柿子指南：空腹能否吃柿子？柿子螃蟹能否同食？
作者：钟大厨在江湖
缩微不动脑筋版
1、空腹吃柿子更易结石，但关键并非空腹。
2、柿子和螃蟹同食并无问题。
3、柿饼白霜是糖分，并非越多越好。
4、柿子涩口是因为鞣酸，可催熟后再吃。
金秋十月是柿子收获的季节，在北京郊区常能看到金黄的柿子挂满枝头。
柿子虽然好吃，但长辈们经常念叨，不能空腹吃，不能和螃蟹一起吃。
到底这些说法有没有道理，应该怎么吃柿子呢？
空腹吃柿易结石？
说对了一半。
柿子含有较多的鞣酸，可以和纤维素、蛋白质等物质形成不溶于水的团块，也就是柿结石。
柿结石可以引起急性胃痛、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、肠梗阻等症状，严重时需要进行手术处理。
如果结石存留在胃里长时间不能排出， 可以对胃黏膜产生刺激，导致出现炎症、溃疡等慢性损伤。
根据柿结石患者的反映，空腹吃柿子产生结石的概率相对大一些，但吃饱了再吃柿子照样可以产生结石，且新鲜柿子和柿饼都可以产生结石。
真正的关键是，他们大多数都是一次吃多个柿子，或连续几天每天吃几个柿子。
另外，老人和儿童的胃肠功能弱，更容易形成结石。
所以，建议大家一次吃一个柿子就好，尤其是老人和儿童。
而且柿子皮不要吃，因为其中的鞣酸较多。
柿蟹不能同食？
这是民间流传最广的食物相克搭配，但其实是错的。
柿子和螃蟹上市的季节比较接近，吃很多柿子可能导致柿结石，螃蟹不新鲜或未蒸透则可能导致食物中毒，两个加一起，中招的概率确实更大一些，或许这就是古人的“经验之谈”。
不过实际上这种“相克”是没有道理的，因为“很多柿子+任意食物”都可能导致柿结石，“死螃蟹+任意食物”都可能导致食物中毒，“很多螃蟹+任意食物”都可能导致你被吃穷，而“适量柿子+适量新鲜且蒸透的螃蟹”就不会有问题。（过敏的除外）
不仅如此，所有食物相克都是毫无科学依据的“经验之谈”，你当然有权“宁可信其有”，但如果你愿意买单，我真的愿意用一生吃给你看。（我一顿可以吃10只螃蟹，你想好了再说）
柿饼白霜是什么？
喜欢吃柿饼的人知道，柿饼外面有一层白霜，又叫柿霜，通常人们喜欢挑选柿霜多的买。
这个白霜的主要成分其实就是糖，包括果糖、葡萄糖等，是柿饼晾晒过程中析出的糖。
不过，柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价，而且由于消费者的偏好，现在有些不法商人还会以此做手脚。
比较常见的造假方式是在表面沾一层淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以让柿饼更白，更漂亮。
识别的方法也相对简单，如果白霜特别多，而且一抖就掉，用手拿过之后手上很多白粉的，就是假的。
柿子涩口怎办？
柿子涩口的原因主要是没熟透，因为柿子熟透了就会变软，不易运输保存，因此农户一般会在柿子比较硬的时候采摘和售卖。
涩柿子的鞣酸过多，不但不好吃，也更容易诱发柿结石。
正确的做法是放在阴凉通风的地方等它慢慢成熟，或者用些小窍门催熟。
比较推荐的催熟方法是把它和苹果或香蕉放在一个塑料袋里系上口，利用苹果或香蕉释放的乙烯将它催熟。
芒果、木瓜等热带水果用乙烯利催熟是同样的原理。
图片来源：图虫创意
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