康普茶感官品质及其相关化学组分研究进展
摘要：康普茶是以茶糖水为主要发酵基质,经酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等微生物共同发酵而成的一种功能性饮品.近年来,随着人们健康意识的提升,具有保健功效的康普茶受到国内外的广泛关注.本文通过对康普茶的化学组成,主要包括有机酸、茶多酚和芳香类物质,以及感官品质,包括其外观、香气和滋味进行总结,探讨了不同发酵条件对其化学组分及感官品质的影响,并对两者的相互关系进行了初步的分析和阐述,以期深入系统地了解康普茶的感官特性及其生化成因,为康普茶的产品稳定、品质提升及品种创新提供理论依据.
关键词：
红茶菌康普茶发酵化学成分感官品质
分类号：
TS275.4(食品工业)
资助基金：
西安市科技局项目 ( 20193049YF037NS037 ) 安康市富硒研究院项目 ( Se-2019B01 ) 安康市富硒研究院项目 ( Se-2020B01 )
论文发表日期：
2022-12-16
在线出版日期：
2022-12-19 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
页数：
10 ( 478-487 )
英文信息
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