酸茶营养成分及微量元素分析
分析与检测
酸茶营养成分及微量元素分析
唐源江，武晓燕，曹雯静
（华侨大学生物工程与技术系，361021）福建厦门，
摘
要
*
按照茶叶等食品的国家标准方法，测定了包括水浸出物、茶多酚、游离氨基酸等在内的7种酸茶常量成
Zn、Cr、Cu、Mn和Ni6种微量元素的含量。结采用火焰原子吸收分光光度法测定了Fe、分；湿法消化酸茶样品，
果显示：酸茶中水分、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性总糖、叶绿素和总黄酮的含量分别为7.16%、49.13%、26.29%、0.88%、19.90%、0.054%和6.56%；酸茶中微量元素的含量Mn﹥Cu﹥Cr﹥Fe﹥Zn，Ni元素未检出。各元素的加标回收率为98.70%～101.80%，相对标准偏差为0.04%～2.35%，准确度和精密度均符合要求。酸茶中茶多酚、可溶性总糖含量较高；火焰原子吸收分光光度法测定酸茶中的金属元素含量是可行的。关键词
酸茶，常量成分，微量元素，成分分析
所称酸茶为采集原植物杨梅叶蚊母树（Distylium
myricoidesHemsl.）嫩叶经与铁观音茶相同工艺制成的茶成品。杨梅叶蚊母树隶属金缕梅科（Hamameli-daceae）蚊母树属（Distylium），国内分布于四川、安徽、浙江、福建、江西、广东、广西、湖南及贵州东部等地区
［1］
990型火焰原子吸收分所用主要仪器包括TAS-V-光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司），UV-3200PCS紫外-1600可见分光光度计、可见分光
KQ-250DE型数光度计（上海美谱达仪器有限公司），
控超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司），循环
New水式多用真空泵（上海申光仪器仪表有限公司），Human900超纯水器（韩国Human公司），可调试电
DK-8D电热热板（北京科伟永鑫实验仪器设备厂），
电热恒温恒温水槽（上海精宏实验设备有限公司），
9070A（上海森信实验仪器有限公鼓风干燥箱DGG-Cu、Zn、Mn、Cr、Ni空心阴极灯。司）。Fe、
1.2.2试剂
硝酸、高氯酸、双氧水（30%）均为优级纯；Fe、Cu、Zn、Mn、Cr、Ni标准溶液，浓度均为1000μg/mL（国家有色金属及电子材料分析测试中心）；其余试剂均为国产分析纯，实验用水为超纯水。
微量元素测定所用玻璃器皿均用20%HNO3浸泡12h，然后用自来水、蒸馏水、超纯水依次冲洗，烘干后防尘储藏备用。1.3试验方法1.3.1
酸茶常量成分测定
3］。水浸水分的测定采用恒重法，见参考文献［4］。茶多酚的出物质量测定采用重量法，参考文献［5］。游离氨基酸参照文献［测定采用福林酚比色法，
6］。可溶性的测定采用茚三酮比色法，可参照文献［7］。叶总糖的测定采用蒽酮硫酸比色法，参照文献［
8］。总具体参考文献［绿素的测定采用Arnon公式，
Al（NO3）3-NaOH显色法，黄酮的测定采用NaNO2-具9］。体参考方法［
2012年第38卷第1期（总第289期）
，常用作绿化树木，但由于它具消肿利尿功
也入药用于治水肿、小便不利等症。在福建、浙江效，
部分地区有采集其叶加工成茶的习惯，称其为野茶（主要浙江），或酸茶、九条茶（福建）。杨梅叶蚊母树主要含有黄酮、二苯骈呋喃和鞣质类，有抑制α-淀粉酶，α-葡萄糖苷酶和抗氧化性等活性
［2］
。据初步研
究，通过饮用酸茶不仅具有良好的清热解毒效果，还
胆固醇等功效，因而引起人们的有较好的降低血脂、
注意。目前，在福建的泉州、莆田等茶产业比较发达
的地区已有成品茶上市。本实验对市售酸茶的水分、水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性总糖、叶绿素、
Cu、Zn、Mn、Cr、Ni等含量进行测定，总黄酮及Fe、以期为酸茶的进一步开发提供依据。
1
1.1
材料与方法
材料
酸茶成品，购自泉州丰山生态茶园，其加工工艺
与安溪铁观音相同。1.21.2.1
仪器与试剂主要仪器
第一作者：博士，副教授。
*华侨大学高层次引进人才资助项目（09BS506）收稿日期：2011－09－24，改回日期：2011－11－21
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