15元7个菜 怎么让师傅们吃得更营养健康？
社区食堂请专业营养师研究菜谱 推出“打工能量餐”
幸福邻里食堂在清泰门未来社区附近，穿过社区旁的小路，往前50米就到，菜品区明码标价，能看到后厨炒菜现场视频。上午10点多，张大伯和老伴就到了，“我们平时也在家烧饭，这边食堂口味好，就经常来吃”。两人点了三个菜，花菜4元，蚕豆6元，肉蒸蛋12元，米饭1元，结账单上应付23元，优惠后实付16.1元。张大伯快90岁了，可以享受7折优惠。
85岁楼大伯住清泰南苑，经常来食堂打包饭菜回家。“老伴生病后我就经常来食堂，太方便了，不然又要照顾老伴又要买菜做饭，忙不过来。”楼大伯打包了白切鸡和红烧鱼块，优惠后18.9元。
做管网维护的陶师傅，听河道清洁师傅说起这个食堂，特意骑电瓶车赶来，点了豆腐和番茄炒蛋，8元钱。“价格真便宜，还方便，有时候我也会吃点好的，或者来一瓶啤酒。”
中午11点，人越来越多，有穿橙色制服的保洁工，穿迷彩服的建筑工，还有保安和外卖员。
“食堂主要服务老年人，也对所有人开放，现在提倡健康，刚好我们社区有一位国家级营养师，每周搭配不同菜品，最近试点推出15元7个菜的‘打工能量餐’。”清泰门社区公共服务站站长朱馥承说。
昨天幸福邻里食堂推出了20多个菜，2元豆腐、3元豆芽、3元海带、4元番茄炒蛋、4元包心菜、12元白条、12元鱼块、12元蛋烧肉……
配餐前做过调查
发现师傅们饮食单一
为食堂提供营养餐专业建议的翁菁菁，国家高级健康管理师、中国营养学会营养健康顾问，从事营养工作十多年，是一名退伍军人。
“国家正在推行体重管理年，提倡饮食营养均衡，刚好我去社区办理优待证，社区和我提出，想给务工人员搭配营养均衡能量餐，我觉得很有意义。”
翁菁菁说，配餐前她做过调查，发现工人师傅饮食比较单一，基本是一份很下饭的菜加米饭，虽然能吃饱，但营养不均衡。“长期这样吃有健康隐患，尤其是心脑血管方面，容易引起‘三高’，一旦不干这些体力活，会大大增加慢性疾病的发病率。”
翁菁菁说，“打工能量餐”重点在动物蛋白与植物蛋白结合，工人师傅平常以“红肉”为主，其实吃“白肉”更加健康，比如鸡腿、鸡胸肉，鱼虾也可以，但价格会高些。
“每人每天需要的维生素、矿物质、蛋白质都有一定比例要求，中国居民平衡膳食宝塔中，主食、蔬菜、蛋白质、油盐都有克数要求，‘打工能量餐’也要尽量考虑进去。”
翁菁菁搭配了两种“打工能量餐”，都是7个菜15元，本周推出的是半块大排、西蓝花、鸡丁茭白木耳、海带、玉米、茶叶蛋、花卷，再加一份番茄豆腐汤。
套餐一：经典能量套餐（15元）
主菜：红烧鸭腿/鸡腿
配菜：青椒炒豆干（豆干价廉且高蛋白）+蒜蓉西蓝花（抗氧化、高纤维）
主食：杂粮米饭（糙米+白米+红豆/玉米粒等，提升营养密度）
汤品：冬瓜排骨汤（少量排骨提味，冬瓜成本低）
加餐：玉米糊或绿豆汤
营养成分（大致含量）——蛋白质：约50-60克 脂肪：约20-30克 碳水化合物：约200-220克 膳食纤维：约10-15克（主要来自西蓝花、豆干、杂粮米饭等）维生素：丰富的维生素C（西蓝花）、维生素B族（杂粮米饭）、少量维生素A（胡萝卜素，来自青椒） 矿物质：丰富的钾（西蓝花、冬瓜）、钙（豆干）、少量铁（红烧鸭腿/鸡腿）
套餐二：高蛋白增肌套餐（15元）
主菜：酱爆鸡丁（鸡胸肉+木耳+胡萝卜等，低脂高蛋白）
配菜：凉拌海带丝（富含碘和纤维）+ 时蔬一份
主食：全麦馒头+红薯（混合碳水，控血糖）
汤品：番茄嫩豆腐汤（酸甜开胃）
加餐：茶叶蛋（1个，便携补充蛋白质）
营养成分——蛋白质：约60-70克 脂肪：约15-25克 碳水化合物：约150-170克 膳食纤维：约12-18克（主要来自全麦馒头、红薯、海带、时蔬等） 维生素：丰富的维生素C（番茄）、维生素B族（全麦馒头）、维生素A（胡萝卜素，来自胡萝卜） 矿物质：丰富的钙（豆腐）、碘（海带）、钾（红薯、时蔬）、铁（茶叶蛋）
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