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韩国地方饮食文化.docx

泰然健康网
2025-06-16 12:03

韩国地方饮食和文化韩国饮食文化概要：韩国的食品品种非常丰富。并且韩国人日常饮食很注重营养搭配，所以用料也是多种多样。韩国三面环海，寒流与暖流交汇，沿海岸有肥沃的滩涂，所以鱼贝种类也很多。韩国人为了智慧地度过酷暑和寒冬，很早就开发了鱼虾酱之类发酵食品，其加工技术十分发达，而且传统的海味料理也发达。高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。祭礼食品以糕饼为主。儒家的祭礼食品同巫俗食品形式基本一致，但祭礼食品已相当现世化，而巫俗食品还依然如故。如在巫俗食品中，把红枣泥或生肉片放在蒸米面糕上，这种做法表明阴阳相谐观念多么根深蒂固。韩国的饮食习惯与家庭形式有密切关系。韩国人自从从事农业就开发发酵食品，成了独特的饮食文化，对调味食品酱油、辣酱、大酱等尤为讲究。同时，为了用于饭前酒、接待客人、祭礼自酿家酒，还常备鱼虾酱、咸菜、肉干、鱼干等下酒菜，由此开发了各种食品加工技术，发展了丰富的饮食文化。韩国人对传统的素食独有情钟，以素食为主的寺庙食品自不必说，就是泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品也非常发达。如今随着经济条件的改善肉类消费迅速增加，因此各种成人病大为流行，在这种情况下，素食的寺庙食品作为保健食品越来越受到人们的青睐。韩国人爱吃辣椒，家常菜里几乎全放辣椒。韩国人有一日四餐的饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能把饭菜吃光用净。韩国的食品基本上反映了夏季温热而潮湿、冬季寒冷而干燥的韩国气候和各地不同的气候和风土，并为适应于此有了多方面系统的发展，尤其蔬菜和海味及黄豆发酵食品闻名于世。地方特色食物：现在的韩半岛虽然分裂成南北韩两个国家，朝鲜时期却是八大行政区，即八道，包括北部的咸镜道、平安道和黄海道，中部的京畿道、忠淸道和江原道，南部的庆尚道和全罗道。韩国的地形由北向南伸展，东西窄，北部地区和南部地区的气候差异很大。再加上北部是山地，南部为平原，主要物产也大不相同。一方水土养一方人，不同的气候、地形、物产和历史传统形成了独特的地方饮食。自古以来，老百姓在生活中摸索合理的饮食方法，并积累了丰富的经验，祖祖辈辈保持者独特的饮食传统，最终形成了富有地方特色的饮食文化。食物的味道和模样与气候有着密切联系。北部地区夏天短，冬天长，饮食跟南部地区比偏淡，不太辣。菜多呈大块儿，菜量又很多，表现出当地居民的性格。相反地，越往南，菜的味道越重、越辣，调味料和鱼浆放得较多。北部山多，以种旱田为主，杂谷的生产量大。靠西海岸的中部地区以及南部地区以种水稻为主。因此北部地区以杂谷饭为主食，南部地区以米饭和大麦饭为主食。山区难以买到新鲜的肉类和鱼类，所以多用腌制或者晒干的鱼类、海藻、野菜来制作菜肴。海边和岛屿地区则主要用从大海捕获的鱼贝类和海藻类等来做菜。以前交通不发达，各地方特产的流通范围比较小，因此，不同的地方出现了朴素而独特的地方风味。如今，随着社会发展和人民文化程度的提高，外来的饮食文化也开始传入我国。同时，生活水平的提高使人们也有能力消费西餐。但是代代相传的风味饮食仍是我们日常生活中极为重要的组成部分。首尔自从朝鲜时代初期开始，五百年以来，首尔一直是我国的首都，继承了传统的宫廷饮食文化，对官宦和中人阶级（百姓与官宦中间的阶层）的饮食文化产生了很大的影响。当时，士大夫家庭一般模仿宫廷饮食做菜，所以两班的饮食和宫廷的饮食有很多相似的地方。两班受儒家思想影响，注重格式；但是土生土长的首尔人素来朴素节俭，所以菜的量不多，种类丰富，样子小巧玲珑，比较注重菜肴装饰。首尔的饮食色彩华丽，例如，用蛋皮丝、辣椒丝和木耳等五色点缀品来点缀的神仙炉，以及九折板、荡平菜等。一般多用虾酱来调味，味道比较淡。小菜的种类很多，有腌制的鱼干和咸菜等。首尔的雪浓汤和牛骨汤等也很有名。雪浓汤据传是朝鲜时代每年2月发生霜灾时，皇帝在东大门外的先农坛亲自示范耕作，进行祭祀活动时传下来的。此外，神仙炉是译官和高官从中国带回一种特殊的加热炉，放入各种山珍海味后煮成的，也叫