麻辣鸭脖家常做法
麻辣鸭脖是一道深受欢迎的麻辣风味小吃，以下是其做法：
食材准备
主料：鸭脖500克。
香料：干辣椒50克、干花椒20克、姜1块、葱1段、蒜5瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、草果1个、白芷2片、小茴香10克。 - **调料**：盐15克、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、冰糖10克、鸡精5克、食用油20毫升。
制作步骤
1. 鸭脖处理：将鸭脖洗净，切成适当长度的段，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以泡出鸭脖中的血水，减少腥味。然后冷水下锅，加入10毫升料酒、几片姜片和葱段，水开后煮3-5分钟，撇去浮沫，捞出鸭脖用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒香香料：锅中倒入食用油，油热后放入干辣椒、干花椒、姜片、葱段、蒜粒、八角、桂皮、香叶、草果（拍破）、白芷、小茴香，小火慢慢炒出香味，直到香料颜色变深，散发出浓郁的香气。
3. 调味上色：在炒香的香料中加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，让冰糖在油中融化，使香料和调料充分融合，炒出糖色，为鸭脖上色。
4. 炖煮鸭脖：往锅中加入适量清水，水量以没过鸭脖为宜，大火烧开后放入鸭脖，再次烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮30-40分钟。炖煮过程中要适时翻动鸭脖，确保鸭脖受热均匀，入味一致。
5. 浸泡入味：鸭脖炖煮至熟透后，根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味，然后关火，让鸭脖在汤汁中浸泡1-2小时，使其充分吸收汤汁的味道，更加麻辣入味。
6. 捞出晾凉：将浸泡好的鸭脖捞出，放在通风处晾凉，或者放入冰箱冷藏一会儿，待鸭脖冷却后即可食用。
7. 注意事项 鸭脖浸泡和焯水的步骤必不可少，能有效去除腥味，保证鸭脖的口感。 炒香料时要用小火，以免香料炒焦，影响味道。 煮鸭脖的时间根据鸭脖的大小和数量适当调整，以确保鸭脖熟透、入味。 喜欢更辣更麻的口味，可以适当增加干辣椒和干花椒的用量。
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