哪些蔬菜可以代替谷物？
以下是一些可以代替谷物的蔬菜：
1. 花椰菜：花椰菜是一种低碳水化合物，高纤维的蔬菜，可以用来代替米饭或面食。它还富含维生素C和K，以及叶酸和钾。
2. 南瓜：南瓜是一种低卡路里、高纤维的蔬菜，可以用来代替面食或米饭。它还富含维生素A和C，以及钾和叶酸。
3. 胡萝卜：胡萝卜是一种低卡路里、高纤维的蔬菜，可以用来代替面食或米饭。它还富含维生素A和K，以及钾和叶酸。
4. 白菜：白菜是一种低碳水化合物、高纤维的蔬菜，可以用来代替面食或米饭。它还富含维生素C和K，以及钾和叶酸。
5. 蘑菇：蘑菇是一种低碳水化合物、高蛋白质的蔬菜，可以用来代替米饭或面食。它还富含维生素D和B族维生素，以及钾和叶酸。
这些蔬菜可以代替谷物，因为它们都是低碳水化合物、高纤维的食物，可以帮助控制血糖和血脂。此外，这些蔬菜富含各种维生素和矿物质，有助于保持身体健康。
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