烘焙番茄酱知识培训.pptx
烘焙番茄酱知
识培训
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番茄酱的起源
艺值用别程设计
目录
PART01
番茄酱的起源
初期制作方法
手工捣碎
早期的番茄酱是通过手工将新鲜番茄捣碎，
然后加入盐和其他香料制成。
01自然发酵
最初的制作过程中，番茄酱会经过自然发
酵，以增强其风味和保存时间。
慢火熬煮02
为了浓缩番茄汁液，制作初期的番茄酱需
要长时间慢火熬煮，直到达到理想的浓稠
03
度。
地理分布历史
番茄酱在欧洲的16世纪，番茄酱随着欧洲探险家和商人传入欧洲，
传播逐渐成为西餐中不可或缺的调味品。
番茄酱在美国的19世纪，随着工业化的推进，番茄酱在美国大规模
发展生产，成为美国家庭餐桌上的常客。
番茄酱在亚洲的20世纪，随着全球化贸易，番茄酱进入亚洲市场，
普及成为亚洲多国料理中的重要调味料。
番茄酱的演变
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从药用到调味品工业革命与生产现代口味的多样化
18世纪，番茄酱从药用转变为调19世纪工业革命后，番茄酱开始随着食品工业的发展，番茄酱口
味品，逐渐成为欧美家庭厨房的大规模生产，价格下降，普及到味多样化，出现了辣味、大蒜味
必备。更多家庭。等多种风味。
PART02
番茄酱的制作工艺
原料选择与处理
选择成熟番茄清洗去皮去籽与切块
选用新鲜、成熟度高的番茄，以将番茄彻底清洗干净后，通过热去除番茄内的种子，将番茄切成
确保番茄酱的色泽和风味。水烫或机械方式去除外皮，减少小块，便于后
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