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茶叶的神奇成分与健康益处揭秘

泰然健康网
2025-06-02 10:49

茶叶的神奇成分与健康益处揭秘
一片小小的茶叶，竟然蕴含着300多种主要的化学成分。不同种类的茶叶，其化学成分也有所不同（具体见图四）。茶叶中的化学成分主要分为「水分」和「干物质」两部分。除了水分，茶叶中的其他重要成分包括多酚类、氨基酸、蛋白质、糖类、酶、芳香物质、生物碱、色素和维生素等。
多酚类
多酚类化合物中，儿茶素类含量最高，约占70%。茶叶具有降血压、杀菌消炎和对大肠杆菌、链球菌和肺炎菌有抑制作用，这主要是儿茶素类的功效。
蛋白质和氨基酸
春茶的蛋白质含量比夏、秋、冬茶的鲜叶含量高。蛋白质的基本组成单位是氨基酸，茶叶的鲜味、香气和回甘都是由氨基酸决定的。
糖类
糖类，也称为碳水化合物，多糖中的果胶物质在茶叶初制作中对茶叶外形条索的紧结起重要作用。
酶
酶是一种生物催化剂，也是一种特殊蛋白体，具有促进代谢的作用。
色素
色素含量的多少直接影响干茶色泽、叶底和茶汤，对茶叶香味的形成也有关系。
维生素
茶叶中含有多种维生素，都是人体重要的营养素：维生素A，维生素K，维生素B1、B2、B3、PP，维生素C和维生素P。
生物碱
茶叶中的生物碱包括咖啡碱（又名茶素）、茶碱等。其中咖啡碱含量最高，约2-4%，其他生物碱含量不到1%。咖啡碱在嫩叶中含量较多，老叶中含量较少，具有提神作用。
芳香物质
凤凰单丛茶中所含的芳香物质比全国各种茶的量都多。芳香物质的主要作用是赋香。