种类繁多的饮料是很多家庭阖家团聚时的氛围担当。春节假期结束后，那些开盖后没喝完的饮料放哪儿了、放了多久，人们有时并不在意。然而，没喝完的饮料放多长时间会发生变化？哪些饮料开盖后最容易变质？开盖后虽然放了很久但看起来没什么异样的饮料还能不能再喝？关于这些问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴晓蒙说，饮料的瓶盖一旦被拧开，就意味着这些口感各异的液体所处的无菌环境被破坏了，而诸如微生物入侵、繁殖之类的“风险之门”也由此被打开。特别是室温存放，更容易导致细菌繁殖。
吴晓蒙建议，开瓶后没有喝完的饮料最好是密封冷藏保存，而且要尽快喝完，一般情况下，饮用时间不得超过12小时。
很多消费者认为含糖越多、口味越甜的饮料，微生物生长得越快，开盖后更易变质。但事实上，一些看似很安全的无糖茶饮（按照我国规定，每100毫升饮料糖含量0.3至0.5克可以标为无糖），开盖后仍被发现微生物增长猛烈。
相关试验显示，纯茶、含奶饮料微生物繁殖最迅猛。试验结果表明，几种咖啡牛奶饮料（含糖量约10克/100毫升，酸碱值6.7）在开封后室温放置第1天，每毫升菌落数（总细菌+酵母）最先飙到了1000000以上，微生物增长速度最快。
吴晓蒙解释说，开盖后饮料中微生物增长速度受产品酸碱值影响较大。所谓酸碱值，是用于衡量溶液的酸碱程度的指标，酸碱值等于7时溶液呈中性，酸碱值小于7时溶液呈酸性，酸碱值大于7时溶液呈碱性。环境中的酸碱值对微生物的生命活动有着显著影响，不同微生物对酸碱值的需求各异，它们拥有各自的最适宜酸碱值。多数细菌偏爱酸碱值在5.5至7.0的环境，而纯茶饮料的酸碱值恰好就在这个范围内。
但是，酸碱值低的饮料也不是绝对安全。研究发现，某些饮料中的其他成分，如维生素、钙、糖和蛋白质，也能让细菌在低酸碱值条件下较快生长。
不同饮用方式给饮料带来的微生物污染风险也不同。试验测试发现，直接对嘴喝的饮料，51%的样本被检出瓶中剩余饮料里有微生物生长，主要是口腔微生物群，比如链球菌和葡萄球菌；而倒出来喝的饮料，只有18%的样本被检出剩余饮料中有微生物生长，主要是环境微生物，比如霉菌。
吴晓蒙分析说，这说明对嘴喝的饮用方式会使饮料污染概率更高。此外，也有其他试验证实对嘴喝能够污染瓶中饮料，有12位健康志愿者从刚开封的瓶中喝无糖的茶，喝完立刻检测瓶中剩余的茶，其中微生物达到每毫升10000菌落数。
试验中，大部分对嘴直接饮用后的剩余饮料中都发现了白色念珠菌，而在对嘴直接饮用的加奶红茶、加奶咖啡、混合茶、矿泉水、乌龙茶和加果汁的苏打水中，还发现了金黄色葡萄球菌的产毒毒株，以及蜡样芽孢杆菌的产毒菌株。
总之，开瓶后饮用的各种饮料，包括矿泉水，即使瓶盖拧得再紧，在室温25℃下放置，饮料中的微生物都会猛烈繁殖；而在4℃的冰箱贮藏虽然相对安全，但也不是没有例外。吴晓蒙说，春节一过，家里那些开瓶后还没喝完且已经放置较久的饮料，还是尽早和它们说“再见”吧。
（综 合）
来源： 消费日报
