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左旋肉碱在食品中的应用.docx

泰然健康网
2025-05-26 02:47

1、左旋肉碱的发展历程左旋肉碱，又称维生素BT ，其化学名称为3-羟基 -4-三甲胺基丁酸内酯。本世纪初，俄国的两位科学家Gulewitsch 和 Krimberg 发现左旋肉碱为肉中的成分。1948 年， Fraenkel 发现了大黄粉虫幼虫的生长需要一种生长因子，并将此命名为维生素BT。1958 年， Fritz 发现左旋肉碱能加速脂肪代谢速率，确立了其对人体脂肪酸氧化的重要作用。8O 年代左旋肉碱作为商品上市。 1985 年在芝加哥召开的国际会议上左旋肉碱被正式列为“特定条件的必需营养品 9901988 年法国规定肉碱可作为营养强化剂，1989 年法国又重申肉碱可作为多用途营养剂。 l993 年美国食品与药物管理局(FDA) 专家委员会认为左旋肉碱是“公认安全无毒的 ”。 2014 年，我国国家卫生和计划生育委员会发布《国家卫生计生委办公厅关于左旋肉碱有关问题的复函 (国卫办食品函〔 2014〕460 号 )》食品药品监管总局（国务院食品安全办）办公厅：你厅《关于请明确左旋肉碱可否作为普通食品及其原料的函》（食药监办食监三函 2014〕 217 号）收悉。经研究现答复如下：根据食品安全国家标准《食品营养强化剂使用标准》（GB14880-2012）的规定，左旋肉碱（ L- 肉碱）是允许使用的食品营养强化剂。生产经营和使用食品营养强化剂应当按照食品安全国家标准的规定执行。专此函复。国家卫生计生委办公厅 2014年 6月 3日 2、左旋肉碱的生理功能 2.1 参与长链脂肪酸的转运和 β-氧化作用左旋肉碱最重要的功能是作为载体以酰基肉碱的形式将长链脂肪从线粒体外运送到膜内，促进脂肪酸的 β-氧化，产生能量并降低血清胆固醇及甘油三脂的含量，提高机体耐受力。整个过程由肉碱酰基转移酶 I 和肉碱酰基转移酶 Ⅱ两种同功酶催化完成。 β-氧化的速度很大程度上取决于可利用的酰基肉碱量，高浓度的酰基肉碱能增加脂肪的氧化速度，提高脂肪能量的利用率。近来通过实验证明左旋肉碱对中链脂肪酸的氧化也具有一定的作用。 2.2 调节线粒体内酰基CoA/巯基 CoA 比率线粒体基质中的己酰 CoA 与巯基 CoA 的比率会影响丙酮酸激酶的活性，因而影响动物体内能量代谢的正常进行。同时，一些支链酰基是亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸的代谢产物，支链酰基的及时运出有利于这些氨基酸的正常代谢。左旋肉碱可参加支链氨基酸代谢产物的运输，从而促进了支链氨基酸的正常代谢。此过程由肉碱酰基辅酶A 催化完成圈。 2.3 具有酰基化解毒作用线粒体脂肪酸β-氧化代谢中能产生一些有毒的酯酰CoA ，如丙酰 CoA 和甲基丙二酸单酰 CoA 以及丙酸。这些物质抑制线粒体代谢中一些关键酶活性，造成毒害。而经左旋肉碱处理后，细胞线粒体中多量游离左旋肉碱可以与这些有毒酰基结合成左旋肉碱复合物，解除它们的毒害作用。同时左旋肉碱还能促进乙酰乙酸的氧化，在酮体的消除和利用中起作用。 2.4 维持膜的稳定性左旋肉碱能清除线粒体膜上过量的长链脂肪酰基，维持膜的稳定。左旋肉碱也是一种抗氧化剂，通过防止铁螯合物的形成而捕捉自由基。当初级抗氧化防御屏障不能保证完全清除自由基时，左旋肉碱作为长链脂肪酰基的载体，参与膜的修复过程中膜磷脂的去酰化一重酰化，有利于膜的及时修复。 2.5 影响氨基酸的代谢左旋肉碱合成所需原料必须依赖于肌肉蛋白质分解提供蛋氨酸和赖氨酸，故其对蛋氨酸和缬氨酸等的代谢起负反馈调节作用。添加左旋肉碱能减少内源左旋肉碱的合成，降低体内蛋白质的分解，起到节约赖氨酸和蛋氨酸的效果。线粒体内亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸的代谢物是一些支链酰基，左旋肉碱作为载体把支链酰基及时运出，有利于这些氨基酸的正常代谢。 2.6 其他的功能作用左旋肉碱能防止动物体内过量氨产生的毒性，提高动物的免疫力以及抗病抗应激的能力。佛罗里达大学 Borum 教授指出左旋肉碱还有储存能量和把能量从一个器官细胞传到另一个器官细胞的功能。同时左旋肉碱还间接参与糖元异生和调节生酮过程的作用，有效降低运动后血液中乳酸的浓度以及参与精子的成熟过程。另外左旋肉碱能够调整胃肠功能，促进消化液分泌，提高消化酶活性的功能，从而增进食欲和采食。 3、左旋肉碱在食品行业中的应用 3.1 婴幼儿食品左旋肉碱属条件性婴儿必需营养物质。左旋肉碱不仅在能量产生和脂肪代谢过程中起重要作用，而且在维持婴儿生命及促进婴幼儿发育的某些生理过程，如生酮作用、氮代谢等方面均具有一定的功能。婴儿左旋肉碱合成能力只有成人的 15％，一般单纯母乳或牛乳奶粉喂养可维持正常水平，但以大豆蛋白为基础的幼儿配方食品和以谷物为主的断奶食品中，几乎没有肉碱，应该营养强化。对早产儿和低重儿须补充左旋肉碱。