首页 > 资讯 > 运动营养师是做什么的？工作内容和职业发展

运动营养师是做什么的？工作内容和职业发展

泰然健康网
2024-11-27 23:28

10月31日北京体育广播电台“青春起跑线”栏目采访整理稿（下）

记者：大健康时代，营养师扮演至关重要的角色，他们不仅是健康生活方式的传播者，更是疾病预防和健康管理的专家。营养师通过科学的饮食营养干预，帮助人们维持和提升健康水平，预防和减少慢性疾病的发生。那么真正的运动营养师工作状态是什么样的呢？以及目前市场需求如何？对于青少年健康成长又发挥了哪些重要的作用？今天我们的节目将会带您一探究竟。2022年北京冬奥会是来自世界各地冬季运动员最高竞技博弈舞台，与此同时也被全球的体育行业从业者凝聚了一个荟萃精英的平台，柯老师曾经作为运动营养师保障北京冬奥会。当营养师遇上冬奥会又会碰撞出怎样奇妙的火花？运动营养师对于运动员的保障需求将会提供哪些有力的支持？我们有请柯老师我们带来的精彩分享。#运动营养师#

柯老师：能够参加国际级赛事的营养保障是非常难得的一个经历。我是从2020年年底，通过公开的招募来应聘的，然后一直到2022年北京冬奥会结束，一年多时间。参与了最后这一年多的保障工作，前后服务过中国雪橇队、越野滑雪还有大道速滑等队伍。

北京冬奥会工作照

当时做了几个工作：第一参与运动员食堂菜谱的制定，包括菜品的质量，和厨师团队进行沟通协作；第二，运动员日常三餐的盯餐和营养搭配。因为他们吃的是自助餐形式，我们要去食堂现场，要看到他们打餐，然后及时去调整，避免出现一些不均衡的问题；第三是他们的一个日常训练，不管上午下午，我们都要去提供营养加油的服务，就是在现场要设置一个加油站，给他们提供训练前、训练中的一个营养补充或者加餐；还有运动营养品的一个分发和使用，他们的一些体检数据来研判，然后给重点运动员做比较个性化的营养方案，就是从全过程来做一个保障，从三餐、加餐、运动营养食品这块都需要营养师来参与。

给运动员现场“盯餐”

记者：这其实也是一个非常需要智慧和专业的一项工作，其实我们说为了保持运动员的巅峰的状态，其实也需要一些合理的饮食来提升他们的体能耐力和力量。在运动员尤其是冬季运动员更容易面对这种危险情况，包括需要这种更加强劲的心肺功能和力量。运动员必备的一些食物清单都有哪些？您在冬奥会参与工作的时候在这一方面有着怎样的一些工作的经历？

柯老师：其实运动员的日常食物呢，大部分都是我们比较正常的一个食材，只是食材更加优质一些，更加讲究新鲜度。但是因为运动员毕竟是竞技人群，所有的饮食和营养都需要为运动服务，和普通人还是有明显的差别。从菜谱设计来讲，它的样式会更加丰富一些，一般人吃不到这么丰富的菜品，不管你在外面买，自己做，相对简单一点。运动员因为有国家专门的经费支持，然后要保障他的一个营养需求，所以他的餐单更加丰富一些，包括菜品的选择和搭配也更适合他的竞技的需要。我们优先考虑优质的主食，会适当考虑他的口感，各种面食和糕点，还有一些粗杂粮，除了正常的米饭之外，品种比较丰富一点。然后蔬菜都是深颜色的新鲜的蔬菜，包括一些可以用水焯的蔬菜，茼蒿、小白菜之类。然后肉食更多选择低脂肪高蛋白的品种，有条件可能会有一些深海鱼。瘦肉为主，里脊肉、鸡肉、瘦牛肉，降低非必要脂肪的摄入，包括烹饪方式都是要求不要过多的油腻。油炸、烧烤只能偶尔尝一下。盘底下不能有明显的油腻，豆制品奶类都比较注重搭配。适口性比较强，口感更适合运动员，然后消化各方面更容易，一些不太容易咀嚼的食物就把它排除掉了。

运动员食堂的鱼类，清蒸为主

记者：运动员菜单也很丰富，但与此同时，其实更关注更重要的还是您刚刚说的食材质量，也是满足运动员日常运动需求的一个最基本的能量。其实一说到运动员，我们就会发现，比赛之前大家对于体重的要求还挺高的。很多人一说到运动员，就想是不是也得吃健身餐呀，脑海中就自动会浮现出一些画面，比如说水煮鸡蛋、白水煮菜，甚至有些人为了追求快速的变瘦，干脆连碳水不碰。那运动员的塑形瘦身的过程当中，他们是一种怎么样的一个菜单，能保证真的是非常健康的合理膳食，我们这边有听众朋友也很关心这个问题，您给我们分析分析。

柯老师：你刚才说的那些，一般的健身人群用的一些方法，对运动员是不适合的，就比较极端。首先我们冬季项目，比如说我跟的这几个项目，是对体重的有一定的要求，但是并不是分级别。比如拳击、摔跤，这种分级别比赛的对抗性项目，它对体重要求比较高，必须按照体重级别。我们更强调的是体成分的优化，增加他的肌肉含量或者降低体脂率，让他保持一个比较理想的一个体重范围。而且是在备赛前，比如说赛前一个月到三个月就开始准备。不是说我下周比赛了，我现在要把体重快速减下去，这肯定是不科学的。所以我们一般会有一到两个月时间，优化运动员的体成分，降低他的体脂率，保证一个最大相对力量，对于爆发力和速度来讲，都非常有利。我们营养师的一个基础工作就是把每个人的体重和体成分调整到最佳状态。

记者：运动员的这种减肥方式其实您推不推荐给我们的普通人或者普通的健身人群？我们现在其实总是能看到很多这个新闻，有一些健身人群为了追求极端的瘦，然后就吃这个极端的减肥餐，并且进行一些更极端的一些身体运动，那这个运动员的健康的食谱是不适合给到我们普通人？

柯老师：可以参考，短期没有太大的健康问题，就是三五天到一周之内，可能就是影响一下口感，但是长期这样不适合。断碳水、低碳水饮食肯定不适合运动员，因为他们每天有大量运动，还要参加比赛，所以对碳水比较依赖，一般是高碳水饮食，碳水摄入至少达到60%以上，甚至比赛期间可能接近70%。一般的低碳水和断碳水饮食更适合大众人群，运动员不适合。如果他们的碳水突然完全断掉，糖原丢失，会影响运动状态。一般人可以借鉴一下，比如说我要快速去瘦身，我可以先做一周的低碳水饮食，然后甚至还可能做生酮饮食，可以在营养师指导之下。运动员营养模式，一般人也可以参考，因为也是在一个均衡搭配基础上进行调整的。比如运动员他需要去减重了，超出了两三公斤，可能要一两月时间内帮他慢慢减下来，这个时候首先会降低不必要脂肪的摄入，比如说更多的用白肉或豆腐代替红肉，红肉再加上烹饪，油脂摄入比较容易超出。精制主食可能适当减少一点，增加一些粗杂粮、玉米、豆类和全谷物，全麦面包会多增加。主食比例调整一下，碳水质量会稍微降低一些，或者GI值减少一点。更多摄入一些新鲜蔬菜特别是叶菜类菌藻类，在他保证基本的体能和情况下，然后调整一下食物的结构，降低食物的能量密度，也可以帮助他们进行减脂，这个我们一般人都是可以参考。但是运动人群特别运动员不适合比较极端的方法。

运动员每餐需要大量优质主食

记者：正如刚刚知道的，减肥的尽头是补充营养，而运动员的减肥菜单一部分程度可以适用于普通人，但是需要特别注意的是，要进行量身定制，如何补充营养，把减肥减到底呢？

柯老师：首先要提醒大家吃好早餐的重要性，早餐吃得丰富有利于身体消耗额外的能量，吃对早餐减肥就成功了一半。全谷物要替代部分精制的主食，还要吃优质的脂肪，摄入充足的优质蛋白质，喝水，补充维生素B，睡眠充足，放慢进食速度，都可以成为您的减肥指南。

记者：就像刚刚您提到的这个运动员怎么样吃得聪明，而不是吃得更少，这个相对来说更重要，那如果想要吃出健康和肌肉，也是有些技巧的。其实我们也说，就是不提倡大家暴饮暴食，那是不是在运动员的这个菜谱当中，定时定量也很重要？

柯老师：因为你看就是像一些奥运选手，他们的比赛都是不定时的，如果总是因为比赛而随意改变他的作息和饮食，不是很规律的进餐，这也是一个不太可取的方法。都是要求定点安排三餐，除非是在比赛活动，要去国外导致他可能会做一些调整，正常都是按时按点按量。根据每个阶段的训练目标做一个细节和局部的调整，比如说可能下周可能比赛了，会更多增加一些优质主食或水果，增加碳水质量。我们也可能会给他增加一些红肉，局部的一个调整来达到，不会说大幅度，突然改变他的一个饮食习惯或者一个结构，否则对他成绩会有一定的影响，所以我们是比较温和的方式，循序渐进的改变。

记者：现在刚通过您介绍，在北京冬奥会服务的这个过程，真的觉得运动营养师是一个很有学问，有这样专业能力的一个工作啊。那其实我们也注意到了，现在随着大家对于这种健康水平、健康意识的一个提升，运动营养师这个行业现在也在逐渐走进大众视野。要想成为一个像您这样专业的运动营养师，需要这个做哪些前期的准备呢？现在这个行业的发展情况怎么样？

柯老师：运动营养师属于营养师的细分，主要看综合素质和能力。首先要具备基础的系统的理论知识，包括公共营养学、体育训练学、运动生理学、医学、临床营养，包括运动医学、训练监测，是一个多学科融合。我们很好地衔接体育健身和医学健康，要求专业基础比较综合，然后融合地看待这些专业问题。不能说仅仅从运动或者仅仅从营养角度。另外，作为运动营养师一定要自己参与运动，本身就是一个运动爱好者和运动人群，有一两项运动比较能够深入参与和理解。如果自己就对运动没有直观的理解和感受，是很难和运动人群特别是运动员去做一个同情的沟通的，也很难理解他们运动中的一个感受。所以运动营养师本身要喜欢运动、参与运动，作为这个亲身体验者才能有更多的经验，比如马拉松中“撞墙”，没有去参与，你通过书本理论是很难直接自己体会到的，你跟运动员去沟通，他们觉得你是行外人。

广东省重竞技运动中心科技服务项目

理论就是要结合实际，前期必须要夯实理论基础，后期更多要从实践中去提升，包括自己的实践，还有指导和服务会员，不同的运动项目的区别重点和共同地方在哪里？这个都要结合实践，包括最基本的食物搭配烹饪，运动前后的营养补充，运动补剂的选择和使用，这个都是实操性很强的东西，理论和实操性都要结合。就是一个终身学习的一个习惯，这一点其实要求比较高，因为我们体育行业都在高质量发展，竞技项目每年会经常出一些新的情况和变化，包括我们这个理论也不断更新，所以要强调终身学习。比如说从最基础的培训考证来讲，我们运动营养师分为三级、二级和一级，就不是说我参加一个短期培训就结束了，后面就不用再去学习了。

记者：您刚刚提到的体育总局对于运动营养师也是分级别的，三级、二级和一级，这个区别是在哪儿呢？

柯老师：报名条件、学习内容和适用人群不一样。我们从职业标准设计来看，三级它面向的是大众健身，包括体重管理、增肌减脂、有氧耐力项目，需要掌握的包括基础营养学、人体的消化吸收代谢，还有不同的力量有氧项目，它的一个生理和营养需求特点，包括营养配餐、营养咨询的基本流程和技术。二级适用人群是儿童青少年、老年人、肌少症和糖尿病，更多学习运动生理学，结合运动训练学相关内容都会更多一些，所以会去拔高。一级它更多的面向的是竞技体育或者职业运动员，对训练的监测评估，然后运动营养的效果评估方面呢会更多一些，它主要是为国家队储备专业的运动营养师，然后也是体育行业从业者和资深的营养师提供知识进阶的一个学习渠道，所以它的人群和内容有明显差别。

运动营养师三个级别适用于不同的人群

记者：这个其实也体现到了运动营养师，我国发展过程当中也逐渐地有了自己的系统和规模，有自己的行业一个标准，也便于未来的一个普及。其实我在听您介绍一下来运动营养师这个职业，就更像是每个个体的健康设计师，我们现在有家居设计师，还有职业规划师，但是更多营养师他的角色就是个体的健康设计师。

柯老师：您说得比较形象，我们的运动营养师就是为所有的运动项目保驾护航的，作为专业保障的，不管是健身人群还是运动员，我们都是营养这块的一个后勤保障，可以更好地提升为他的一个运动表现和状态。

记者：这一点其实也是很契合当下，我们大量的人对于健康有很高的一个需求和一个更加深入的一个认知，这样的一个社会环境。其实我们也注意到了，就在前两天刚刚结束的全国体育行业职业技能大赛当中，也是首次设立了运动营养项目的挑战赛，您也是在这个比赛当中参与了，还获得了不错的一个优秀奖的奖项。在这种比赛当中营养项目都在比什么的，也给我们的听众朋友也做一些介绍吧，都要考察哪些方面的？

柯老师：今年的全国体育行业职业技能大赛，运动营养首次被纳入了挑战赛，然后下一届可能会成为正式的项目。我来参加个人复赛和个人总决赛。个人复赛包含运动营养方案制定和营养成分分析。运动方案制定就是我们一般说的营养配餐，给一个运动员案例，你快速通过软件把他的一日或者一餐的方案给制定出来；

营养成分分析呢，是一个抽签题，会给一组食物，一共十种，分别按照蛋白质、碳水化合、脂肪，随机抽取一种，然后按照它的营养成分含量的高低进行排序，五分钟以内。前12名进入个人总决赛，还会考运动营养科普宣讲，就是你的一个课件和综合的演讲能力。这三个项目是我们组委会和裁判组经过一个多月反复的研究完善，选定的项目。运动营养配餐它考察的是对运动员营养需求的了解程度，还有快速配餐的能力；然后营养成分分析就是考察营养师对食物营养含量认识的一个基本功；营养科普宣教更多从综合能力上去考察，包括你的选题和课件，然后你的语言逻辑表达，演讲能力，所以非常能考察出选手的综合能力。

运动营养配餐比赛

营养成分分析比赛

营养科普宣教比赛

记者：运动营养师的核心竞争力来自终身成长，思维沟通和表达能力、配餐能力、私域运营的能力。更是让我们感受到运动营养学是一门不断发展的学科，新的研究成果和饮食观念层出不穷，更加需要营养师要紧跟研究进展，更新自己的知识体系。现在全国首届体育行业职业技能大赛当中，营养师的比赛还加入了口语表达的演讲比赛，口语表达能力对于一个运动营养师来说意味着什么呢？

柯老师：因为我们本身是一个专业服务岗位，服务是跟人之间直接沟通是吧，比如说我们做了一个方案出来，我们要运动员或者我们的会员能够依从方案，我们要跟他去介绍，我为什么要来做这个方案，为什么选择这种食物，为什么这样搭配，这样进行设计对你什么帮助，要跟他当面沟通讲解的，然后我们还会经常去做一些客户的演讲科普宣教，包括运动员基本上每个月都要做一次，每次讲一个主题，可能20到30分钟，这个主题讲透，改变他们对食物的一个认识。因为我们希望我们的会员和运动员们最终能够自主去选择搭配食物，所以对我们的沟通能力，这个演讲能力也是有较高要求的，这是我们情商的一个表现。所以这个人他能不能对你有依从性，和你的沟通能力和情商还是有很大关系的，对吧。

运动营养比赛部分获奖选手合影