冬天怎么挑选冬笋，只要看这7点，就可以挑到又嫩又新鲜的冬笋
健康美食知识，冬天怎么挑选冬笋，只要看这7点，就可以挑到又嫩又新鲜的冬笋
冬笋向来有着“金衣白玉，蔬中一绝”的美名。每年的一二月份，恰是品尝冬笋的绝佳时期。
冬笋营养颇为丰富。它涵盖了维生素 B1、B2、维生素 C 等多种营养成分。冬笋属于高蛋白、低淀粉的食品，在保持肌肉质量、维护骨骼健康以及增强免疫功能的同时，能够限制卡路里的摄取，对体重管理有所助益。
冬笋富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，缩短食物在肠道内的停留时间，减少肠道对糖类的吸收，具备减肥的效用。
冬笋含有的胡萝卜素有助于肝细胞的生长以及肝脏毒素的排出，有着养肝护肝的作用。
冬笋中包含的植物多糖能够增大巨噬细胞的体积、加速淋巴细胞的繁殖，从而增强人体的抵抗力，降低患癌的风险。
冬笋如此营养又美味，那怎样才能挑选到优质的冬笋呢？
购买冬笋时需留意以下几点：
1. 看个头，冬笋是竹子尚未出土的芽，个头越小越是鲜嫩。
2. 看笋壳，笋壳要完整并且紧贴笋肉，笋壳要带有一定的硬度，太软则意味着出土时间较长，不够新鲜。
3. 看根部边上的颜色，通常冬笋的颜色多为偏黄的白色，白色属于上品，黄色次之，绿色则较差。
4. 看根部的“痣”，颜色鲜红的“痣”表明笋肉鲜嫩，“痣”呈暗红或深紫的笋则相对较老。
5. 用指甲轻轻抠冬笋的截面，能够轻易抠出小坑的笋，其肉质鲜嫩。
6. 闻味道，新鲜的冬笋有着清新的植物香气，若没有香气或者有奇怪的味道，大概率是不新鲜的。
7. 最后掂重量，冬笋要有沉甸甸的感觉，这样的冬笋紧实爽口且水分充足。
冬笋的保存方法主要有以下两种：
自然保存法：
挑选表面带有泥巴的冬笋，以防止水分流失。买回来不要用水清洗，将冬笋放置在阴凉通风处晾干，用旧报纸和保鲜膜包裹好。
先使用报纸包裹，再放进保鲜袋，放置在阴凉通风处，能够保存半个月左右。
冷冻保存法：
切掉冬笋的老根，去皮切开。放入加了盐的开水中焯一下，以去除草酸和多余的水分。
焯好后过凉水，沥干水分，分别装进保鲜袋进行冷冻，能够保存一年，且口感依旧鲜脆。
冬笋不但能够与肉、禽、海鲜等荤类食材一同烹调，也可以与食用菌、绿叶类素菜搭配炒制，还能够单独成菜。
冬笋炖排骨
原料：笋子、排骨、咸肉、千张结、小葱、姜、蒜、料酒
步骤：
1. 笋子去皮并洗净切成滚刀块，排骨、咸肉、千张结。
2. 排骨、咸肉冷水下锅，加入葱姜蒜、料酒进行焯水。
3. 肉放入锅中，加入适量热水、葱、姜片、料酒，用中火炖煮 30 分钟，加入笋子炖煮 10 分钟，再加入千张结、盐炖煮 10 分钟，出锅撒上葱花。
冬笋烧肉
食材冬笋、猪肉、青红椒、蒜，葱
调味生抽、老抽、胡椒粉、耗油、白糖、盐，辣椒粉
做法
1.猪肉肥瘦分开，瘦肉切片，加1勺生抽，半勺老抽，半勺胡椒粉，腌制。肥肉切块，备用。
2.青红椒切丝，葱切小段，蒜头切片。
3.冬笋剥去笋衣，用刮皮刀，轻轻刮去表层较硬的地方。冬笋竖切成片，横切容易散掉。
4.锅中水开后，加一点盐，放入笋片，焯水3分钟，除去草酸，捞出备用。
5.锅中擦干水分，不放油，将肥肉用中火，熬出猪油。留底油，油渣弃用。
6.腌好的肉片倒入，迅速划散，加入蒜片和葱白炒出香味。
7.倒入焯好的笋片，加1勺生抽，半勺白糖，半勺耗油，大火翻炒
8.蕞后加入青红椒丝，葱段，撒入1勺辣椒粉，让颜色更好看。翻炒均匀，就可以出锅啦！
喜欢哪一款冬笋做法呢？或者你有什么独特的冬笋食谱想要分享吗？快来留言告诉我吧！
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