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平凡滋味最滋补，分享五道家常菜肴食谱，荤素相宜，美味又健康

泰然健康网
2025-06-13 11:18

“人间烟火藏至味，粗茶淡饭养身心”，这句民间谚语道尽了家常饮食的独特价值。在快节奏的现代社会，人们常常热衷于追逐网红餐厅的新奇菜品、高热量的快餐美食，却忽略了那些藏在厨房烟火中的家常滋味。然而，过度追求刺激味蕾的食物，不仅容易导致肠胃负担加重，还可能引发各种健康问题。其实，真正的滋补良方往往就藏在平凡的家常菜肴里。

今天为大家分享的五道家常菜肴 —— 红烧肉的软糯香甜、芹菜肉丝的清爽可口、红烧豆腐的嫩滑入味、韭菜炒香干的清香四溢、大葱炒凉粉的筋道美味，它们选用常见食材，烹饪方法简单，却能实现荤素相宜，在满足味蕾的同时，为身体提供丰富营养，带来美味与健康。

红烧肉

红烧肉色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，瘦而不柴，富含蛋白质与脂肪，是一道经典的家常滋补菜肴。五花肉经过精心烹制，释放出醇厚香味，搭配一碗米饭，堪称绝配。

食材准备：五花肉 500 克、生姜 1 块、大蒜 5 - 6 瓣、大葱 1 段、八角 3 - 4 个、桂皮 1 小块、香叶 4 - 5 片、干辣椒 10 - 15 克、冰糖 30 - 40 克、料酒 5 - 6 勺、生抽 6 - 7 勺、老抽 2 - 3 勺、盐适量、食用油适量、清水适量。

处理食材：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块，每块约 3 - 4 厘米见方；生姜切片，大蒜切末，大葱切段备用。

焯水五花肉：锅中加入足量清水，放入五花肉块、2 - 3 勺料酒、3 - 4 片姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水 5 - 7 分钟，捞出五花肉用热水冲洗干净，沥干水分。此步骤可有效去除五花肉的血水和腥味，为后续烹饪奠定基础。

炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，开始冒小泡，颜色由白色变为浅黄色，再变成深琥珀色。此时要迅速放入焯水后的五花肉块，快速翻炒，使每一块五花肉都均匀裹上糖色。炒糖色是红烧肉色泽红亮的关键，需把控好火候，避免糖色炒焦。

煸炒五花肉与香料：五花肉裹上糖色后，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、剩余姜片、大蒜和大葱，继续翻炒出浓郁的香味，让香料与五花肉充分融合，使每一块肉都吸收香料的味道。

炖煮五花肉：加入 4 - 5 勺料酒去腥，6 - 7 勺生抽提鲜，2 - 3 勺老抽调色，翻炒均匀后倒入足量清水，水量要没过五花肉 3 - 4 厘米。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1 - 1.5 小时，期间适时搅拌，防止粘锅。长时间的小火慢炖能让五花肉变得软烂入味，入口即化。

收汁装盘：当五花肉用筷子能轻松插入，且汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，转大火收汁。不断翻炒，使浓郁的汤汁紧紧包裹在五花肉上，待汤汁收至合适的浓稠度，关火装盘。此时的红烧肉香气扑鼻，色泽诱人，光是看着就让人垂涎欲滴。

芹菜肉丝

芹菜肉丝清爽可口，芹菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有平肝清热、祛风利湿的功效；猪肉则提供优质蛋白质，二者搭配，荤素相宜，营养均衡，是一道适合日常食用的家常菜肴。

食材准备：猪里脊肉 200 克、芹菜 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、料酒 3 - 4 勺、生抽 4 - 5 勺、盐适量、白糖 1 - 2 勺、淀粉适量、食用油适量。

处理食材：将猪里脊肉洗净，切成粗细均匀的丝，放入碗中，加入姜丝、1 - 2 勺料酒、1 - 2 勺生抽、适量盐、1 - 2 勺淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟；芹菜洗净，去掉叶子，切成小段；青椒、红椒洗净去籽切丝；生姜切丝，大蒜切末备用。

炒制肉丝：热锅凉油，油热后放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。炒肉丝时大火快炒能锁住肉汁，使肉丝口感鲜嫩。

炒制配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。接着放入青椒丝和红椒丝，大火快速翻炒至辣椒微微变软，释放出辣椒的香气。

炒制芹菜与调味：放入芹菜段，大火快速翻炒 1 - 2 分钟，至芹菜断生。加入 3 - 4 勺料酒去腥，4 - 5 勺生抽提鲜，1 - 2 勺白糖提味，继续翻炒使芹菜和配菜均匀裹上调料。

加入肉丝翻炒出锅：放入炒好的肉丝，与芹菜和配菜一起翻炒均匀，根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒使食材充分混合，入味均匀后，关火装盘。这道芹菜肉丝色泽鲜艳，口感清爽，芹菜的脆嫩与肉丝的嫩滑相得益彰，是一道非常下饭的家常菜肴。

红烧豆腐

红烧豆腐嫩滑入味，豆腐富含植物蛋白、钙等营养成分，易于消化吸收，是素食者的优质蛋白质来源。经过红烧烹饪，豆腐吸收了浓郁的汤汁，味道醇厚，是一道老少皆宜的家常美味。

食材准备：豆腐 500 克、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、小葱 2 - 3 根、生抽 4 - 5 勺、老抽 1 - 2 勺、蚝油 2 - 3 勺、盐适量、白糖 1 - 2 勺、淀粉适量、食用油适量、清水适量。

处理食材：将豆腐切成大小均匀的方块；生姜切丝，大蒜切末，小葱切成葱花备用。

煎制豆腐：热锅凉油，油热后放入豆腐块，小火慢慢煎制。煎制过程中要适时翻动豆腐，确保受热均匀，煎至豆腐表面金黄，盛出备用。煎豆腐能使豆腐表面形成一层脆皮，锁住内部的嫩滑，同时增加豆腐的香味。

炒制配料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。

调制酱汁与烧制豆腐：在碗中加入 4 - 5 勺生抽、1 - 2 勺老抽、2 - 3 勺蚝油、1 - 2 勺白糖、适量盐，再加入半碗清水和 2 - 3 勺淀粉，搅拌均匀，制成酱汁。将酱汁倒入锅中，大火烧开后放入煎好的豆腐块，轻轻晃动锅体，使豆腐均匀裹上酱汁，转小火炖煮 3 - 5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

收汁与撒葱出锅：待汤汁变得浓稠，转大火收汁，不断晃动锅体，防止豆腐粘锅。最后撒上葱花，翻炒几下，关火装盘。这道红烧豆腐色泽红亮，口感嫩滑，味道浓郁，是一道简单又美味的家常菜肴。

韭菜炒香干

韭菜炒香干清香四溢，韭菜富含维生素、膳食纤维和挥发性精油，具有温中开胃、补肾助阳的功效；香干富含蛋白质和钙，口感筋道。二者搭配，香气扑鼻，营养丰富，是一道充满家常风味的菜肴。

食材准备：韭菜 200 克、香干 150 克、生姜 1 块、大蒜 2 - 3 瓣、盐适量、生抽 2 - 3 勺、食用油适量。

处理食材：将韭菜洗净，切成小段，韭菜的头部和叶子部分分开放置；香干切成条；生姜切丝，大蒜切末备用。

炒制香干：热锅凉油，油热后放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。放入香干条，小火慢慢翻炒 2 - 3 分钟，至香干表面微微金黄，散发香味。

炒制韭菜与调味：先放入韭菜头部分，大火快速翻炒 1 - 2 分钟，至韭菜头稍微变软。再放入韭菜叶部分，继续翻炒 1 - 2 分钟。加入 2 - 3 勺生抽提鲜，适量盐调味，快速翻炒使韭菜和香干均匀裹上调料。

翻炒均匀出锅：快速翻炒使食材充分混合，入味均匀后，关火装盘。这道韭菜炒香干色泽翠绿，香气扑鼻，口感鲜嫩，香干的嚼劲与韭菜的嫩滑相互映衬，是一道令人食欲大增的家常菜肴。

大葱炒凉粉

大葱炒凉粉筋道美味，凉粉口感爽滑，富含碳水化合物，能为身体提供能量；大葱具有刺激食欲、增进消化的作用。二者搭配炒制，别具一番风味，是一道独特的家常小吃。

食材准备：凉粉 400 克、大葱 1 根、生姜 1 块、大蒜 3 - 4 瓣、干辣椒 3 - 5 克、生抽 3 - 4 勺、老抽 1 - 2 勺、盐适量、白糖 1 - 2 勺、食用油适量。

处理食材：将凉粉切成大小均匀的方块；大葱洗净，切成斜段；生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。

炒制配料：热锅凉油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味。接着放入大葱段，大火快速翻炒至大葱微微变软，释放出葱香。

炒制凉粉与调味：放入凉粉块，轻轻翻炒，避免凉粉破碎。加入 3 - 4 勺生抽提鲜，1 - 2 勺老抽上色，1 - 2 勺白糖提味，适量盐调味，继续翻炒使凉粉均匀裹上调料。

翻炒均匀出锅：不断翻炒，使凉粉充分吸收调料的味道，至凉粉表面微微焦黄，与大葱充分混合，入味均匀后，关火装盘。这道大葱炒凉粉色泽诱人，口感筋道，葱香浓郁，是一道独特又美味的家常菜肴。

结语

在这个追求新奇与刺激的时代，我们总是对各种网红美食、异国料理趋之若鹜，却常常忘记了那些陪伴我们成长的家常菜肴。这五道家常菜肴，没有精致华丽的摆盘，也没有复杂繁琐的烹饪工艺，却以最朴实的姿态，展现出食物最本真的美味与滋养。

从红烧肉的软糯香甜，到芹菜肉丝的清爽可口；从红烧豆腐的嫩滑入味，到韭菜炒香干的清香四溢，再到大葱炒凉粉的筋道美味，每一道菜都承载着家的温暖与记忆。它们用常见的食材，巧妙地实现了荤素相宜，在满足我们味蕾的同时，为身体提供了丰富而均衡的营养。无论是忙碌的工作日，还是悠闲的周末时光，这些家常菜肴都能快速端上餐桌，给予我们能量与慰藉。

家常菜肴的魅力，不仅在于其美味与健康，更在于烹饪与分享过程中蕴含的情感。当我们走进厨房，为家人精心烹制这些菜肴时，传递的是关爱与牵挂；当一家人围坐在一起，品尝着这些平凡滋味时，收获的是满满的幸福与满足。让我们珍惜这些家常菜肴，从它们的滋补中汲取力量，用美味与健康装点生活的每一天，在平凡的烟火气中，感受生活最本真的美好。