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杭州亚运会：江南美食与健康膳食的魅力

泰然健康网
2025-06-01 06:36

01杭州亚运会美食

杭州第19届亚运会盛宴即将开启，亚运村餐厅将在9月9日迎来首批食客。近日，杭州亚组委后勤保障部揭晓了精彩菜单，其中东坡肉、宋嫂鱼羹、清炒虾仁以及蒜香肋排等经典江浙佳肴，已然引发了广大网友的强烈期待。

❒ 江南饮食的优势

江南地区的饮食文化，以浙江、上海、江苏为代表，不仅口感鲜美，更是东方健康膳食模式的杰出代表。这种饮食模式强调食物的多样性、均衡性，以及烹饪方式的清淡与营养，深受广大网友的喜爱。江南饮食强调多样化、均衡性的健康理念，与地中海饮食相似，符合中国人的健康需求。

为进一步解读江南饮食的魅力所在，我们特邀复旦大学附属华东医院营养科主任孙建琴和复旦大学附属中山医院营养科主任高键进行专业解读。两位专家均指出，江南菜系在营养搭配和烹饪技巧上，与地中海饮食有着诸多相似之处，同样强调蔬菜水果、全谷物、豆类、坚果等健康食材的摄入。江南饮食强调多样化、均衡性的健康理念，与地中海饮食相似，符合中国人的健康需求。

此外，杭州亚组委后勤保障部也透露，亚运村将为各国运动员提供包括本土浙菜在内的五大菜系，热餐区更是将充分展现“杭帮菜”的独特风味。这一举措无疑将进一步推动江南饮食文化的国际传播，让更多人领略到其作为东方健康膳食模式典范的魅力。

❒ 烹饪技巧与选择

在传统江南饮食中，应季蔬菜占据着举足轻重的地位。绿叶菜、菌菇类以及根茎类食材如菜花、豇豆等，都是江南人餐桌上的常客。这些新鲜蔬菜不仅富含膳食纤维，有益于身体健康，还能有效帮助糖尿病患者调节餐后血糖，从而预防并发症。江南地区盛产海鲜、河鲜和江鲜等水产品，这些水产品因此也成为了当地人餐桌上的不可或缺的一部分。在烹饪时，这些水产品常常会与蔬菜搭配在一起，例如“五彩虾仁”中就巧妙地融入了5种蔬菜丁，使得各种食材的营养成分得以相互补充。

❒ 烹饪清淡

传统江南饮食以清淡烹饪为特色，多选用白灼、水煮、清蒸等烹调方式，如白灼虾、清蒸鱼等。这些烹饪方式不仅保留了食材的鲜味和香气，还减少了调料的添加，从而降低了菜肴的油盐含量，更利于减脂降压。

❒ 多样的食材搭配

豆类常与主食一同食用，江南饮食中常用的粮豆掺杂方法，使得各种食材的营养成分相互补充。例如，豆浆配面包、馒头等都是经典的粮豆搭配方式。江南饮食注重粗细搭配，增加了粗粮在饮食中的比重。早餐时食用燕麦配牛奶、杂粮粥或玉米等粗粮食物，不仅饱腹感强，还能延缓餐后血糖的升高。全谷物中的膳食纤维有助于肠道健康，并能为饮食者带来更加均衡的营养摄入。

❒ 面临的改进之处

然而，传统江南饮食也面临一些改进之处。首先，江南地区对甜食的喜爱导致饮食中糖分偏高。无论是甜点、饮料，还是日常烹调中的清蒸、炒菜或煮汤，都习惯性地加入糖分以增鲜味。其次，尽管江南地区的油盐使用量相较于北方而言较少，但仍然超出了膳食指南中推荐的摄入量。再者，传统江南饮食中，碳水化合物主要以粗粮和糙米为主。然而，近年来这一趋势已有所变化，精米和精面在饮食中的比例逐渐上升。

在挑选适合你的“江南饮食”时，你可以充分利用江南饮食的特色与优势，同时进行必要的膳食调整。例如，杭州的定胜糕等名点，不仅体现了江南饮食的独特风味，还能为你提供更多的膳食选择。你可以在享受这些美食的同时，注意控制糖分和油盐的摄入量，以保持均衡的膳食模式。