素食有什么好吃的？10款素食菜谱做法大全
说到素食，相信很多人都有所了解，毕竟也有不少朋友对于素食有着诸多的喜爱，并且素食也是十分美味的，当然做法也不一样，下面就为大家推荐几款营养美味的素食。
1、酸辣凉拌土豆丝
原料：
土豆2个、香菜2根、干红辣椒3个
做法：
土豆去皮切细丝，浸泡清水10分钟去除淀粉，捞出沥干；
锅中烧水至沸腾，下土豆丝焯烫30秒至半透明，立即过冰水保持脆感；
沥干后加盐1茶匙、白糖1/2茶匙、米醋1汤匙、味精少许拌匀，铺上香菜段；
热锅凉油，小火将干红辣椒碎煸至焦香，连热油一同淋入土豆丝中，翻拌均匀即可。
小贴士：土豆丝焯水后过冰水是关键，口感更爽脆。
2、凉拌双耳
银耳20g、黑木耳15g、青红椒各1/4个
双耳冷水泡发2小时，去蒂撕小朵，沸水焯1分钟过凉；青红椒切菱形片；
调料汁：盐1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、白糖1茶匙、香醋1汤匙、芥末酱1/4茶匙（可选）调匀；
食材与料汁拌匀，冷藏半小时更入味。
3、油浸豆腐
老豆腐400g、卤水汁200ml
卤水煮沸晾凉备用；豆腐切2cm厚块；
油温六成热（约180℃）下豆腐，中火炸至四面金黄；
趁热将豆腐浸入卤水，冷藏腌制20分钟即可。
小贴士：使用五香卤水风味更佳，腌制过夜更入味。
4、凉拌豇豆
豇豆300g、红尖椒1个
豇豆切5cm长段，沸水加盐焯2分钟至翠绿，过凉水沥干；
红尖椒切细丝，与豇豆混合，加盐1茶匙、香醋2茶匙、糖1茶匙、香油1/2汤匙、蘑菇精少许、姜末1茶匙拌匀即可。
小贴士：豇豆焯水时加盐可锁住鲜绿色。
5、蓝莓山药
铁棍山药500g、蓝莓酱100g、糖30g
山药带皮蒸25分钟至绵软，去皮压成细腻泥状；
趁热拌入白糖，模具抹油后填入山药泥塑型脱模；
蓝莓酱加1汤匙温水调稀，淋于山药上即可。
小贴士：冷冻蓝莓酱需提前回温，可加柠檬汁调和甜度。
6、琥珀核桃仁
核桃仁250g、白砂糖60g、植物黄油50g、熟芝麻15g
核桃仁平铺烤箱160℃烤8分钟至微黄，搓去薄皮；
黄油+糖小火熬至琥珀色（约120℃），下核桃仁快速裹糖；
撒芝麻摊平晾凉，密封保存防潮。
7、凉拌莴笋丝
莴笋1根、熟芝麻5g
莴笋去皮与嫩叶同切细丝，沸水快速焯5秒后冰镇；
加盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、香醋1茶匙、芝麻油1汤匙拌匀，撒芝麻即可。
8、香菜木耳
黑木耳30g、香菜50g、辣椒油1茶匙
木耳泡发焯水2分钟，撕小朵；香菜切段；
混合后加生抽1汤匙、盐1/2茶匙、蘑菇精1/2茶匙、香油1茶匙、辣椒油拌匀；
可选配胡萝卜丝增色。
9、西兰花烧豆腐
西兰花200g、北豆腐300g、红椒1/2个
豆腐切块煎至两面金黄；西兰花焯水1分钟；
爆香姜片，下红椒块、西兰花、豆腐清炒；
加盐1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、蘑菇精1/2茶匙调味，水淀粉勾薄芡出锅。
10、糖醋藕排
莲藕400g、番茄酱50g、青椒1/2个
藕切条裹干淀粉，挂面糊（面粉:淀粉=2:1+泡打粉2g+水调稠）；
油温170℃炸至金黄酥脆；
炒香番茄酱，加白醋1汤匙、糖2汤匙、水50ml烧开勾芡，下藕条快速裹汁。
小贴士：面糊可替换为脆浆粉，口感更松脆。
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