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解锁嫩滑鸡蛋羹，早餐美味秘籍大公开

泰然健康网
2025-06-08 11:05

被问爆的嫩滑鸡蛋羹，到底怎么做？

家人们，谁懂啊！每次在评论区都能看到好多小伙伴追问鸡蛋羹的做法，说自己做出来的不是有蜂窝，就是口感老，和餐厅里嫩滑的鸡蛋羹完全没法比。其实，只要掌握了正确方法，在家也能轻松做出 duangduang 的鸡蛋羹！

早餐难题，鸡蛋羹来救场

每天早上都被闹钟叫醒，迷迷糊糊中还要想着吃啥，实在是太痛苦了！面包牛奶吃腻了，出去买早餐又贵又不卫生，自己做又怕费时间。直到我发现了鸡蛋羹这个宝藏早餐，简单快手，5 分钟就能搞定，营养还美味，简直是打工人的救星！

鸡蛋羹，营养多多

别小瞧这一碗鸡蛋羹，它可是营养界的 “扛把子” ！鸡蛋本身就是优质蛋白质的重要来源，做成鸡蛋羹后，更是软滑好消化，老人小孩都爱吃。像家里有正在长身体的小朋友，早餐来一碗鸡蛋羹，蛋白质满满，助力孩子茁壮成长。而且鸡蛋羹里还含有卵磷脂、维生素以及钙、铁、锌、硒等矿物质元素，吃一碗，就能给身体补充多种营养，开启活力满满的一天！

鸡蛋羹完美制作步骤

接下来，我就把这道嫩滑鸡蛋羹的详细做法分享给大家，小白也能轻松上手，赶紧码住！

（一）准备材料

首先，我们要准备好材料：鸡蛋 2 - 3 个、30 - 40℃的温水（鸡蛋和水的比例为 1:2 ）、一小撮盐、生抽、香油、葱花。这些材料都是家里常见的，轻松就能备齐。

（二）打蛋小技巧

把鸡蛋打入碗中，一边用筷子或打蛋器搅拌，一边缓缓加入准备好的温水。这里要注意，蛋水比例很关键，1:2 是最佳比例，这样蒸出来的鸡蛋羹口感最嫩滑。搅拌的时候，加入少许盐，不仅能让鸡蛋羹更有味道，还能帮助蛋液更快凝固。搅拌到蛋液和水充分融合，表面有一层细密的小气泡就可以啦。

（三）蛋液过筛很关键

搅拌好的蛋液，一定要过筛！这一步千万不能偷懒。过筛可以去除蛋液中的气泡和未打散的蛋白颗粒，这样蒸出来的鸡蛋羹表面才会平整光滑，口感细腻无气孔。用滤网过滤 2 - 3 次，直到蛋液变得顺滑细腻，没有明显的杂质和气泡。

（四）蒸制要点

将过筛后的蛋液倒入蒸碗中，盖上保鲜膜，然后用牙签在保鲜膜上戳几个小孔。这是为了防止蒸制过程中蛋液表面被水蒸气破坏，影响美观和口感。接着，把蒸碗放入蒸锅中，水开后转中火蒸 10 分钟，时间到了之后不要马上打开锅盖，焖 2 分钟，让鸡蛋羹在余热中继续熟透，这样可以让鸡蛋羹更加嫩滑。

（五）调味增色

蒸好的鸡蛋羹出锅啦！揭开保鲜膜，一股蛋香扑鼻而来。这时候，撒上一些葱花，再淋上少许生抽和香油，瞬间香味就被激发出来了。生抽增添鲜味，香油则让鸡蛋羹香气四溢，葱花的点缀更是让这道鸡蛋羹颜值拉满，色香味俱全，谁能不爱呢？

小技巧大作用，做出完美鸡蛋羹

学会了做法，再来掌握几个小技巧，保证你每次都能做出完美的鸡蛋羹！

（一）水温很重要

搅拌蛋液时，千万不能加凉水，不然蒸出来的鸡蛋羹容易出现蜂窝状，口感也不细腻。也不能加热水，热水会让蛋液结块，甚至变成蛋花汤。一定要用 35 - 40 度的温水，这个温度既能让蛋液和水充分融合，又能保证蒸制时蛋液快速凝固，蒸出的鸡蛋羹才会嫩滑可口。

（二）保鲜膜的妙用

蒸鸡蛋羹的时候，一定要盖上保鲜膜或者倒扣一个盘子。这样可以有效防止水蒸气滴落在蛋液上，破坏鸡蛋羹的表面，让蛋羹表面坑坑洼洼。要是你用的是保鲜膜，记得用牙签戳几个小孔，让蒸汽能够散发出去，避免保鲜膜被蒸汽顶起来。

（三）蒸制时间把控

蒸制时间也很关键。一般来说，2 - 3 个鸡蛋的蛋液，水开后中火蒸 10 分钟左右就差不多了。但不同的蒸锅、蒸碗厚度以及火力大小都会影响蒸制时间，所以大家要根据实际情况灵活调整。可以在蒸到 8 分钟左右的时候，打开锅盖观察一下，如果蛋液表面已经凝固，轻轻晃动蒸碗，蛋液中间还有一点点晃动，那就再蒸 2 分钟左右。要是蒸的时间太长，鸡蛋羹就会变老，口感变差；时间太短，又可能蒸不熟。