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炒青菜，别再直接下锅了，牢记2个窍门，翠绿不发黄，脆嫩不出水

泰然健康网
2025-06-12 11:18

导语：炒青菜，别再直接下锅了，牢记2个窍门，翠绿不发黄，脆嫩不出水

人到中老年，一定要多吃青菜，因为青菜中含有大量的粗纤维和维生素C等营养物质，每天吃青菜的人，不仅肠胃会更好，而且还能为身体补足各种营养物质。而家里有小孩的，每天让他们吃一点青菜，也可以使他们的肠胃更健康，不便秘。虽然青菜很多人都爱吃，可当自己在家炒时，总感觉青菜吃着有菜腥味，而且口感特别老，自己炒的不好吃，全家人就不爱吃青菜。
其实吃青菜，要顺应的季节去吃，不同季节的青菜，口感和味道的区别很大。比如在每年10月初到2月末，正是吃上海青的时候，此时上海青不仅含糖量、含水量较高，而且吃着还特别嫩，并且上海青的钙含量比牛奶都要高，所以在秋冬两季，大家一定要多吃上海青。而很多人在家炒上海青时，要么出水多，要么叶片炒的都黄了，看着没有一点卖相。
据我了解，大部分人炒青菜时，都是直接下锅炒，其实饭店的青菜为啥那么好吃，他们大部分的青菜都不会直接下锅炒的！而为了帮助大家炒出全家人都爱吃的青菜，接下来我就以大家常吃的“上海青”为例，把正确做法分享给大家，只需要牢记2个窍门，就能使青菜翠绿不发黄，脆嫩不出水！
【食材准备】：上海青450克、猪油15ml、食盐、蒜5克、鸡精、蚝油、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：大家买上海青时，尽量买大小适中的中，太大的上海青丢的比较多，太小的上海青吃着不脆嫩，买回家的上海青，先将根切的扔掉，比较长的茎，也可以切的扔一点，叶片比较大的，可以把叶片对半切开，这样方便上海青同时炒熟。
第二步：把处理干净的上海青和一勺食盐全部放入清水中，然后将它们搅拌均匀后浸泡10分钟，一年四季，上海青中可能会残留农药或者虫卵，用盐水浸泡一下，可以将上海青彻底清洗干净，将上海青浸泡10分钟后捞出，再用自来水将上海青冲洗干净。

第三步：把剥好的蒜冲洗一下，然后把它切成末或者拍成末备用，炒上海青只需要蒜就可以了，它可以明显的增加上海青的香味。
第四步：锅中放入适量水，大火将水煮沸后，把上海青和3滴油放入锅中，将上海青焯水1分钟后捞出，然后立即过凉水，等上海青完全冷却后捞出，接着将上海青沥干备用。
第五步：锅中放入一勺猪油，尽量多放一点，炒青菜油少了会不好吃的，然后大火将猪油烧的有一点点冒烟后，立即将蒜放入锅中，将它炸的表面有点发黄即可。
第六步：将上海青放入锅中，猛火炒半分钟，再把食盐、蚝油、鸡精和一小勺水全部放入锅中，继续大火炒10秒左右即可起锅食用。千万不要久炒，否则上海青吃着不脆嫩。
【炒青菜的2个窍门】：
第一个窍门：炒上海青时，一定要焯水，因为上海青中含有大量的草酸，草酸进入口腔后，会感觉到很涩口，而将上海青焯水，不仅可以去除草酸，而且还能减少上海青中的水分流失，从而使青菜吃着更脆嫩。
第二个窍门：一定要用猪油炒上海青，因为猪油的包裹性比其他油都要好，它可以防止上海青在炒的过程中发黄，同时猪油本身还具有香味，用猪油炒的上海青，吃着闻着都会更香一些。

炒青菜，别再直接下锅了，一定要先焯水，再用猪油炒，牢记2个窍门，翠绿不发黄，脆嫩不出水！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。

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