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百变西红柿：解锁养生又美味的吃法

泰然健康网
2025-06-13 13:35

西红柿，这个常见的蔬果，富含维生素 C、番茄红素、纤维素等营养成分，具有抗氧化、保护心血管、促进消化等诸多养生功效。它既可以生食，也能烹饪出各种美味佳肴。以下为你介绍几种常见又养生的西红柿做法。

西红柿鸡蛋汤

这道汤品简单又营养，是很多家庭餐桌上的常客。

食材准备：西红柿 2 个、鸡蛋 2 个、葱 1 根、盐适量、香油少许、食用油适量。

前期处理：西红柿洗净，在顶部划十字，放入开水中烫一下，去皮后切成小块。鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀。葱切成葱花备用。

烹饪步骤：锅中倒入适量食用油，油热后放入西红柿块翻炒。炒出汁后，加入适量清水，大火烧开。水开后，慢慢倒入鸡蛋液，边倒边用筷子搅拌，使鸡蛋液均匀地分散在汤中。待鸡蛋液凝固后，加入适量盐调味，搅拌均匀。最后撒上葱花，滴入少许香油即可出锅。西红柿鸡蛋汤酸甜可口，富含多种营养，容易消化吸收。

西红柿炒鸡蛋

经典的家常菜品，做法多样，美味又下饭。

食材准备：西红柿 3 个、鸡蛋 3 个、白糖适量、盐适量、食用油适量。

前期处理：西红柿洗净切块。鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒，炒成小块后盛出。锅中再加入少许油，放入西红柿块翻炒。炒出汁后，加入适量白糖和盐调味。白糖可以中和西红柿的酸味，让味道更加丰富。接着倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。这道菜口感酸甜，鸡蛋的嫩滑与西红柿的多汁相互搭配，让人食欲大增。

西红柿牛腩煲

牛腩的醇厚与西红柿的酸甜完美融合，营养丰富。

食材准备：牛腩 500 克、西红柿 4 个、洋葱 1 个、姜 1 块、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、料酒 2 汤匙、生抽 2 汤匙、冰糖 10 颗、盐适量、食用油适量。

前期处理：牛腩洗净切块，冷水下锅，加入 1 汤匙料酒，焯水 5 分钟左右，捞出用热水冲洗干净。西红柿顶部划十字，烫去皮后切成大块。洋葱切块，姜切片。

烹饪步骤：锅中倒油，油热后放入姜片、八角、桂皮、香叶炒香。加入牛腩块翻炒至表面微黄，加入 2 汤匙生抽、10 颗冰糖，继续翻炒均匀。倒入适量热水，大火烧开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，直到牛腩软烂。另起锅，倒入少许油，放入洋葱块炒香，加入西红柿块翻炒出汁。将炒好的西红柿洋葱倒入牛腩锅中，继续炖煮 30 分钟左右。最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。这道西红柿牛腩煲，牛腩软烂入味，西红柿的酸甜渗透到肉中，汤汁浓郁，非常下饭。

西红柿蔬菜沙拉

清爽可口，适合喜欢生食的朋友，最大程度保留了西红柿的营养。

食材准备：西红柿 2 个、生菜 1 颗、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、橄榄油 2 汤匙、醋 1 汤匙、蜂蜜 1 汤匙、盐适量、黑胡椒碎少许。

前期处理：西红柿洗净切块。生菜洗净撕成小块。黄瓜洗净切片。胡萝卜去皮切丝。将所有食材放入大碗中。

烹饪步骤：在小碗中，将 2 汤匙橄榄油、1 汤匙醋、1 汤匙蜂蜜、适量盐和少许黑胡椒碎搅拌均匀，制成沙拉酱汁。将沙拉酱汁倒入装有蔬菜的大碗中，搅拌均匀即可。这道沙拉富含维生素、纤维素等营养成分，低卡又健康，有助于促进肠道蠕动。

小贴士

西红柿挑选：挑选西红柿时，要选择颜色鲜艳、表皮光滑、软硬适中的果实。成熟度高的西红柿口感更好，营养也更丰富。自然成熟的西红柿，果蒂周围会带有淡淡的黄色，且香气浓郁；而催熟的西红柿颜色往往过于均匀艳丽，香气较淡。同时，不要选择有明显黑斑或软烂的西红柿。

烹饪技巧：炒西红柿时，可以多炒一会儿，让西红柿充分出汁，这样味道更浓郁。在炒的过程中，可以用铲子适当按压西红柿块，加速出汁。煮西红柿牛腩煲时，要注意火候和水量，避免烧干或牛腩未熟透。如果使用普通砂锅，建议小火慢炖，期间适时搅拌，防止粘锅；用电压力锅则按照相应的炖煮程序操作，能节省时间且保证牛腩软烂。

调味平衡：在制作与西红柿相关的菜品时，要注意调味的平衡。比如西红柿炒鸡蛋，糖和盐的用量要适中，糖可以中和西红柿的酸味，提升整体风味，但过量会使菜品过甜；盐则能突出食材的本味，用量过少会导致味道寡淡。在西红柿牛腩煲中，香料的使用也不宜过多过杂，以免掩盖西红柿和牛腩本身的味道。

营养保留：西红柿中含有的维生素 C 和番茄红素等营养成分，在高温下容易被破坏。所以在烹饪时，若想最大程度保留营养，对于清炒西红柿这类做法，炒制时间不宜过长；而西红柿鸡蛋汤，在加入西红柿后，烧开即可，不要长时间炖煮。对于凉拌西红柿蔬菜沙拉，能最大限度地保留西红柿的营养成分，是注重营养保留的最佳选择。