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苹果醋真的能减肥吗？科学验证与使用指南

泰然健康网
2025-06-11 06:49

01苹果醋的背景与功效质疑

上周我发表了一篇关于亚麻籽油拌酸奶的文章，没想到在抖音上引起了健身博主的广泛关注。有读者在评论区提出质疑，希望我能够谈谈苹果醋。

苹果醋因其被认为的减肥、排毒功效再次受到关注，不过这些功效并未得到科学验证。这种饮品在我小时候就备受我妈的青睐，她曾一度每天饮用，声称能够减肥并软化血管。那时，韩国品牌的苹果醋颇为流行。时隔多年，这种饮品似乎又重新回归了大众视野。

我浏览了一下关于苹果醋的标题，发现无非就是宣传其减肥、排毒等功效，甚至有标题敢于声称其具有抗癌作用。但事实上，苹果醋作为一种健康的食材，其功效并未如网上所传的那样神奇。此外，选择正确的种类也非常重要。

【苹果醋的重新流行】

接下来，我们来探讨一下苹果醋与减肥的关系。从热量角度来看，苹果醋确实表现出色。以广受欢迎的Bragg苹果醋为例，每15毫升的热量几乎可以忽略不计（大多数苹果醋的热量都如此），而30毫升的热量也最多不超过10大卡。因此，如果你只是单纯喜欢苹果醋的味道，想要用它来增加饮水量，那么从热量的角度来看，这是完全可行的。

【苹果醋与减肥的关系】

但苹果醋是否真的有助于减肥呢？确实，有实验证明苹果醋能促进减肥。但别急于下单购买，让我详细解释一下。

实验表明苹果醋对减肥有微弱效果，但效果不显著，需结合其他饮食控制和锻炼才可能显现。首个重要实验是在2009年由日本一家调味品生产商（mizkan）进行的。他们跟踪了155名肥胖症成年人，并将他们分为三组，每组每天饮用约15毫升的苹果醋。经过三个月的追踪，发现每天饮用苹果醋的实验组，平均每人减轻了大约0.9至1.8公斤的体重，而对照组（饮用普通饮料）则未观察到显著变化。

【实验结果解读】

然而，这个看似积极的结果背后，其实存在几个不容忽视的问题。首先，这项实验的研究样本量相对较小，仅限于155名肥胖症成年人，这可能影响了实验结果的普遍性。经过三个月的追踪，发现每天饮用苹果醋的实验组平均每人减轻了0.9至1.8公斤的体重，但这样的减重效果并不算特别显著。值得注意的是，进行此项实验的公司本身也销售苹果醋，这引发了人们对实验结果客观性的质疑。

除了上述实验外，美国《功能食品杂志》也曾报道过一项随机临床试验的结果。该试验要求参与者不仅每日饮用15毫升苹果醋，还需配合饮食控制和锻炼，以全面评估苹果醋的效果。

【其他潜在好处】

虽然苹果醋可能有少量膳食纤维和益生菌，对健康有微小益处，但不包括软化血管或治疗便秘等。经过12周的随机临床试验，参与者每日饮用苹果醋并配合饮食控制和锻炼，结果显示平均体重下降了3磅（约1.3公斤），相比不喝的参与者更为显著。

软化鱼刺与血管？

鱼刺卡住时，喝醋并无法软化它。实际上，苹果醋中的醋酸经过加工后，所含的氨基酸和有机酸量并不多。因此，单纯饮用苹果醋来期望软化血管或降低血脂，效果甚微。

能否治疗便秘？

目前尚无研究明确指出苹果醋对便秘有直接的治疗作用。便秘的原因多样，常见包括饮水不足和膳食纤维摄入不足。

能否助消化？

苹果醋的独特口感，源于其酸甜相间的风味，这种风味能够刺激胃液和唾液的分泌。对于胃酸分泌不足的人来说，苹果醋无疑能起到促进作用。然而，对于消化功能正常的人来说，额外的醋并不必要，甚至可能不适宜。特别提醒，如果您患有肠胃疾病，早晨空腹饮用苹果醋或稀释的醋可能会引发胃食管返流、腹痛等不适。

02苹果醋的成分与制作

【酿造过程比较】

苹果醋与普通醋有何异同？苹果醋通过苹果发酵制成，与普通醋类不同在于其含有的mother酵母菌。苹果醋的酿造过程别于普通醋，其关键在于苹果的发酵。简单来说，将切碎的苹果与水或酵母混合，置入玻璃容器中，静待其在室温下自然发酵即可。

【 mother酵母菌】

值得注意的是，在发酵过程中产生的乙醇，这是苹果醋与众多醋类共有的成分。然而，苹果醋独具特色的部分在于其发酵过程中所形成的mother酵母菌。虽无明确结论表明其为关键营养成分，但被视作苹果醋的独特成分。

并非所有苹果醋都会保留其酵母菌，有些产品会选择将其过滤掉。一个简单的判断方法在于观察苹果醋的透明度。若苹果醋呈现浑浊状态，那它很可能含有mother酵母菌，这是苹果醋独特魅力的来源。相反，如果苹果醋是清透的，那么它可能就与普通的白醋无异了。

03使用建议与注意事项

【合理使用苹果醋】

除了减肥，苹果醋还有其他潜在好处。这些好处是否都真实有效，又有哪些是误解呢？苹果醋可作为低卡调料增加饮食风味，但直接的减肥效果有限。目前，关于苹果醋作为治疗手段的安全性和有效性，学术界仍存在诸多争议。毕竟，如同西兰花这样的健康食物，它只能为我们的饮食提供营养，而非药物般的疗效。

【误用警示】

除了作为调料为餐桌增添风味，苹果醋还可以稀释后饮用。但需注意，饮用时量不宜过多，每天控制在30毫升以下为宜。若直接饮用不稀释的苹果醋，可能会腐蚀牙釉质、损伤口腔黏膜，甚至灼伤喉咙。过量饮用不稀释的苹果醋可能损伤口腔和喉咙，需稀释饮用，并咨询医生与药物相互作用的问题。为保护口腔健康，建议稀释后饮用，并使用吸管以减少与牙齿的直接接触。此外，若同时服用其他药物，最好咨询医生意见以确保安全。