奥运健儿为何偏爱香蕉作为能量补给？
巴黎奥运会正在如火如荼地进行中，细心观众发现，很多奥运健儿们都会在比赛间隙吃香蕉。这种水果为何如此受到运动员们的青睐？
香蕉到底有哪些独特的营养成分呢？
1.碳水化合物丰富：香蕉富含易于消化的碳水化合物，能迅速为身体提供能量，增强饱腹感，帮助运动员在比赛中减少饥饿感。
2.色氨酸：香蕉中的色氨酸是合成血清素（即5-羟色胺）的重要前体，血清素是一种重要的神经递质，能够帮助稳定情绪、减轻焦虑。
3.钾离子：香蕉含有丰富的钾元素，有助于维持正常的神经和肌肉功能，减少肌肉痉挛的发生。
4.镁离子：镁是一种重要的矿物质，有助于缓解压力，稳定情绪，对抗紧张和焦虑。
5.维生素B6：维生素B6参与色氨酸转化为血清素的过程，有助于改善心情，缓解精神压力。
6.结合水：香蕉含有大量的水分，但主要是不易立即释放的结合水形式，这意味着食用后不会迅速增加尿意，非常适合运动员在比赛中食用。
对于体力活动巨大，流汗很多的运动员来说，在比赛期间补充能量和电解质是非常有必要的。与巧克力、糖果，或其它水果相比，香蕉最直接的优点在于营养丰富，好携带，便于储存，食用起来卫生快捷，适合在比赛、集会、长途旅行等场景下食用。而且在比赛过程中的进食和咀嚼，可以在一定程度上帮助运动员舒缓压力。
香蕉虽好，三类人群不宜多吃
1.肾病患者：对于血钾较高的肾功能不全的患者来说，香蕉中的高钾含量可能会加重肾脏的负担。
2.糖尿病患者：熟透的香蕉含糖量较高，血糖生成指数（GI值）为52。糖尿病患者食用香蕉时应适当减少当天主食的摄入量，以避免引起血糖波动。
3.胃肠功能较差的患者：未成熟的香蕉含有较多的鞣酸，可能会与胃壁上的蛋白质发生反应，形成鞣酸蛋白，从而导致恶心、呕吐、腹痛和腹胀等症状。
香蕉应该如何存放？
1.室内阴凉干燥处存放：香蕉最适合存放在8-23°C的环境中，过高或过低的温度都会影响其品质。避免阳光直射和热源附近。
2.保鲜膜包裹：将香蕉柄用保鲜膜包裹起来可以减少乙烯气体的释放，延缓成熟过程。
3.清水冲洗：如果购买过多，可以用清水冲洗几遍以去除表面可能残留的催熟剂。
4.保持干燥：用纸巾擦干香蕉表面的水分，防止过快成熟和腐烂。
5.避免放入冰箱：香蕉是热带水果，不宜放入冰箱冷藏，因为低温会使表皮变黑，果肉口感变差。
6.避免与苹果等乙烯产生者接触：苹果会释放乙烯气体，这会加速香蕉成熟。相反，如果想催熟生香蕉，可以将一个苹果和香蕉放入袋子中，扎口存放，1-2天，香蕉即可完全成熟。
对于普通人群而言，中国居民膳食指南建议每天摄入200-350g新鲜水果。值得注意的是，关于香蕉能缓解便秘的说法存在一定的误区。未成熟的香蕉因含有鞣酸，不仅不能缓解便秘，反而可能导致症状加剧。相比之下，成熟的香蕉在适量食用的情况下，可能有助于改善肠道蠕动，从而缓解便秘。
复旦大学附属中山医院营养科牛晓璇供稿，高键审核
摘自复旦大学附属中山医院微信公众号
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