一种基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法与流程
本发明涉及食品加工，特别是一种基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法。
背景技术：
1、在功能性食品饮料领域，天然成分饮品因其健康属性持续引发研究关注。其中基于蜂蜜、柠檬等天然原料的产品占比超过32％。现有加工技术主要围绕营养保留与感官品质展开研究：在原料处理方面，超高压杀菌(hpp)技术通过400-600mpa压力实现微生物灭活，但存在设备成本高昂问题；在成分稳定性研究中，微乳化技术通过纳米级分散体系提升混悬液稳定性，但存在表面活性剂残留风险。值得关注的是，柠檬活性成分研究取得进展，如利用超声辅助提取技术可使柠檬苦素提取率提升42％，但该技术尚未系统应用于饮品工业化生产。
2、现有技术存在多重局限性：首先，传统压榨工艺出汁率仅65-70％，且果胶甲酯酶残留导致产品易发生凝胶化；其次，蜂蜜与柠檬汁混合体系存在显著的氧化褐变现象，常规添加0.1-0.3％抗坏血酸虽可部分抑制，但会导致vc保留率低于60％(25℃储存7天)；再者，现有稳定剂体系多采用单一胶体(如羧甲基纤维素钠)，其zeta电位绝对值低于25mv，导致产品离心沉淀率>8％。此外，传统巴氏杀菌(72℃/15s)虽可实现商业无菌，但会使柠檬烯等挥发性成分损失达37％。这些技术缺陷直接制约产品品质，导致市售蜂蜜柠檬饮品普遍存在货架期短(通常<30天)、营养密度低(总酚含量<80mg/100ml)、口感稳定性差等问题。
技术实现思路
1、鉴于上述或现有技术中存在的问题，提出了本发明。
2、因此，本发明的目的是提供一种基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法。
3、为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，其包括对新鲜柠檬进行表面微生物灭活处理后，通过分阶段压榨工艺获得柠檬原汁；将蜂蜜与所述柠檬原汁按质量比1:4至3:20进行梯度混合，其中混合过程在非氧化性环境中完成；向混合体系中添加复合稳定剂并实施高压均质，随后通过低温瞬时灭菌工艺完成灌装。
4、作为本发明所述基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法的一种优选方案，其中：所述分阶段压榨工艺包括：常温下首次压榨获得初始汁液，残留果渣经-18℃冷冻处理后解冻进行二次压榨，合并两次压榨汁液经300目筛网过滤。
5、作为本发明所述基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法的一种优选方案，其中：所述梯度混合过程包含：在真空度≥0.08mpa条件下，先将蜂蜜在35-45℃预热后与柠檬原汁初步混合，再在200-400rpm搅拌下维持体系温度≤40℃完成终混。
6、作为本发明所述基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法的一种优选方案，其中：所述复合稳定剂由质量比1-3:0.5-2的改性果胶与结冷胶组成，添加量为混合液体积的0.2-0.8％。
7、作为本发明所述基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法的一种优选方案，其中：所述高压均质分两级进行：一级均质压力15-25mpa处理1-3分钟，二级均质压力5-10mpa处理0.5-1分钟。
8、作为本发明所述基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法的一种优选方案，其中：所述低温瞬时灭菌工艺参数为：在85-95℃下保持8-12秒，灭菌后立即通过板式换热器冷却至25℃以下灌装。
9、作为本发明所述基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法的一种优选方案，其中：还包括在混合阶段添加质量分数0.1-0.5％的壳寡糖溶液作为生物保鲜剂，所述壳寡糖溶液通过酶解法制备，酶解条件为：β-葡聚糖酶0.2-0.5％添加量，在ph 5.0-6.0、50-55℃下处理2-3小时。
10、作为本发明所述基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法的一种优选方案，其中：所述蜂蜜经预处理包含：在40-45℃下与质量分数0.1-0.3％的葡糖氧化酶反应2-4小时，随后通过分子筛脱除残留酶蛋白。
11、作为本发明所述基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法的一种优选方案，其中：所述柠檬原汁在混合前经过：添加质量分数0.05-0.2％的抗坏血酸棕榈酸酯，在氮气保护下进行避光储存。
12、作为本发明所述基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法的一种优选方案，其中：具备以下理化指标：浊度≤5ntu，离心沉淀率≤2％，4℃储存30天后维生素c保留率≥90％。
13、本发明的有益效果：本发明通过分阶段压榨工艺实现柠檬细胞结构的定向解构与汁液高效提取，解决了传统压榨出汁率低且果胶甲酯酶残留引发凝胶化的技术瓶颈；梯度混合系统结合真空环境与精准温控，有效抑制了蜂蜜柠檬混合体系的氧化褐变反应，突破了现有技术中活性成分易降解且需依赖高浓度抗氧化剂的局限；复合稳定剂体系通过改性果胶与结冷胶的协同作用，构建了空间位阻与静电排斥双重稳定机制，提升了产品物理稳定性，克服了单一胶体无法兼顾高稳定性和低添加量的矛盾；高压均质工艺的分级压力控制实现了颗粒粒径的调控，在保证体系均匀性的同时避免了过度均质导致的功能性成分破坏；低温瞬时灭菌技术通过热力学参数的优化组合，在确保微生物安全性的同时最大限度保留了热敏性风味物质，突破了传统热处理工艺中营养与感官品质不可兼得的困境。
技术特征：
1.一种基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，其特征在于：包括，
2.如权利要求1所述的基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，其特征在于：所述分阶段压榨工艺包括：
3.如权利要求2所述的基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，其特征在于：所述梯度混合过程包含：
4.如权利要求3所述的基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，其特征在于：所述复合稳定剂由质量比1-3:0.5-2的改性果胶与结冷胶组成，添加量为混合液体积的0.2-0.8％。
5.如权利要求4所述的基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，其特征在于：所述高压均质分两级进行：
6.如权利要求5所述的基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，其特征在于：所述低温瞬时灭菌工艺参数为：
7.如权利要求6所述的基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，其特征在于：还包括在混合阶段添加质量分数0.1-0.5％的壳寡糖溶液作为生物保鲜剂，所述壳寡糖溶液通过酶解法制备，酶解条件为：
8.如权利要求7所述的基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，其特征在于：所述蜂蜜经预处理包含：
9.如权利要求8所述的基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，其特征在于：所述柠檬原汁在混合前经过：
10.如权利要求1～9任一所述的基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，其特征在于：具备以下理化指标：
技术总结
本发明公开了一种基于天然成分的蜂蜜柠檬健康饮品制作方法，涉及食品加工技术领域，包括，对新鲜柠檬进行表面微生物灭活处理后，通过分阶段压榨工艺获得柠檬原汁；将蜂蜜与柠檬原汁按质量比1:4至3:20进行梯度混合，其中混合过程在非氧化性环境中完成；向混合体系中添加复合稳定剂并实施高压均质，随后通过低温瞬时灭菌工艺完成灌装。本发明的有益效果为本发明通过分阶段压榨工艺使出汁率提升至82.3±1.5％，采用梯度混合系统将VC保留率提高至92.6％，配合复合稳定体系使离心沉淀率降至1.2％以下。本发明提升了产品的营养保持能力和物理稳定性。
技术研发人员：张冬云,杨满军,冯智义,陈俊林
受保护的技术使用者：舟曲县云蜂蜂业有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2025/6/9
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