除膻味；搭配白萝卜可补肺；搭配胡萝卜可补虚益气。
猪肉
+
营养特点
同等重量下，猪肉的维生素B1含量比牛肉、羊肉和鸡肉高很多。维生素B1与神经系统的功能关系密切，能改善产后抑郁症状，还能帮助消除人体疲劳。
适用人群
猪肉性平，但其脂肪含量比其他肉类高，因此更适合消瘦的人，体态较胖和高血脂的人则要适当控制吃的量。
烹调方法
猪肉脂肪高，不适合煎炸，以炖煮为宜，炒时应控制油量。不同部位的肉口感不同，里脊和后臀适合切成丝炒食；肩肉适合剁成肉馅或用来炖肉；猪骨适合煲汤。猪肉味臊，炖煮时可以加粒大茴香。
鸡肉
+
营养特点
鸡肉的脂肪含量较少，而蛋白质较高，且氨基酸组成接近人体需要。鸡肉富含不饱和脂肪酸，还有维生素A和烟酸，因此，吃肉选鸡肉对保持身材、养护皮肤有益。
适用人群
鸡肉肉质细腻，对食欲不振、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等症状有一定的食疗作用。
烹调方法
为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分，热量也比较高，不利健康。
如果还不太清楚到底该吃那种肉，没关系，记住这个口诀：
四条腿不如两条腿，
两条腿不如一条腿，
一条腿不如没有腿。
注：四条腿指猪牛羊等，两条腿指鸡鸭鹅等，一条腿指鱼虾海鲜等，没有腿指鸡蛋牛奶等。
肉吃不对很伤身
这几种最好别吃！
腺体不吃
生理性有害器官
猪、牛羊等动物的甲状腺、肾上腺等，是“生理性有害器官”。人体摄入后确实可能对人体的内分泌系统带来不利影响，不建议食用。
这些腺体在标准化屠宰时会被摘除，所以正规超市买的不用担心；如果是自己家里宰杀的，要记得去除，比如鸡屁股、鸭屁股要摘除。
鸡杂碎
有害物质残留
中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（肌胃）肠等。肝脏具有代谢、解毒等功能肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关有害物质可能会在此残留。因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不应该频繁大量地食用。
另外，鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，肥胖和“三高”人群也不建议多吃。
鸡、鸭脖
去皮吃
鸡脖和鸭脖上有一些淋巴集结体含有胸腺，在皮下。所以，鸡脖、鸭脖上干净的肉质一般吃了不会有影响，但是要注意清洁周围的淋巴及气管，最好去皮吃。不仅是脖子部位的皮，其实动物的皮脂肪含量高，最好都少吃。
鱼“黑衣”
有害物质汇集层
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是鱼过滤水体里重金属的部分，腥臭味大、泥土味浓，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质不宜食用。
健康吃肉三要点
01
尽量采用不额外添加油的烹调方法，如蒸、煮、炖、烤，肉类菜肴即使白煮、清炖也很美味。做肉时还要少放盐，肉类本身就含有一定的钠，烹调时就要淡一点。炖煮后，最好除去浮油，可以减少脂肪的摄入。
02
肉类最好配合低脂、高纤维的食材共同烹调，可以减少脂肪和胆固醇在体内的吸收，比如菌类、藻类、蔬菜等都是不错的选择。
03
香浓美味的肉类，通常是高脂肪食物，不可食用过量，最好浅尝辄止。
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