经典名肴——红烧油豆腐
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内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
豆腐是中国传统豆制品，相传由西汉淮南王刘安发明，已有两千多年历史。因其口感嫩滑、营养丰富且价格低廉，逐渐成为民间常见食材。
油炸是中国传统烹饪技法之一，早在魏晋南北朝时期的《齐民要术》中就有记载。将豆腐切块油炸后，可使其外皮酥脆、内部多孔，既能延长保存时间，又能吸收更多汤汁味道，红烧油豆腐的雏形可能由此而来。
图片来源AI工具
一、原料
主料：油豆腐250克。
配料：熟冬笋片50克，水发香菇30克，熟火腿片50克，白菜心10颗。
调料：猪油100克，味精1克，酱油15克，盐5克，料酒3克，山西老陈醋3克，鲜汤400克，湿淀粉25克，香油10克。
二、制法
1.将油豆腐在开水锅中氽过，去掉油腥味，捞出沥干水分。
2.净锅置旺火上，放油烧到六成热，放入笋片、火腿片、香菇片煸炒，再将油豆腐、料酒、山西老陈醋、酱油、盐、味精、鲜汤入锅烧煮，撇去浮沫，烧至油豆腐柔软时，放进白菜心，烧开汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，淋香油，装盘即成。
三、特点
色泽鲜艳，油豆腐柔软味鲜，白菜心翠绿味美。
四、营养价值
油豆腐对于促进脑部的健康是很有帮助的，具有不错的健脑的功效，另外，尤其是孩子们，日常生活中适当的食用一些油豆腐，更是可以调节大脑记忆力，所以在生活中是可以经常给孩子们吃油豆腐的。因为油豆腐富含丰富蛋白质，所以老年人和肾病患者不宜食用。一般人群均可食用，尤其适合青少年的人群食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、美肤养颜、调理肠胃、体型控制、增肌塑形、减肥减脂六、不适宜人群与症状：痛风、结石、高尿酸血症
END
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