营养健康食堂与普通食堂有何区别？中国疾控中心营养与健康所解答
发布会现场
国家卫生健康委于2021年9月14日（周二）上午10:00在西直门办公区新闻发布厅（西城区北礼士路甲38号）召开委例行新闻发布会。国家卫生健康委食品司、国家食品安全风险评估中心、中国疾控中心营养与健康所、黑龙江省卫生健康委、湖南省卫生健康委等单位负责同志出席，介绍健康中国行动合理膳食行动实施两年来进展成效，并答记者问。以下为现场文字实录：
新华社记者:据了解现在各地正在推广营养健康食堂、营养健康餐厅的建设工作，请问我们怎样理解营养健康食堂、餐厅的概念，和普通食堂有什么样的区别？下一步能否尽快推广，全民受惠呢？
丁钢强:谢谢这位记者的提问。2020年，国家卫生健康委印发了《营养健康食堂建设指南》《营养健康餐厅建设指南》，可以科学指导餐饮业提升营养健康服务的供给能力。我们以往的食堂和餐厅，通常要求饭菜的口感要好，吸引我们消费者去食堂和餐厅就餐。但普遍发现，这些传统的食堂和餐厅高盐、高油、高糖烹饪的菜肴比较多。就餐者点餐的时候往往荤菜点得多、素菜点得少，存在一些营养搭配不合理的现象。而营养健康食堂、餐厅建设融入了众多营养元素和科学就餐的指导。比如要求配备专兼职营养指导人员，定期对食堂和餐厅负责人、服务员和厨师开展营养健康相关培训和考核。要求菜品的供应更加多样、更加符合营养均衡的要求。菜品也要求能够低盐、低油、低糖，突出健康烹饪理念。适量点餐，减少食物浪费。设立“营养健康角”，开展科普宣传活动。营养健康食堂要求逐步建立就餐职工健康管理制度，结合每个就餐者的劳动强度、性别、年龄和健康状况开展营养配餐，提供套餐并公布带量食谱。营养健康餐厅强调提供优质服务，鼓励营养健康菜品的创新，推进对每一道菜品要有营养标识，要求服务人员对消费者给出合理点餐建议，并推荐“三减”菜品。目前，鉴于网络餐饮交易平台点餐的日益普遍，鼓励在网络点餐的时候或者在外卖的容器上要标注标识营养信息，推动营养健康工作的落地。正像这位记者所提的，营养健康食堂、餐厅建设丰富了餐饮的内涵，也改变了传统的食堂和餐厅仅仅是作为餐饮提供场所的局限，突出了营养为公众健康护航的作用。目前这项工作已经纳入到各省年度工作中，各地方可以根据当地实际情况形成可借鉴推广的工作模式。比如可以做一些试点、示范工作等等。我就回答这些，谢谢。
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