果蔬脆片天然健康？ 专家：不能完全代替水果
随着人们对健康饮食的逐渐重视，一些主打“天然、健康”的产品悄然兴起，不断丰富着人们的饮食生活，果蔬脆片俨然成了其中的代表。自兴起以来，果蔬脆片一直以“口感酥脆、风味多样、营养健康，老少皆宜”受到消费者青睐。那么，新鲜多汁的蔬菜水果变成果蔬脆片后营养有损失吗？果蔬脆片真如广告宣传的那样健康吗？
优势：果蔬中大部分营养成分被保留
经过干燥脱水等生产环节后，蔬菜水果中的一些较为“娇气”的成分会被破坏，比如维生素C就是其中一种性质不稳定、不耐高温、很容易被破坏的成分。但是除了维生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白质、矿物质、膳食纤维、糖分以及维生素B、D等其他较为稳定的成分则会被浓缩保留。尤其是含量丰富的膳食纤维、钙铁锌硒等矿物质，经过干燥脱水，果蔬中的这些营养成分被浓缩，因此，果蔬脆片也是补充膳食纤维和矿物质的很好来源。
从这个角度来说，适量食用果蔬脆片是可以摄取一些营养物质的，是有益于健康的。但是一定要注意适量，果蔬被浓缩成果蔬干之后，虽然维生素、矿物质等成分浓缩了，但是水果干中的糖分等也浓缩了，如果大量食用的话，也会导致糖摄入过量。
问题：含油量高成健康隐患
果蔬脆片是以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产环节，让果蔬在低温甚至负压环境下，水分迅速蒸发，再经过油炸烹制，就会变得很酥脆。
在绝大多数果蔬脆片产品的配料中都会标注有盐和植物油，且其营养成分表中，脂肪的含量都在10%—30%之间，热量堪比肥肉，钠含量也在10%左右。对此，有关专家表示，由于果蔬脆片在生产工艺上需要经过真空油炸而成，产品中就会含有大量油脂，且为了使产品达到更好的口感，生产厂家往往还会添加食盐等物质，这样一来整个产品的含盐量、含油量就上去了。如果大量食用，就很可能导致每天的盐及油脂摄入量超标，成为影响健康的隐患。
建议：果蔬脆片不能代替水果
果蔬脆片作为一种休闲零食，既包含了水果中富含的营养成分，却也存在含油量高的健康隐患，它只是一种休闲零食，偶尔吃的话没什么问题，若是把它当做正常饮食的替代品，大量食用，就会存在健康隐患。因此，还是建议大家要适量食用。另外，在购买果蔬脆片产品时，也要看一下配料以及营养成分表，选择含盐量、含油量低的产品。
由于新鲜果蔬中含有大量维生素以及其他有益成分，因此，任何果蔬制品都不能替代新鲜果蔬的摄入，大家还是应该按照膳食标准的要求，增加饮食的种类，尽可能地摄入多种果蔬，而果蔬脆片这类产品适合用在不方便带水果蔬菜或临时食用的情况下。 （通讯员 陈全）
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