去商场,门店前排长队或坐满了人,早已不是什么新鲜事儿了,备受欢迎的餐厅门外总是在周末迎来一波“等位大军”,而这人数的多少正是衡量此餐厅的质量标准。
然而,等位的过程中还面临着顾客流失的现象,毕竟等上一两个小时是极其考验人扛饿的极限。所以,当餐厅出现等位情况时,老板一定要把握机会做好推广、宣传。
①等位顾客,行走的招牌
近些年的“网红店”之所以会爆红,就是从排队开始。排队的人走了一波又来一波,从而营造出了人气爆棚的氛围。
受到从众心理的影响,很多新顾客误认为队伍越长产品越是好,值得排队等候购买。经历千辛万苦买到手的网红产品,很多购买者总是喜欢在朋友圈晒张照片,从而使品牌得到传播。
甚至,有些商家搞限量销售,故意让服务员速度慢一些,营造出供不应求的假象。可这种做法,有好有坏,若是产品或服务都不好,那么很快店铺的口碑就下降了。
②等位互动,绝佳时机
顾客在门外等位排队,这是少有的接触机会。把握好这个机会与顾客互动,能够帮助维护和顾客之间的关系。
如果这个绝佳的时机不掌握好,有些顾客会认为你们的服务不周到,敬而远之。
既然等位是推广的好时机,那么在此时机中该如何留住顾客呢?
想借此机会留住顾客,首先需要的就是补偿顾客等位中出现的失落感,然后还要让顾客看到等位的价值,保持期待感。
1、产生期待感,可以从以下2个方面出发:
①意外惊喜,一场电影落幕观众还期待着片尾的“彩蛋”,愿意再多做几分钟看完片尾;餐厅等位也可以这么玩儿,对外宣传来店吃饭有意外的惊喜,顾客在等位时就会坚持且期待。
②利益点,在等位上海底捞可谓是下足了功夫,既有瓜果又有免费擦鞋服务,甚至还有折纸鹤抵现金的活动,给消费者制造出期待的利益,让顾客获得等位补偿。
2、转移注意力,可以尝试这4种小方法:
①拍照景点,很多活动都会设置一个拍照景点,餐厅亦是如此,顾客在等位中利用拍照打发时间,转移焦灼的等待。
②组织游戏,等位之余组织游戏,也是有助于缓解顾客排队的一种方式,还能让顾客有个愉快的心情就餐。
③表演吸睛,利用表演来转移顾客的注意力,帮助顾客减少排队的焦虑,也为餐厅品牌增加了宣传曝光。
④开设档口,顾客等位的同时也可做其他事,与其让顾客将目光投向别处,倒不如自己在门口设个小吃档口,打发时间的同时让顾客感受到不是干等着吃饭,餐厅也能增加小收益。
很多餐厅只将重心放在好评的顾客身上,却忽视了等位的顾客,愿意经过一两个小时等位的顾客,其实才是对餐厅感兴趣的人,建立传播也就不难。
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