【早安健康／EVE】鮮豔的蔬菜水果，每種顏色都有特殊的保健功效，例如：橘色蔬果含β胡蘿蔔素可以預防癌症；黃色的柑橘類蔬果含維生素C可以幫助我們處理壓力問題；紫色的蔬果含有大量的白藜蘆醇具有抗老化、抗發炎降低血糖的功效；紅色蔬果所含的茄紅素是抗癌效果極佳的抗氧化劑。
每天要吃5份蔬果，掌握8種吃法就可以攝取到蔬果的各類植物性營養物質。
1、每天都吃各種顏色的食物
一份才可均衡攝取不同的植物性營養物質
2、各式沙拉
有助於每日鮮艷蔬果的搭配
3、番茄加熱吃
： 番茄加熱30分鐘會讓抗氧化劑和茄紅素的活性增加1.5倍，或是有機番茄醬汁或有機番茄泥也不錯，這些產品含較優茄紅素而且不含高果糖蜜玉糖漿。
4、生菜熟菜搭配吃
： 有些鮮艷的蔬果經過烹調會失去其功效，因此混著生菜和煮過的菜一起吃可以面面俱到。
5、連皮吃增加纖維攝取
： 胡蘿蔔、蘋果或是梨子都含有水溶性膳食纖維，蔬果洗淨連皮吃就可以攝取到。
6、盡量選購當季蔬果
，有機的更好
7、低鈉番茄汁
，且富含維生素C
8、蔬果醬方便攝取
： 如果沒時間料理，可以直接購買一些現成的莎莎醬(要不含防腐劑)，就可以吃到番茄、青椒還有洋蔥的植物營養了。
資料來源：《掌握代謝，90%的肥肉會自己消失！》／吉莉安．麥可斯（Jillian Michaels）／柿子文化
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