麻辣鸭脖的正宗做法
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以下是麻辣鸭脖的正宗做法：
所需材料：鸭脖、锁架鸭爪（也可单独用鸭脖）共 4 斤多、花椒、桂皮、豆蔻、八角、白芷、香叶、香茅草、干辣椒、山楂片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、甜面酱（或黄酱）、冰糖、盐、啤酒
步骤：
将花椒、桂皮、豆蔻、八角、白芷、香叶、香茅草、干辣椒、山楂片倒进碗中，用热水提前泡 5 分钟。 鸭脖等鸭货放进冷水中，加姜片泡一个小时，泡好后倒掉血水，可有效去腥，然后加葱、姜、料酒，加入清水焯水，煮的过程中撇去浮沫，煮 3 分钟后捞出来清洗干净。 锅中热油，将泡好的香料过滤后倒入锅中，开中小火煸香，炒出香味后加入一勺豆瓣酱翻炒均匀，再倒进热水中。 煮开后加入一碗生抽、半碗老抽、少许蚝油、3 勺甜面酱（或黄酱）、十几颗冰糖、一把姜片、半罐啤酒、一大勺盐调味，先把卤料汤煮上 10 分钟，试一下味道调节咸淡（偏咸），再根据个人口味放入适量花椒和辣椒（中辣程度）。 卤料汤煮好后放入鸭货，煮开后盖上盖子转中火煮 30 分钟。 30 分钟时间到关火，把鸭货压下去，盖上盖子泡 8 个小时，让鸭货肉质紧实又入味。 凝固的卤汤开火化开，可把辣椒捞出来，剩余的开大火收汁出锅。
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