超級食物 │ 薑黃5大益處：抗炎、防癌、護心肝腦，加黑胡椒提升吸收效果？ 營養師教你最有效吃法
提到薑黃，大家可能會聯想到咖喱！薑黃常被當作食用色素、天然染色劑、香料、調味劑與中草藥使用。然而，薑黃於近年被譽為超級食物，其功效更是備受關注，薑黃中所含的「薑黃素（curcumin）」是最重要的活性成分，藥療價值極高，早於數千年來被用作引藥，被視為保健強身的必需品。
「薑黃」是甚麼？
薑黃自古以來就被用作草藥與香料，而其最具生物活性的物質稱為「薑黃素（Curcumin）」，大約佔薑黃重量的2-6%，雖然含量不高，但具有一種強效的抗氧化及抗發炎的能力，能夠幫助身體中和自由基，減少氧化壓力對細胞的損害。
美國知名期刊《Journal of the American Chemical Society》研究指出，薑黃素富含蛋白質、膳食纖維、維他命C、E、K、鈣、鎂、鋅、鉀、銅、鐵等多種營養素，有助緩解關節痛、抗病毒、抗細菌、抗真菌、抗癌症等，發揮全面的保護效果。薑黃素還被研究證明能夠促進腦部功能，減少與年齡相關的腦退化風險，如阿茲海默症（失智症）等大腦疾病。
薑黃素的5大神奇功效
1. 抗炎舒痛
薑黃素具抗炎特性，有助平息明顯的炎症反應並減緩疼痛；因此也被認為是一種「天然的抗炎藥物」，時常被用於膝關節炎患者身上。
2. 預防癌症
研究指出薑黃素能夠抑制癌細胞活化擴散、減少腫瘤血管增生，尤其對於預防消化系統癌症的功效最為明顯，包括大腸癌、白血病、卵巢癌、黑色素瘤、肺癌、腎臟癌、乳癌、肝癌等。
3. 預防心血管疾病
薑黃素可以降低膽固醇生成，也能夠預防血栓產生。從動物實驗發現，於飲食中添加1-5%的薑黃粉，4周後可顯著降低血液中的低密度膽固醇和三酸甘油脂濃度，同時增加高密度膽固醇含量，有效預防血栓形成，避免動脈粥狀硬化。
4. 護肝排毒
薑黃素能促進肝臟解毒酶的生成，加速毒素的代謝和排出體外，對於保護人體免受外來毒素的侵害至關重要，確保身體內環境的穩定。此外，薑黃素能通過多種途徑減少肝臟的脂肪堆積，改善脂肪肝臟病的風險。
5. 預防腦退化
薑黃素可以促進腦神經營養因子，進而協助活化大腦細胞，增進記憶力及降低智力退化的速度；同時有助於清除大腦中的澱粉樣斑塊（也稱為老年斑或神經炎性斑），進而預防阿茲海默症（失智症）的發生。
美國老年精神病學雜誌（The American Journal of Geriatric Psychiatry）一項研究發現，每天服用2次90毫克薑黃素，對於注意力和記憶力能有效提升，並能減少大腦廢棄物的沉積。
配搭黑胡椒=益處增20倍？
雖然薑黃素有強大的抗氧化和抗發炎效果，但它其實不太容易被我們的身體吸收，只有少量能被利用。因此為了提高吸收率，營養師會建議將薑黃素和黑胡椒一起做搭配，以提高吸收。因為黑胡椒中的胡椒鹼，能延緩薑黃素在肝臟和腸道中的分解速度，因此使薑黃素在血液中的濃度更高、效果持續更久。
黑胡椒，源自印度的香料之王，食用歷史數千年。其營養價值高，蘊含錳、鉀、鐵、維他命C、維他命D等，萃取物胡椒鹼（Piperine）乃超強抗氧化劑，有助身體對抗自由基及炎症，提升身體代謝率，同時更能促進人體對薑黃素的吸收，減少薑黃素被排走，使薑黃素的吸收率提高多達2000%，有助全面發揮薑黃素的功效。
薑黃素怎麼吃？早上吃還是晚上吃好？
薑黃素屬於脂溶性物質，搭配油脂補充效果更佳，所以一般推薦在餐後服用薑黃素，在有食物油脂的環境下能更好被利用。不過由於薑黃有抗失眠、消炎功用，若是想紓緩情緒，在傍晚或睡前服用也是可以。
精明補給薑黃素，讓健康事半功倍
薑黃主要的營養都在需要特別萃取出來的「薑黃素」內，營養師表示，市面上常見到的薑黃粉通常薑黃素的含量都不高，真的要補充薑黃素的話會，建議選擇天然提煉的薑黃素保健食品，而薑黃素含量要高達95%；另外，由於薑黃素不容易被人體吸收，所以要選擇複方搭配（如添加油脂、胡椒鹼），這樣就可發揮全面保健功效。不過無論選擇哪種形式，每天適量添加薑黃或補充薑黃素都有助於維持身體健康！
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