招牌融合凉菜七款做法，健康又美味，让你一秒变大厨！
1、辣酥手撕菇
主料 杏鲍菇300克
辅料美人椒5克 青线椒5克
小料蒜蓉5克
调味料蒸鱼豉油15克 浓缩鸡汁8克 辣鲜露15克 白糖20克 陈醋8克
烹饪步骤
1. 杏鲍菇撕成粗丝，入六成热油炸制酥脆金黄捞出控油；
2. 杏鲍菇摆盘，调味料混合均匀浇上即可。
2、鲜辣冰爽白云猪手
主料 猪手500克
辅料花椒10克 八角15克 香叶5克 大姜10克 大葱10克
调味料家乐鲜麻辣鲜露10克 香醋10克 白醋漂白用200克 花椒油10克 鸡粉2克
烹饪步骤
1. 猪手开边，加入八角，香叶，花椒各5克，大姜，大葱，加入浸过面的清水，上炉蒸2小时，冲冻水冷却后，去骨砍件，加入白醋漂白（40分钟左右）冲水1小时，沥去水份待用。
2. 花椒，八角，香叶加入3斤水，精盐20克，家乐自然鸡汤粉10克，煮开冷却待用。
3. 将冷却去骨的猪手，放入冷却的香料水中，入保鲜柜浸泡过夜，即可装盘，调味料除白醋外所有调料混合成鲜辣汁，淋上鲜辣汁即可食用。
3、立顿红茶猪肝
主料 猪肝1500克
辅料立顿红茶20克 香叶3克 小茴香5克 豆蔻8克 八角5克 干辣椒5克 花椒8克 丁香12克
调味料鸡精15克 盐120克 糖150克 老抽135克 浓缩卤水汁20克 水3000克
烹饪步骤
1. 将所有调味料和辅料用水煮开，制成卤水汁。
2. 猪肝提前焯水，冷水下锅，水开30秒即可，用牙签扎几个孔以便于排血水。
3. 放入卤水中，小火慢煮7分钟，关火焖10分钟，待凉，（视猪肝大小决定烹调时间）。
4. 改刀装盘，用纱布过滤卤汁浇汁装盘即可。
烹饪要点 猪肝选米肝，小火慢煮更细腻。
4、金丝牛肉
主料 牛柳肉300克
辅料 酥皮丝150克
调味料浓缩卤水汁20克 鸡精8克 辣鲜露3克 盐15克 熟芝麻3克 姜片5克 老抽6克 椒盐3克 八角5克 香叶5克
烹饪步骤
1. 牛柳改成长块，冷水下锅焯水，冲洗干净。
2. 锅中放水2000克，放入牛柳，倒入卤水汁，老抽，鸡精，盐，姜片煮熟牛肉，捞出放凉。
3. 再用刀把卤好的牛柳拍散，用手撕成丝，入油锅中略炸捞出控油，拌辣鲜露椒盐少许红油和芝麻。酥皮丝入油锅炸制金黄，垫底放上牛肉丝装盘即可。
烹饪要点 牛肉不可炸太干。
5、黑醋鸡配青酱芽苗
主料 江村黄鸡450克
辅料 混合生菜15克 香椿苗5克
调味料烘焙沙拉汁5克
【黑醋汁】意大利黑醋50克 意大利红酒醋20克 蜂蜜25克 冰糖10克 红葱头5克 制作 把蜂蜜和冰糖溶解，加入黑醋和红酒醋中，放入红葱头小火烧开，熬制10-15分钟至汤汁粘稠捞出红葱头过滤即可。
【薄荷青酱汁】薄荷叶50克 蒜蓉20克 花生米20克 白芝麻10克 橄榄油180克 芝士粉10克 好乐门纯正蛋黄酱30克 制作 把所有原料除芝士粉外，入粉碎机打匀后加入芝士粉调味即可。
烹饪步骤
1. 把鸡处理干净放入调制好的豉油鸡水内浸至7成熟后捞出，按照100:1比例配好豉油鸡水和黑醋汁，然后烧开后在鸡身淋面出光泽和香味后备用；
2. 香椿苗和混合生菜处理好，摆入盘内做底，鸡斩件装盘。依次加入烘培汁、黑醋汁、青酱做装饰即可。
烹饪要点 黑醋汁熬至可拉丝状态即可；青酱的花生米要炸过后去衣。
6、烧椒汁捞水晶虾
主料 泰国青虾仁400克
辅料青尖椒3个 红小米辣5个 大蒜4个 炒熟豆豉碎10克
调味料 生抽20克 家乐鲜露 家乐鲜麻辣鲜露10克 浓缩鸡汁5克
烹饪步骤
1. 青虾仁用小苏打加少许盐搅拌清洗，冲水，然后开背氽水至熟加冰块冰镇。
2. 青尖椒和蒜用火烧熟上色成为烧椒和豆豉，加入调味料一起料理机打碎即可使用。
烹饪要点 虾仁清洗以后要冲透水，去除碱味，氽水不能太久会失去口感。
7、陈皮兔丁
主料鲜兔肉1500克
小料生姜50克 葱50克 蒜30克 海椒段50克 花椒20克 泡好干陈皮30克
腌制料 生姜150克 大葱50克 盐20克 啤酒80克 胡椒粉8克
烹饪步骤
1. 鲜兔肉，买回来，改刀小块冲水1小时，然后沥干水分，用辅料腌制2个小时。
2. 腌制完，油炸，7成温，金黄外酥。
3. 炒制先加三分之一红油，然后下姜葱蒜炒香后，加入鲜陈皮炒香后加入炸好的兔子后 炒香后加入干海椒干花椒炒香后，在加入水淹过兔子即可。在放入盐，冰糖、鸡精、味精调味，在加入三分之一红油，糖色根据红油颜色自己加。味调好后开小火收15到20分钟。水分快干的时候用大火收汁，快起锅的时候在加入剩下三分之一红油。最后加入香醋翻几下起锅即可。
4. 上菜挑出兔肉摆盘即可。
烹饪要点 腌制的作用：1是去腥味；2是为了把盐码进去。如果兔子肉里面没有腌入味，收汁的时候在加盐，里面不入味。如果觉得腌制的盐不够，收汁的时候根据当地口味自己加。 糖色根据红油颜色和自己需要的色泽自己加。 用干的陈皮只需要洗一下，不用炒收汁的时候加入即可。
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