煲汤秘诀
煲汤也是一种时尚，冬季气候很干燥，人们喝上一碗热乎乎的滋补汤，该是多美的事情。精通厨艺的人都知道，要煲出一锅靓汤，需要用各种辅料，通过多种渠道，将美味合一。通过喝汤真正起到强身健体、防病治病的作用，在汤的制作和饮用时一定要遵循科学原则，否则就可能出现偏差。
今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
Q：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思?这样做有什么好处?
A：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中余一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。
Q：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?
A：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。
Q：煲汤用什么锅好?
A：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
Q：在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么?
A：油与水充分混合才能出奶汁的效果。
做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
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