茶叶工艺揭秘：萎凋的重要性与方式
茶叶工艺揭秘：萎凋的重要性与方式
萎凋，是制作白茶、红茶和青茶（乌龙茶）的首要步骤。在制茶界，它也被称为“走水”，指的是鲜叶采摘后，在特定的温度和湿度条件下晾晒脱水的过程。这个过程需要在鲜叶保持生机的情况下有序进行。鲜叶失去一定量的水分后，叶质会变得柔软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，从而让酶活性带动各种成分的氧化，最终形成茶叶的色、香、味。
【萎凋方式】
日光萎凋：将鲜叶均匀摊放在篾箅或水筛上，背光放置于阳光下进行萎凋，需要不定时调整晾青筛与阳光的角度和位置。
室内萎凋：在阴凉的环境中进行摊晾。环境要求干净清洁，四面通风，无日光直射，防止雨雾的侵入。
加温萎凋：通过热泵、热风机进行加温萎凋。
复式萎凋：结合两种或以上的萎凋方式进行。
【萎凋程度】
轻度萎凋
中度萎凋
重度萎凋
超重度萎凋
超速度萎凋
一般前三种萎凋为佳。
️【影响白茶萎凋质量的因素】
温度
湿度
通风量
萎凋时间
摊叶厚度等
如果萎凋时间过长，会导致茶叶内含物质转化过度，叶色偏黑，香气和滋味的鲜活度降低；而如果萎凋时间过短，内含物质转化量不足，香气和滋味中也会有青气出现。因此，掌握好萎凋的时间和程度至关重要。
相关知识
茶树上的叶子与茶叶：揭秘茶树叶片的秘密
揭秘茶叶背后的魔法：深入解析八大制茶工艺
白银毫针是什么茶叶做的：揭秘其原料与制作工艺
茶叶制作工艺，各类茶叶的制茶流程(工艺梳理)
茶叶的制作工艺过程
茶叶的加工工艺流程是什么
白茶茶饼：传统工艺与现代口感的完美结合
茶叶的制作工艺
绿茶、红茶、白茶如何区分？分辨方法大揭秘
茶叶知识大揭秘｜爱茶人士必备指南
网址: 茶叶工艺揭秘：萎凋的重要性与方式 https://m.trfsz.com/newsview1368998.html
