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掌握蒸馒头技巧，轻松享受健康早餐

泰然健康网
2025-06-15 18:51

导语：冷天蒸馒头，面临回缩起皱的难题？仅靠酵母粉可不够，掌握这些诀窍，馒头又软又白。在家自制馒头，选用优质面粉，无添加，健康又安心。早晨醒来，一份热气腾腾的馒头，麦香四溢，唤醒沉睡的味蕾，既饱腹又养胃。然而，冷天蒸馒头时，常会出现回缩、表皮起皱的问题，这并非不可避免。关键在于掌握正确的蒸制技巧，单凭酵母粉远远不够。一旦你学会了这些诀窍，蒸出的馒头将更加松软可口，色泽洁白。热爱馒头的你，不妨尝试亲手制作，定会超越市售之选。接下来，让我们一起探索馒头的家常做法。

01制作馒头的准备

△ 材料准备

所需食材包括中筋面粉550克、温水290毫升、发酵粉6克、小苏打0.7克以及白糖8克。按照这些简单步骤，你也能轻松蒸出松软可口的馒头。

△ 酵母激活

首先，在一个小碗中加入适量的白砂糖，然后缓缓倒入约30度的温水，并搅拌均匀直至砂糖完全溶解。接着，将发酵粉加入糖水中，再次搅拌均匀至发酵粉完全溶解。最后，静置10分钟，等待水面上出现一层绵密的泡沫。

02蒸馒头的步骤

△ 面团揉制与发酵

第二步，将溶解好的糖水逐步、少量地加入面粉中，同时不断搅拌，直至面粉呈现出棉絮状，且无干粉存在。之后，将棉絮状的面粉揉搓成光滑细腻的面团。

第三步，将揉好的面团盖上盖子，置于温暖处进行发酵。若条件允许，可利用电褥子增温，并用被子覆盖以保持温度。经过约一小时的发酵，面团便会膨胀至原先的两倍大小，发酵完成。

△ 馒头成形与蒸煮

第四步，待面团发酵完成后，我们用手在面团上轻戳一个小洞，若洞口不回缩，则表示发酵成功。接下来，在案板上撒上适量的干面粉，将发好的面团移至案板上。随后，取少量小苏打，用手机捏成粉末状，再均匀揉入面团中，以排出其中的空气。最后，将面团整理成馒头胚子的形状，即可进行下一步的烹饪。

第五步，在蒸屉上轻刷一层薄油，随后将馒头胚子一一摆放在蒸屉上，注意保持间隔，以防粘连。接着进行二次发酵，静待20分钟。发酵完成后，开始蒸煮，使用冷水蒸煮20分钟，待馒头熟透后，关火并焖5分钟，最后取出馒头即可。

03蒸馒头技巧与建议

△ 使用小苏打的重要性

对于许多朋友而言，蒸馒头因其耗时和复杂的操作技巧而让人望而却步，更倾向于选择购买现成的馒头。然而，市售馒头可能存在添加剂问题，影响健康。因此，对于追求健康饮食的朋友们来说，学习蒸馒头技巧至关重要。毕竟，为了家人的健康，亲手制作的馒头更加安心。在寒冷的冬天，只需掌握适当的技巧，蒸制馒头也能变得轻而易举。

小苏打的加入可以中和面团发酵过程中产生的酸味。但需注意，小苏打的用量务必适量，且需充分揉匀。

△ 蒸馒头的健康与便利

在制作馒头时，务必排出面团中的空气。用刀切开面团，若切面光滑无坑洼，则说明空气已排出。蒸煮完成后，关火并继续虚蒸几分钟，这样馒头就不会回缩了。

1. 酵母粉在馒头发酵过程中扮演着至关重要的角色，但仅仅加入酵母粉并不足够。关键在于如何激活酵母。将酵母粉放入温水中溶解后，静置片刻，待水面上出现绵密的泡沫，即表示酵母已成功激活。在此过程中，水温的控制至关重要，约30度的水温最为适宜，避免过高或过低。

2. 白糖的添加并非仅为了增添甜味，更重要的是促进发酵。