这种超级吸油的蔬菜，尽然还能减肥？
有一种蔬菜，就像海绵一样，特别吸油，给人一种“吃了会长胖”的感觉，这种食物就是茄子。
油焖茄子、炸茄盒、红烧茄子……茄子的吸油特性常常让人担忧其是否适合减肥期间食用，但实际上，只要正确烹调，茄子完全可以在减肥过程中发挥积极作用。
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茄子的含水量很高，有93% 的重量都是来自水。茄子脂肪只有0.1%~0.6%，蛋白质和碳水化合物的含量也不高，所以整体的热量就比较低。
每100g的茄子，热量在18~32kcal不等，比大多数蔬菜都要低。不同品种的茄子热量还是有些差距，其中长的紫茄子热量最低，仅为 18kcal/100g。
茄子富含膳食纤维，膳食纤维在人体消化系统中有很重要的作用。它不能被人体直接消化吸收，但可以增加饱腹感。当我们食用茄子后，膳食纤维会在胃和肠道内吸水膨胀，使我们感觉肚子很饱，从而减少对其他高热量食物的摄入。
其抗氧化能力非常突出。尤其是茄子皮，花青素、黄酮类成分含量丰富，有利于清除身体里的自由基，延缓器官的衰老。在一项对 21 种蔬菜的抗氧化能力测定实验中，茄子整体的抗氧化能力最为突出，尤其是茄子皮。所以，如果你不是对茄子皮特别介意，做茄子的时候就留着皮吧～
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需要注意的是：有一种说法称，生吃茄子可以把胃肠里的油脂“吸走”，这其实是没有科学依据的。茄子被吃进都是胃酸的胃里时，只会和其他食物一样被正常消化，起不到“刮油”的作用。
此外，茄子中的茄碱可引起咽部瘙痒、发干，胃部烧灼、呕吐等不适，如果大量生吃，或吃了未成熟的茄子，有一定中毒风险，建议煮熟后食用。
降低茄子的“吸油量”，重点是调整烹饪方法，这样我们在一饱口福的同时也不用担心发胖。
清蒸茄子
首先将茄子洗净，切成适当的长条或者块状。把切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸 15 - 20分钟左右，直到茄子变软。
将蒜拍成蒜泥，放入碗中，加入适量的生抽、醋、盐和香油（几滴即可），搅拌均匀。
茄子蒸好后，取出晾凉一些，然后将调好的酱汁倒在茄子上，搅拌均匀，最后撒上葱花就可以食用了。
这种做法简单，几乎没有增加额外的热量，而且保留了茄子的营养成分，味道清淡可口，能够很好地突出茄子本身的风味。
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凉拌茄子
茄子洗净后，整根或者切成大块放入开水中煮10 - 15分钟，直到茄子熟透。煮好后，将茄子捞出，用凉水冲一下，然后用手将茄子撕成条，放入碗中。把青椒和红椒洗净，切成丝，香菜洗净切段。
接着加入适量的糖、盐、生抽，辣椒油，搅拌均匀。最后可以撒上一些白芝麻，口感清爽，是一道很适合夏天食用的减肥菜品。
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茄子汤
茄子洗净切块，西红柿洗净切块，洋葱切丝。在锅中加入少量橄榄油（约1 - 2勺），放入洋葱丝煸炒出香味，接着加入西红柿块，炒出汁后放入茄子块继续翻炒2 - 3分钟。
向锅中加入适量清水，没过食材，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟。如果想让汤更有营养，可以打入一个鸡蛋，搅拌成蛋花。最后加入适量的盐（0.5 - 1克）和胡椒粉（少量）调味即可。这种茄子汤热量较低，而且可以增加饱腹感。
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