新茶饮市场热潮：健康与创新引领潮流
01新茶饮市场增长趋势
新茶饮，以茶叶、鲜奶、水果等为主要原料，正受到越来越多年轻人的喜爱。这一消费趋势不仅推动了饮品市场的创新，更反映了年轻一代对健康营养饮品的追求。新茶饮以其独特的天然口味和新鲜食材，成功开辟了饮品市场的新天地，带来了快速的市场增长和丰富的商机。
❒ 市场整体增长
据《2022新茶饮研究报告》揭示，我国新茶饮市场在短短几年间从422亿元迅猛增长至1003亿元，预计2023年将突破1450亿元大关。这一增长趋势吸引了众多茶饮品牌推出创新产品，同时店铺数量也大幅增加。从2020年底的37.8万家增长到2022年底的48.6万家，增长率高达28.5%。新茶饮市场的品牌数量和市场规模大幅增长，吸引了众多创业者。
❒ 创业门槛与竞争
新茶饮市场的创业门槛相对较低，这使得许多创业者看到了巨大的商机，纷纷投身其中。然而，随着市场的繁荣，消费者对产品质量、口感和服务的要求也在不断提高，品牌间的竞争也日趋激烈。新茶饮的低创业门槛促进了品牌数量增加，但这也抬高了质量要求，加剧了竞争。
02原料与配方对口感的影响
在饮品市场中，原料与配方的选择对于塑造独特口感至关重要。近年来，一些创新的原料在饮品中崭露头角，为消费者带来了全新的味蕾体验。
❒ 原料选择的重要性
艾瑞咨询的调查揭示，消费者在选购饮品时，口感口味成为影响其购买决策的首要因素，其次则是品质与安全。而饮品的口感口味，恰恰是由原料与配方共同塑造的。原料的种类、来源以及质量，都会对饮品的口感口味产生深远影响。不同的原料搭配、比例和处理手法，都能为饮品带来独特的风味。因此，要探寻饮品出圈的秘诀，原料与配方无疑是最核心的环节。
❒ 小众茶基底的崛起
在饮品制作中，茶基底作为关键成分，其选择直接影响到饮品的口感与特色。过去，红茶、绿茶、乌龙茶等传统茶底是主流，但如今，小众茶基底正逐渐受到瞩目。小众茶基底如鸭屎香和山茶花正在成为饮品创新的亮点，带来新的风味和市场吸引力。新茶饮品牌纷纷寻求独特且差异化的茶类，诸如鸭屎香这类曾被忽视的茶基底，如今已逐渐走进大众视野。
❒ 山茶花在饮品中的应用
山茶花以其出众的颜值和独特迷人的香气，成功吸引了大众的目光。书亦烧仙草品牌率先推出山茶花饮品，其中橙漫山茶花在短短十天内销量突破百万杯，这充分展现了消费者对这款饮品的深厚喜爱。山茶花以其独特的香气和颜值带来了广泛的市场接受度，受到消费者的喜爱。
03水果在茶饮中的创新作用
在茶饮界，水果一直扮演着举足轻重的角色，不仅是新茶饮的基石，更是各品牌研发团队争相创新的焦点。
❒ 油柑的独特魅力
以油柑为例，这种被誉为“砂糖木”的果实，不仅口感初尝苦涩而回甘，还富含多种营养成分，如膳食纤维、碳水化合物以及维生素C等。油柑的特别口感和健康益处在茶饮中迅速流行，各大品牌积极创新。
❒ 喜茶与奈雪的油柑饮品
2021年3月，奈雪的茶率先推出了霸气玉油柑，这一创新饮品迅速成为市场新宠，并衍生出一个系列。该系列以油柑鲜果原汁为核心原料，不断推陈出新。此外，喜茶也推出了多款油柑系列饮品，包括王榨油柑、超清爽油柑椰等。
❒ 芭乐的流行趋势
芭乐，又称番石榴，因其独特香味和甘甜的口感而备受喜爱。这种水果不仅与梨相似的果肉质地令人陶醉，更富含蛋白质、维生素C、膳食纤维及多种微量元素。芭乐以其受欢迎的口感和颜值在饮品市场持续保持流行，季节性推出受到关注。
04植物奶和代糖的健康趋势
新茶饮与传统茶饮的一个重要区别在于奶源的选用，随着健康饮食观念的日益普及，植物奶和代糖逐渐受到青睐。
❒ 植物奶引领新方向
过去，鲜奶如全脂、低脂或脱脂牛奶是主流选择。但近年来，植物奶如豆奶、燕麦奶等新兴替代品逐渐受到青睐。植物奶为饮品提供了健康和多样化的选择，逐渐替代传统牛奶。
❒ 椰乳的崛起
椰乳，这一源于东南亚的特色原料，近年来在新茶饮领域大放异彩。通过鲜椰子肉与椰子水的冷压结合，椰乳散发出独特而浓郁的香气，成为新茶饮界的明星原料。各大品牌纷纷推出以椰乳为主打的创新饮品。
❒ 健康甜味剂的选择
在饮品制作中，糖浆一直扮演着重要的角色，为饮品增添甜美滋味。然而，随着健康饮食观念的普及，传统的果葡糖浆、冰糖糖浆等逐渐被代糖所替代。尤其是甜菊糖苷和罗汉果甜苷因其天然特性受到关注。
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