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2023年卫生知识健康教育知识

泰然健康网
2025-06-12 09:47

文档简介

（图片大小可任意调节）2023年卫生知识健康教育知识-全国牛奶与健康知识考考试历年高频核心考点选编附答案第一卷一.参考题库(共20题)1.牛乳的食用价值和特点是什么？2.饮用牛奶可能会出现腹鸣、腹胀现象，这是乳糖不耐受症。3.牛乳中哪些生物活性功能物质？4.早在（）年前我国北方地区少数民族就开始饮用牛奶。A、1000B、5000C、60005.以下菌属能产生芽孢的有（）A、枯草杆菌B、地衣芽孢杆菌C、蜡状芽孢杆菌D、无色杆菌6.牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。7.下列内容哪些能预防乳房炎（）A、一牛一巾的使用B、乳房药浴液的使用C、适当增加挤奶次数D、控制挤奶时间E、定期更换奶杯内套8.全国每天有（）万中小学生在校饮用学生饮用奶。A、100B、180C、2809.下列哪些因素会导致原料奶中微生物升高（）A、新旧奶混合B、储存时间过长C、未及时制冷D、挤奶设备不干净10.乳糖是牛奶中特有的糖类，必须依靠乳糖酶才能分解吸收。11.牛奶包含了食物的六大成分：（）A、蛋白质、维生素、脂肪、矿物质、碳水化合物、水B、蛋白质、维生素、淀粉、矿物质、碳水化合物、水C、蛋白质、维生素、淀粉、矿物质、微量元素、水12.牛乳杀菌的目的是什么？13.清洗时需采用一头牛配一桶清洗水、一条毛巾进行清洗。14.饮用酸奶有可以缓解“乳糖不耐受症”的作用。15.如何判别牛奶变质？16.停奶时向乳房内注入抗生素等干奶药物，干奶时在乳房内注入抗生素干奶药可以有效预防奶牛乳房炎的发生。17.酸牛奶为什么会酸酸甜甜？18.为世界公认创造“一杯牛奶强壮一个民族”的国家是（）A、美国B、中国C、日本19.无水奶油脂肪20.学生饮用奶是国家“学生饮用奶计划”部际协调小组办公室组织专家审定授予“学生饮用奶定点生产企业”资质的乳品企业生产，只供应中小学生在校饮用的牛奶。第二卷一.参考题库(共20题)1.牛奶的多种保健作用？2.酸乳发酵后冷却的目的是什么？3.不吃早餐的危害有哪些？4.如何加热牛奶？5.清洗奶厅使用的消毒剂一般有哪些？6.牛奶过度搅拌会造成（）。A、脂肪上浮B、蛋白分解C、微生物上升D、脂肪球膜破坏7.牛奶能否放在0℃以下的冰箱冷冻室内贮藏？8.产前预防疾病有（）A、代谢性疾病B、恶露异常C、消化系统疾病D、真胃移位E、低血钙、低血糖症9.白蛋白10.牛乳中加入水以后牛乳的冰点就会发生变化，那么加入水以后牛乳的冰点会比正常牛乳的冰点（）。A、高B、低11.真空调节阀最敏感部件，保障每月至少清洗一次。12.任何乳品企业都可以生产学生饮用奶。13.低酸度酒精阳性牛奶是乳房炎造成的。14.牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）A、异常乳影响B、微生物污染C、存放时间过长D、掺碱性物质15.一些人不适宜饮用牛奶怎么办？16.什么是酸乳？17.我们日常饮食中优质蛋白质平均只占26%，而世界平均水平是（）A、39%B、35%C、25%18.维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中。19.挤奶一牛二巾的目的是：前一条毛巾是为了保障挤奶器接触面牛乳房的清洗、消毒，后一条毛巾是为了防止清洗消毒液的残留20.含乳饮料可以作为学生奶进入学校。第三卷一.参考题库(共20题)1.学生饮用奶必须采用超高温瞬时灭菌和无菌包装，是为了保证（）A、安全B、营养C、方便D、价廉2.隐性性乳房炎会直接增加原奶中细菌的含量，预防的正确方法一般为用CMT或BMT方法观察牛奶的组织是否均一正常或者变色3.被微生物污染严重的牛奶会造成pH（）A、下降B、上升C、略微下降4.A类原料奶可以用于A类产品的生产，A类原料奶也可以用于B类产品的生产。5.过去长期缺乏维生素和矿物质，现连续补充一个月，就可以弥补过去造成的不足。6.为什么奶牛喜欢卧在地下而很少走动？7.世界学生奶日（）A、5月20日B、6月1日C、9月最后星期三8.牛奶应在（）低温下保存，以保证牛奶的新鲜。A、10~5OCB、5~0OCC、1~5OC9.牛奶不是一种重要的碳水化合物。10.奶牛一年的泌乳期约为（）A、8个月B、9个月C、10个月D、11个月11.牛奶是人类最佳的蛋白质和钙的供应物。被人们誉为“（）”A、白色的蛋白质B、白色的血液C、白色的面包12.还有哪些人暂不适宜饮用牛奶？13.学生饮用奶的方针是：（）A、营养、安全、价廉、方便B、价廉、营养、安全、方便C、安全、营养、方便、价廉D、方便、营养、价廉、安全14.除水之外，人体细胞中含量比例最高的是（）。A、蛋白质B、维生素C、脂肪15.牛奶加面包是早餐最佳组合。16.酸奶可以作为学生饮用奶。17.乳房炎的牛产奶量下降（）A、5%B、15%C、25%D、35%18.牛奶的保健作用大概有多少种？19.稀奶油的成熟是怎样的？20.牛奶是否一定要热着喝？第一卷参考答案一.参考题库1.正确答案:1、牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直接供人们食用2、牛乳可以被人类几乎全部消化吸收3、牛乳含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分4、牛乳所含各种营养成分，大体适合人类生理需要5、其它食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物蛋白质的营养价值6、为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，要比牛乳多消耗好几倍2.正确答案:正确3.正确答案:牛乳中含多种具有生物活性作用的物质，它们在乳中的含量不高，但是具有重要的生理功能。如免疫球蛋白、乳铁蛋白、生物活性酶类和各种生物活性多肽等。例如乳铁蛋白能极大地促进铁的吸收，具有与需铁病菌竞争铁对婴儿体内免疫反应起的作用，调解巨嗜细胞、中性粒细胞、嗜中性白细胞功能，有抑菌、杀菌作用，防治胃肠感染，可刺激双歧杆菌生长。再如牛磺酸是一种游离脂肪酸，有改善神经传导、视觉功能，促进机体对钙、脂肪消化吸收，促进骨骼、大脑发育、神经系统完善。4.正确答案:B5.正确答案:A,B,C6.正确答案:错误7.正确答案:A,B,C,D,E8.正确答案:C9.正确答案:A,B,C,D10.正确答案:正确11.正确答案:A12.正确答案:牛乳杀菌的目的就是为了消灭乳中的病原菌和有害菌，保证食用安全，达到国家卫生标准。通过高温杀菌还可以破坏和钝化牛乳中各种酶的活性，提高乳在贮存和运输中的稳定性。13.正确答案:正确14.正确答案:正确15.正确答案:变质的牛奶会出现异味，常见的有发臭、发酸、发霉味等，有时候有气泡或包装袋鼓起变形，颜色从原来的乳白色或淡黄色变为黑色、深黄、发绿色等，喝起来没有正常产品应有的感觉。16.正确答案:正确17.正确答案:因为经过发酵（产生了乳酸）并加入了糖而产生了一种独特可口爽甜的味道。18.正确答案:A19.正确答案:必须含有至少99.8%的乳脂肪，但可以由不同贮存期的稀奶油或奶油制成，允许用碱去除中和游离脂肪酸。20.正确答案:正确第二卷参考答案一.参考题库1.正确答案:1.牛奶中的铁、锌和卵磷脂能提高大脑的工作效率。2.牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。3.牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳，常喝牛奶能预防动脉硬化。4.牛奶中的钾，可使动脉血管在血压高时保持稳定，减少中风危险。5.牛奶中的锌能促进伤口更快的愈合。6.牛奶可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。7.牛奶可起催眠作用，睡前喝牛奶能使人容易入睡。2.正确答案:酸乳发酵后冷却可以迅速而有效地抑制酸奶中乳酸菌的生长，降低酶的活性，防止产酸过度；使酸乳逐渐凝固成白玉般的组织状态；降低和稳定酸乳脂肪上浮和乳清析出的速度；延长酸乳的保存期限。3.正确答案:上课注意力不集中，影响学生学习成绩；导致肥胖；营养摄入不足，严重导致营养缺乏症；引起胃炎、胆结石等疾病。4.正确答案:（1）用火炉直接煮：将牛奶倒入锅内，边搅拌边用慢火煮，煮至表面有热气时即可，不煮沸。（2）用微波炉加热：将牛奶倒入杯中放入微波炉内，加热1~2min即可。不可将没有打开包装的牛奶直接放入微波炉中加热。（3）热水浸泡：将带有包装的牛奶直接放入50℃温水中浸泡5~10分钟。5.正确答案:石灰、火碱、氯化物Naclo、碘化物等6.正确答案:D7.正确答案:不宜。因为结冰后牛奶中的蛋白质变性、脂肪分层，且解冻后，蛋白质和脂肪沉淀、凝固，既不利于人体吸收，也会使牛奶的营养价值降低、风味异常。8.正确答案:A,C9.正确答案:由α-乳白蛋白和β-球蛋白组成，占11.5％。10.正确答案:B11.正确答案:正确12.正确答案:错误13.正确答案:错误14.正确答案:A,B,C15.正确答案:这只有乳糖不耐症者暂不适宜饮用，但这部分人可以选用酸牛奶或脱脂奶、低乳糖的牛奶等奶品种饮用。16.正确答案:按我国国标的定义是：纯酸乳是以乳与复原乳为原料，经脱脂、部分脱脂、不脱脂，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他国务院卫生行政部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成产品；风味酸乳是用80﹪以上乳或复原乳为主料，经脱脂、部分脱脂、不脱脂，添加食糖、天然果料、调味剂等辅料，再加入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌及其他国务院卫生行政部门批准使用的菌种为发酵剂，经发酵制成产品。17.正确答案:A18.正确答案:正确19.正确答案:正确20.正确答案:错误第三卷参考答案一.参考题库1.正确答案:A2.正确答案:正确3.正确答案:A4.正确答案:正确5.正确答案:错误6.正确答案:是它的体重重，行走要消耗很多的体力，二是奶牛是一种反刍动物，当它卧在地下时，它同时也是在进行反刍。7.正确答案:C8.正确答案:C9.正确答案:正确10.正确答案:C11.正确答案:B12.正确答案:有如下6种人暂不适宜饮用牛奶：（1）腹部刚做完手术患者不适宜饮用，因为饮奶后会使肠胀气加重而不利肠蠕动功能的恢复；（2）患有缺铁性贫血者不适宜饮用，因为反而影响铁的吸收；（3）食道炎患者不适宜饮用，因为饮奶后会使胃液或肠液返流的增加；（4）消化道溃疡患者不适宜饮用，因为饮奶后因刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸，而有可能使病情加重；（5）胆襄炎和胰腺炎患者不适宜饮用，饮后反倒会加重胆襄和胰腺的负担，进而加重病情；（6）从事铅作业者不适宜饮用牛奶，因牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和积累，以防引起铅中毒。13.正确答案:C14.正确答案:A15.正确答案:错误16.正确答案:错误17.正确答案:B18.正确答案:起码有10种以上，例如：睡前饮牛奶可以帮助睡眠有催眠的作用，常饮牛奶能预防动脉硬化等，牛奶还可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉等。19.正确答案:为了使搅拌操作能顺利进行，在搅拌前必须使稀奶油充分冷却成熟。脂肪组织经过加热杀菌溶解后，冷却到油脂肪的凝固点以下，使其重新完全凝固，部分脂肪变为固体结晶状态。稀奶油的成熟条件：制造甜性奶油时，冷却温度可达5℃以下，酸性奶油则冷却至稀奶油发酵温度（18-20℃），在发酵前后或同时进行。稀奶油中脂肪变硬程度，季节的变化和物理成熟的温度和时间，在低温下成熟时，发生平衡状态的时间早于高温下成熟。成熟的温度越低，则脂肪结晶越快，亦即稀奶油成熟所需要的时间越短，稀奶油成熟的时间与冷却的时间的关系，见表温度0℃物理成熟的应保持的时间为0.5-1小时；1℃物理成熟的应保持的时间为1-2小时；2℃物理成熟的应保持的时间为2-4小时；3℃物理成熟的应保持的时间为3-5小时；4℃物理成熟的应保持的时间为4-6小时；6℃物理成熟的应保持的时间为6-8小时；8℃物理成熟的应保持的时间为8-12小时；稀奶油的成熟条件，对以后的全部工业过程有极大的影响。如果成熟不足时，就会造成奶油团粒松散，脂肪损失于酪乳的数量增加，并在奶油压炼是，形成糊状，水分排不出而形成次品。稀奶油温度在太低时进行成熟，会使奶油团粒过硬而延长加工过程，应该在较高温度下进行搅拌。一般较适宜的成熟温度为3-5℃。在成熟过程中，除了能使奶